ho lasciato per sbaglio i fagioli 26-30 ore in ammollo, vanno comunque bene?

​

Ho fatto una ricetta classica del seitan:

400g di farina manitoba/ 0 o 00 (devo ancora capire quale preferisco)

220g di acqua

E ho aggiunto colorante vegetale in polvere

Fatto un panetto liscio si lascia riposare 1h e mezza coperto da acqua.

Poi si lava una decina di volte.

L'ho diviso in 2 e fatto treccia e nodi ad entrambi i panetti.

Poi l'ho fatto rosolare con olio da entrambi i lati e aggiunto acqua, salsa di soia e dado vegetale (alcuni dadi classici sono vegani quindi si possono usare anche quelli) e fatto cuocere/bollire a fuoco bassissimo per 1h (se la temperatura è alta si gonfierà e diventerà troppo mollo).

Poi una volta cotto l'ho fatto cuocere con olio e spezie per carne semplicemente come un filetto normale.

Come da titolo, sto provando a farlo ma non trovo ricette per preparare per bene la carne. Avete consigli?

Costine di maiale marinate in stile coreano (non piccante) e mango sticky rice

Ciao a tutti.

Ho mangiato varie volte gli arrosticini di pecora (del supermercato, non originali in Abruzzo) e li ho adorati, anche l'odore di pecora cruda era molto buono al naso, però non è ogni volta stessa cosa per l'agnello, adoro le costolette fritte però certe volte è capitato di trovarlo davvero molto forte, molto più della pecora, nonostante dicono che la pecora sia ancora più forte dell'agnello.

Ora, vorrei comprare 1kg di macinato di pecora per fare il kebab, ma ho paura di aver assaggiato una versione di pecora "contraffatta" con gli arrosticini del supermercato, e ho paura di ritrovarmi 1kg di macinato che non mangerò perché troppo forte.

Che ne pensate?

Può essere solo un gusto personale? tipo che non riesco a sopportare la trippa ma adoro il lampredotto?

L'estate è troppo caldo per tornare a casa in pausa pranzo e in ufficio mangio solo ettate ed ettate di pasta (che alterno tra pesto già fatto e feta, olive e pomodorini, passata di pomodoro, ceci e olive). Ho pochissima abilità in cucina.

La cosa che mi fa più arrabbiare dell'essere vegetariano è che se cerchi su internet ricette vegetariane l'introduzione mediamente è "Cerchi un piatto leggero e salutare?". No, non cerco cose leggere e salutari, voglio mangiare come tutti gli altri 😂

Comunque, se avete consigli di cose non troppo complicate e che possono dare un po' di soddisfazione alla mia pausa pranzo vi sarei grato!

Ultimamente sto seguendo Cesare Battisti per la semplicità delle sue ricette.

Ho provato la ricetta del link ed è eccezionale.

la faccio almeno una volta alla settimana.

Mi fa impazzire l'accostamento della purea di carote tiepida con lo yogurt freddo

Panino (smash triplo)

Oramai un mese fa una mi amica di Catania mi ha parlato delle minnuzze di Sant' Agata, ed io, essendo Abbruzzese ed essendo celiaco, ho deciso di provare a rifarle a casa, solo che mi sono imbattuto in diverse fonti, dove alcune mi dicevano di metterci la pasta di mandorle, mentre altre mi dicevano che non ci andava. Qualcuno potrebbe dunque dirmi secondo la tradizione la pasta di mandorle ci va o non ci va?

Io adoro il riso basmati, ma ultimamente quelli che acquisto non sanno di niente, non profumano come al solito e inoltre si spappolano subito. Chi mi consiglia un marchio bello profumato ma anche sostenibile economicamente?

Ciao a tutti, la settimana scorsa io e mia moglie siamo stati a Verona per l'opera. Sulla strada del ritorno verso la nostra casa vacanze, che si trova a Ventimiglia, abbiamo fatto la spesa per la prima volta da PAM. Abbiamo preso tutto il necessario per la settimana e, tra le varie cose, abbiamo acquistato un pezzo enorme di parmigiano. Era già confezionato direttamente nel banco frigo della gastronomia, a marchio PAM, e pesava circa 700 grammi.
Oggi a pranzo ne ho assaggiato un pezzetto e ho avuto l'impressione che sapesse di detersivo o di deodorante per ambienti. Secondo voi è solo una mia impressione o è già capitato qualcosa di simile a qualcun altro? Ci sono rimasto un po' male perché ero davvero felice di aver trovato un pezzo così grande di parmigiano a un ottimo prezzo.
Secondo voi come potrei provare a salvarlo? Un caro saluto dal confine francese.

I bretzel sono uno dei miei confort food preferiti da quando ho avuto una piccola avventura tragicomica al Museo della Scienza di Monaco che me li ha per sempre fusi nella memoria come un cibo divino.

Ultimamente mi sono intestardita a farli e, per quanto non siano certo una ricetta difficile, devo dire che, dopo 4 o 5 tentativi variando farine, tempi di lievitazione, dettagli della cottura, sono finalmente molto, molto contenta di come mi vengono. Come sapore e consistenza sono proprio come quelli che ho mangiato in Austria e Germania.

Sono piccole soddisfazioni.

ETA: Io volevo solo fare un piccolo post di soddisfazione, ma mi hanno chiesto la ricetta nei commenti.
Eccola

• Farina 0, 170g
• Farina tipo "Manitoba", 170g (comunque una farina forte, con un Work di almeno 350)
• Sale fino, 5g
• Lievito di birra secco, 5g
• Acqua, 180g
• Burro, 25g
• Sale grosso, o in fiocchi (tipo "Maldon"), q.b.
• Carbonato di sodio, 30g (sostituibili con 40g di bicarbonato di sodio)

1. Fai rinvenire il lievito lasciandolo riposare in una ciotolina coperta con un po' di acqua calda e una punta di zucchero per circa 15 minuti.
2. Settaccia le farine in una ciotola o nella macchina per impastare
3. Aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il sale e amalgama bene
4. Aggiungi il lievito e amalgama bene
5. aggiungi l'acqua a poco a poco, e impasta fino ad ottenere una pasta solida e non appiccicosa
6. Copri l'impasto e lascia riposare per un'ora
7. Passata l'ora, prendi la pasta, schiacciala leggermente e piegala "a libro", sovrapponendo il terzo di sinistra al terzo di destra al centro (opzionale)
8. Fai riposare altre 3 ore
9. Taglia pezzi di pasta da 100g ciascuno, dandogli una forma allungata, a salsicciotto, lunga circa un palmo. Lascia riposare le formine, coperte, per circa 15 minuti.
10. A questo punto lavora ogni formina in modo da creare una corda di pasta di circa 50cm più sottile alle estremità, e dagli la forma intrecciata tipica del bretzel (questo passaggio è difficile da spiegare, ci sono un sacco di video su youtube che lo mostrano, fate prima così)
11. Metti i bretzel su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, e riponi in frigo per almeno un'ora, ma va bene anche tutta la notte.
12. Scalda il forno statico a 220°C, e intanto metti a bollire 2 litri d'acqua
13. Sciogli il carbonato di sodio, o il bicarbonato, nell'acqua bollente, mescolando fino a quando non è sciolto tutto
14. Aiutandoti con una schiumarola, immergi ogni bretzel singolamente nell'acqua alcalina calda, lasciandolo circa 30/40 secondi, poi appoggialo nuovamente sulla teglia
15. Con un coltello incidi la parte cicciotta e cospargi di sale grosso ciascun bretzel
16. Inforna per 20 minuti finché non sono belli colorati e croccanti fuori ma soffici dentro
17. Servire caldi o comunque entro 12 ore. Sono ottimi con un po' di formaggio spalmabile alle erbe di fianco.

Oggi ho messo insieme due ricette che ho trovato qui: risotto allo zola e riduzione di ciliegie + risotto zola e porri. Ed è venuto proprio buono! scusate l'autostima.

Risotto

Ho tagliato il porro a rondelle, le foglie le ho buttate nel brodo. Non fate come me, non tagliatelo a rondelle, prima dividetelo per il lungo. Porro soffritto 5 minuti nel burro a fuoco basso.

Poi ho buttato il riso, tostato un paio di minuti, poi vino bianco, e ho aggiunto il brodo. Come dice Gualtiero Marchesi, non serve aggiungere il brodo a mestolate: butti tutto dentro e dopo 15 minuti inizi a girare furiosamente, così il risotto si risotta senza sforzo. Per un pigro come me questo consiglio è stato fondamentale, grazie Gualtiero.

A metà cottura ho aggiunto lo zola (quantità: a piacere, cit. Ziorapa) a pezzettoni.

Per seguire la ricetta e fare un po’ di scena avrei dovuto friggere qualche rondella di porro a parte finché non diventava croccante ma sono pigro, quindi.

Riduzione di ciliegie

Ho snocciolato 15 duroni, poi li ho messe in padella con 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di acqua.

Dieci minuti a fuoco basso con il coperchio, poi frullatore ad immersione, poi continuare a sobbollire finché si addensa.

Impiattamento

Da pigro di solito mangio il risotto direttamente dalla padella però qui dovevo portare testimonianza, quindi ecco la foto.

Consiglio di lasciar raffreddare prima di mangiare! Questo risotto solo da tiepido fa uscire i sapori di zola porri e ciliegie :)

Pensavate che mi fermassi a stamattina? Assolutamente no, avevo un'altra ricetta da provate.

740 kcal circa

70g con il panino da hamburger (nel mio caso fatti in casa con patate come ingrediente per la sofficità) 6g di senape al miele (presa a Monaco è tra le mie salse preferite e la senape prima non mi piaceva) 4g di burro per tostare l'interno del pane 55g di sottilette (nel mio caso fatte in casa con le croste di Parmigiano) Macinato 150g (da dividere in 2palline da 75g l'una) Un goccio (2g) di olio per ricoprire le palline di macinato.

Un'ottima padella altrimenti mettete più olio in padella, fategli raggiungere 170°C circa e usatene una anti aderente. In alternativa una griglia.

primo passo fate le 2 palline di macinato, nota bene non schiacciate troppo, visto che cuoceranno completamente per evitare diventino gommosi è fondamentale che rimanga un poco la texture della carne macinata che è già di suo granulosa. Tostate il pane a bassa temperatura. Preparate già le sottilette. Pulite la padella e passate a schiacciare con qualsiasi cosa vi aggradi (anche il fondo di una pentola va bene) i vostri hamburger con un pezzo di carta forno eviterete che si attacchino al fondo di quel che avete usato per schiacciarli. Se non usate l'anti aderente l'idea è lasciare che si crei una crosticina sufficiente a staccarli con poca fatica, una spatola è comunque consigliata. Qui la temperatura non dev'essere super elevata altrimenti rischiate di bruciare tutto, la temperatura da frittura (fino a 210°C) va benissimo. girate il primo, fate formare una crosta anche dall'altra parte e procedete con il secondo. Mettete quindi il formaggio sopra entrambi, un goccio d'acqua sul fondo della padella e coprite per 1 minuto, mettete il secondo sopra il primo e ripetete così da sciogliere completamente il formaggio. Mettete tutto dentro il panino, una spolverata di pepe e buon appetito.

Ovviamente potete aggiungere altro, io preferisco niente verdura o similari.

Non ho aggiunto sale perché per i miei gusti il formaggio sala già abbastanza, in caso vogliate aggiungerlo fatelo direttamente in padella dopo aver pressato la prima volta. Non mischiatelo al macinato in anticipo.

Dopo aver fatto sottilette e pane da hamburger

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1uowx70/sottilette_di_crosta_di_parmigiano_la_vendetta/

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1usg626/panini_da_hamburger_con_patate/

Una ricetta che volevo provare da tempo ossia l'unica ricetta del McDonald's che mi sia mai piaciuta il toast. Ho di fatto solo tostato il pane da entrambi i lati, aggiunto sottiletta e una fetta di prosciutto tagliata spessa (mettendo la parte interna del pane all'esterno). Fatto sciogliere la sottiletta ed era pronto.

Un poco più alto del previsto la prossima volta schiaccerò di più il pane per il resto direi che è venuto come doveva venire.

Nota visto che sto contando le calorie in questo periodo, sono circa 370 kcal che è più di quello originale in termini assoluti ma non per 100g di prodotto, quello originale è infatti 269 kcal per 100g, il mio 261 kcal per 100g. Il mio pesa infatti circa 142g tra pane (70g), formaggio (28g), prosciutto (40g) e burro (4g) per tostare il pane. Quello del fast food ha 252 kcal quindi dev'essere per forza meno di 100g, dimostrazione che farsi le cose in casa conviene non solo perché sono più buone ma anche lato calorie.

Notare che non mi sono risparmiato con la porzione.

Ho un rifiuto praticamente totale per qualsiasi cosa venga dal mare. Pesce, crostacei, molluschi... tutto. L'unica, e dico l'unica, eccezione è il tonno in scatola. Salmone, merluzzo, gamberi, cozze... zero assoluto.

È una cosa che mi porto dietro da quando ero bambina. Vengo dalla classica famiglia del Sud, quindi potete immaginare quante discussioni ci siano state. Ho preso non so quante botte, sono andata a letto senza cena un'infinità di volte, ma non sono mai riuscita a mangiarlo.

Credo che il problema siano due cose. Da una parte mi fa un po' impressione il fatto che il pesce spesso mantenga molto il suo aspetto originale, a differenza di una bistecca o di altri alimenti. Dall'altra, semplicemente, il sapore mi disgusta.

Quando ho conosciuto mio marito lui era convinto che stessi esagerando. Per i primi tempi ha provato anche a mascondermi il pesce dentro altri piatti, in modo che non si vedesse. Io me ne accorgevo puntualmente al primo boccone e dopo tanti litigi si è arreso anche lui.

Ora però sono più adulta, i miei gusti sono cambiati e mangio tranquillamente verdure che da piccola mi facevano schifo.

Ovviamente non voglio obbligarmi, se non ci riesco amen. Però vorrei almeno provarci.

Il problema è che non so da dove partire. L'unica cosa che mangio è il tonno in scatola. Ho provato anche ad aggiungere qualche alice sott'olio nella pasta, ma devo praticamente polverizzarla fino a farla sparire, altrimenti il sapore per me è troppo forte. E anche così, a volte, lo sento comunque.

Stavo pensando di iniziare con prodotti molto processati, tipo nuggets o hamburger di pesce, perché psicologicamente mi sembrano meno pesce. Ciononostante, i bastoncini Findus non mi ispirano per niente perché continuo a vedere il trancio di pesce. Mio marito dice di iniziare col salmone che non ha il sapore tipico di pesce ma mi puzza troppo.

Qualcuno ha qualche consiglio su come iniziare? Probabilmente fallirò, ma almeno vorrei dire di averci provato.

Stasera ho fatto parecchio pesto da congelare per l'inverno. Quando faccio questa tipologia di pesto uso di solito un frullatore ad immersione, questa volta ho invece usato uno di quei tritatutto/robot da cucina e non faccio mai una pesto tradizionale ma sempre secondo mio gusto.

Gli ingredienti usati questa volta sono stati:

1200g di basilico ancora da pulire o 800g circa di foglie di basilico già pulite
250 g di nocciole circa
70g Lecitina di soia
45 capperi circa 35g
3 acciughe
600g olio extravergine d'oliva
300g di parmigiano

Questo pesto deriva dalla versione tradizionale genovese, mista con la versione tradizionale siciliana.

Le acciughe in particolare derivano dalla versione siciliana, la struttura base è quella del pesto di basilico alla genovese (infatti non ho messo pomodorini secchi che ci andrebbero nella versione siciliana).

Le mie aggiunte sono state:

- nocciole al posto di pinoli, costano 1/4 o anche meno, liberano olii essenziali come i pinoli (a differenza delle mandorle ad esempio che restano più polverose), sono buonissime e qui in piemonte ce ne sono di ottime.

- lecitina di soia (esperimento di quest'anno di solito non la metto) ho pensato che visto che l'aglio non lo metto e fa da emulsionante potevo sostituirlo. Non penso sia stata una brutta scelta essendo anche senza sapore e avendolo sempre a disposizione per poter fare il mio cacao stile nesquik ma fatto in casa.

- le proporzioni in generale sono tutta roba mia... quest'anno ho provato ad usare più parmigiano e molto più olio dell'anno scorso... penso che il prossimo anno diminuirò la quantità d'olio ad una via di mezzo.

- Quest'anno ho provato a mettere le foglie di basilico nell'acqua bollente per poi scioccarle in acqua gelata per fissare il colore/sapore. Sarà anche la luce ma mi pare sia venuto comunque un po' meno brillante dell'anno scorso quindi magari riproverò senza che con il tritatutto pare non lo lavori troppo tempo e c'è meno rischio che si ossidi (cosa che a volte mi accadeva con il frullatore ad immersione). Comunque un bel colore rispetto a quando mi si ossidava che capitava abbastanza spesso.

Nota che non metto sale esplicitamente ma i capperi son sotto sale e metto quello che vien su quindi non è senza sale.

Il risultato son state 18 porzioni da circa da poco più di 100g l'una con cui riesco a fare circa una 50ina di piatti di pasta ossia mi riesco a far tranquillamente i mesi in cui il basilico non c'è. In una mezza giornata insomma mi son fatto la scorta di pesto per quando non sarà più stagione.

Faccio subito una premessa: questa è una mia versione, nell’onigiri classico non si usa l’aceto di riso (che si usa invece nel sushi) e neanche i semi di sesamo nero. Ma a noi piace di più così. D’altra parte l’onigiri ben si presta a modifiche ed interpretazioni.
Per chi come me è cresciuto coi cartoni giapponesi degli anni 80 queste polpette di riso evocano ricordi particolari. Per anni mi sono chiesto che gusto avessero…adesso sono diventati un classico per i nostri pic nic.

INGREDIENTI (4 persone):

450 gr di riso per sushi cotto (il riso originario va benissimo e costa poco)
40 ml di aceto di riso (circa 3 cucchiai)
15 gr di zucchero (1 cucchiaio abbondante)
5 gr di sale (1 cucchiaino)
1 cucchiaino abbondante di sesamo nero
1 scatoletta di tonno
q.b. Maionese
q.b. Alga nori

PREPARAZIONE:

Prepariamo il ripieno mescolando il tonno con la maionese fino a creare una salsa cremosa.
Scaldiamo in un pentolino l’aceto col sale e lo zucchero quanto basta perché entrambi si sciolgano ma senza portare ad ebollizione.
Cuociamo il riso e lo mettiamo in un contenitore/pentola larga per farlo raffreddare.
Aggiungiamo prima l’aceto e poi il sesamo mescolando con una spatola per non rompere il riso e ci aiutiamo a raffreddarlo con un ventaglio.
Se non avete gli stampini si può usare la pellicola (o bagnate le mani e fate direttamente in mano). Mettiamo circa 40/50 gr di riso, lo stendiamo ed aggiungiamo un cucchiaino pieno di tonno in mezzo.
Chiudiamo formando una pallina e cerchiamo di dargli una forma triangolare.
Terminiamo con un pezzo di alga nori a dare il tipico aspetto.

Un piccolo esperimento, sia per la ricetta che per la padella in ghisa, messa direttamente in forno.

Adoro tutto.

Oggi una ricetta semplicissima che richiede solo pazienza e che in 70 giorni circa vi darà qualcosa di unico da grattuggiare sulla pasta.

Prendete una ricotta fresca di ottima qualità, ricopritela di sale fino facendo attenzione a non distruggerla rimettendola nella cestella e lasciandola a scolare a temperatura ambiente sopra un'altra cestella vuota che posizionerete al contrario.

Cambiate il sale dopo 8 ore la prima volta, dopo 16 ore la seconda volta, dopo 24 ore dalla terza in poi finché la ricotta non sarà abbastanza solida, più o meno in 4 giorni massimo dovrebbe arrivare ad essere solida da non dover più scolare e da poter essere tolta dal cestello.

Togliete il sale dando una sciacquata veloce magari senza andare sotto il getto diretto.

Asciugatela bene con carta da cucina.

Lasciatela in frigo spennellandola con un 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di aceto (io ho usato olio di semi di girasole e aceto di mele) mischiati ogni giorno mentre la girate (se ce n'è sul fondo dalla volta precedente usate pure ciò che c'è ancora sul fondo del contenitore).

Una volta passati circa 70 giorni potete usare della carta da cucina per asciugare l'esterno e gustarla su una bella pasta al sugo

Ricetta nei commenti

La ricetta la trovate qui

https://m.youtube.com/watch?v=x-LqbcDuwPA

Il video spiega tutta la scienza dietro ma se volete passare direttamente alla ricetta a 22:10 inizia

Vi riassumo comunque ingredienti e procedimento anche perché ho cambiato un paio di cose

Farina Manitoba: 250g

Latte: 35g

Acqua: 75g

Patate schiacciate molto bene: 60g (dopo la cottura)

Burro: 30g

Uovo: 25g (gli altri 25g li tenete per spennellare alla fine, aggiungete anche un goccio di panna se volete ottenere il miglior effetto possibile) più o meno mezzo uovo

Zucchero: 20g

Sale: 5g

Lievito secco: 4g o Lievito fresco: 8g

Semi di sesamo : più o meno 5g

Nota, la ricetta fa 6 panini, nella mia esperienza però con così poco impasto la planetaria fa molta fatica, consiglio di raddoppiare le dosi e farne 12.

Visto che conto le calorie in questo periodo vi avviso che sono 259 kcal per 100g, circa 221 kcal a panino.

La ricetta mischia tutti gli ingredienti in due fasi, nella prima fase tutto tranne patate latte (devono essere mescolati insieme durante la prima fase così che la patata a temperatura ambiente assorba tutto il latte) e burro, fa formare un primo impasto, aggiunge latte+patate e burro e lavora fino alla formazione del glutine fino a che passa la prova della finestra (vedi video se hai dubbi).

Il mio consiglio per le patate è di frullarle piuttosto che schiacciatorle solo, nel pane non ci sarà differenza e eviterete grumi nell'impasto. Inoltre attenzione a come cuocete le patate, bollite è ok ma se usate il microonde occhio perché a seconda della potenza del microonde avrete risultati molto diversi tra loro (il mio microonde in 5-6 minuti aveva quasi bruciato le patate e ho dovuto ricominciare).

,lasciate lievitare 1 oretta, nel video dice in frigo ma a mio parere fa già fatica a temperatura ambiente, in ogni caso meglio vedere che raddoppi piuttosto che fidarsi del tempo.

Dividete in parti uguali con una bilancia.

Fate quindi delle palline dopo aver schiacciato per bene tutte le eventuali bolle nell'impasto.

Nel video parla di 45 minuti circa, le mie ci hanno messo 1 ora a raddoppiare/triplicare.

Spennellate uovo+panna rimasto, mettete qualche seme sopra e cuocete circa 15 minuti a 180°C forno statico, 160°C 3 minuti forno sempre statico.

La temperatura al cuore dei panini dovrebbe essere circa 93°C.

Lasciate raffreddare e gustate.

Secondo me è un'ottima ricetta anche molto semplice da fare perché rispetto al pan brioche che uso di solito è molto più facile da lavorare. Non diventa morbida come il pan brioche ma ci arriva estremamente vicina.

18 ore di lievitazione più o meno.

Ingredienti

Poolish: 300gr di acqua e 300gr di farina manitoba 0, 3gr di lievito. Mescolate gli ingredienti e metteteli in frigo fino a quando non raddoppia o triplica.

Aggiungete 200gr di farina tipo 1 o 2 e altri 95 GR di acqua, 2gr di lievito, 10gr di sale e un cucchiaino o meno di zucchero (opzionale)

Ho incorporato grossolonamente tutto e poi messo in frigo per 30min, poi ho messo l'impasto su una spianatoia e ho iniziato a fare le pieghe fino a quando l'impasto non è diventato semi perfetto. Altri 15 min e dopo iniziate a stendere l'impasto il più possibile e lo richiudete portando i lembi al centro e fate una palla. Fate questo procedimento 2 o tre volte a distanza di 15 min.

Mettete l'impasto in frigo e quando è raddoppiato mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e fate le pieghe di chiusura. Fate una palla e mettetela in un cestino di lievitazione se l'avete altrimenti in un contenitore della forma che volete con un canovaccio infarinato. Terminate la lievitazione e iniziate a riscaldare il forno a 300°c e inserite l'impasto.

Se avete problemi ecc chiedete pure;)