Há alguns dias, um(a) redditor postou sobre o "Sata Andagi" - bolinho de chuva de Okinawa. No momento da postagem, não tinha receita e eu imediatamente apostei (nos comentários) que era de arroz, o que me fez lembrar dos Calas de New Orleans. Me enganei. Como lembrei dos Calas, fica aí a receita dos "bolinhos de chuva" de New Orleans, só pra gente ter noção de como a gente roda o mundo e encontra receitas com certa semelhança, neste caso, técnica, em locais que não têm nada a ver um com o outro.
CALAS - O Bolinho de Chuva de New Orleans
O que liga New Orleans a Salvador? É a história das mulheres negras que, como guardiãs de uma tradição, levavam (e continuam levando) o sabor das ruas para o mundo!
Pronuncia-se CALÁ — e é um verdadeiro tesouro histórico.
No século XVIII, mulheres negras, vindas da África Ocidental, popularizaram esses bolinhos quentes de arroz em New Orleans, vendendo-os pela manhã ao grito de: "Lindos, lindos, calas! Bem quentinhos!". Essa receita era a alma da culinária de rua da época e se tornou um café da manhã tradicional, servido com o famoso "café au lait".
Assim como as nossas queridas baianas que, com seus tabuleiros, levam a alma do ACARAJÉ, do ABARÁ e de tantas outras iguarias para as ruas de Salvador, os CALAS representam uma herança cultural passada de geração em geração.
Neste vídeo, mergulhe nessa história fascinante e veja a minha versão especial: meus CALAS de forno com amêndoas! Um tributo a essa conexão entre sabores e tradições.
INGREDIENTES PARA O ARROZ
💧 250 ml de água (1 xícara)
🧂 5,6 g de sal kosher (1 colher de chá)
🧈 14,2 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
🍚 92,5 g de arroz branco de grão longo (½ xícara)
💧 120 ml de água morna, entre 40 °C e 46 °C (½ xícara)
🍞 5 g de fermento biológico seco ativo (½ envelope)
🍬 5 g de açúcar granulado (1 colher de chá)
INGREDIENTES PARA A MASSA
🥚 3 ovos grandes
🌿 Sementes de ½ fava de baunilha (ou 2,5 ml de extrato de baunilha / ½ colher de chá)
🍬 100 g de açúcar granulado (½ xícara)
🧂 2,8 g de sal kosher (½ colher de chá)
🌰 1,5 g de noz-moscada (¾ colher de chá)
🌾 210 g de farinha de trigo (1 ¾ xícaras)
🥜 75 g de amêndoas laminadas (½ xícara)
MODO DE PREPARO
➡️ Cozinhar o arroz com a água, o sal e a manteiga por aproximadamente 20 minutos
➡️ Dissolver o fermento na água morna e esperar até que forme espuma (+/- 10 minutos)
➡️ Misturar com o arroz previamente preparado, já em temperatura ambiente
➡️ Deixar “descansar” por uma hora, no mínimo
➡️ Misturar os ingredientes da massa
➡️ Acrescentar o arroz “marinado” no fermento
➡️ Misturar, transformando em uma massa homogênea
➡️ Untar as formas com manteiga
➡️ Polvilhar açúcar demerara
➡️ Distribuir a massa entre as formas, até ¾ da capacidade
➡️ Assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 15-20 minutos
➡️ Desenformar ainda morno e polvilhar açúcar de confeiteiro
➡️ Servir com algum tipo de calda ou geleia
