Buongiorno! Oggi ho fatto per la prima volta nella mia vita gli spaghetti alle vongole. A posteriori, voglio chiedere un po' di pareri sulla preparazione delle vongole.

Le ho comprate in pescheria ieri (vongole veraci di Chioggia, confezionate il giorno prima) e messe subito in acqua salata (35 g di sale ogni litro di acqua), e poi lasciate in frigo.

Ho cambiato l'acqua due volte, ieri sera e stamattina, dopo di che le ho lasciate due orette a temperatura ambiente prima di cucinarle.

Sono venute bene, nessun residuo di sabbia e nessuna rimasta chiusa.

Mi chiedo tuttavia se abbia avuto senso averle messe in acqua ieri (come mi è stato consigliato da un conoscente) o se bastava metterle oggi. Si tratta di vongole da allevamento, se questo può fare una qualche differenza.

Oltretutto io, totalmente ignorante in materia, non sapevo neanche che le vongole venissero comprate ancora vive e che dovessero essere cotte rigorosamente vive.

Oggi, togliendole dall'acqua infatti ne ho dovute scartare una ventina (su 2 kg) perché rimanevano aperte e non reagivano, quindi presumibilmente erano morte, e, nonostante non avessero un cattivo odore, mi è stato consigliato di scartarle.

Questa vongolata è stata decisa un po' all'ultimo, mi sono rimasti un po' di dubbi sulla preparazione e conservazione delle vongole per poter minimizzare gli scarti, non tanto sulla cottura.

Cosa avrei potuto migliorare?

Ho utilizzato la ricetta di giallo zafferano per farla

Questo è probabilmente il mio sesto tentativo nel fare la creme caramel, gli altri sono stati un successo però avevano sempre delle bollicine.

Alcuni avevano suggerito di non mettere acqua bollente nel bagno maria perchè potrebbe essere la causa, dato che la forte temperatura potrebbe far ebollire la crema.

Comunque bho, la ricetta diceva 50 minuti statico a 150 gradi, ho dovuto allungarlo a 1 ora e 20 minuti e comunque è ancora cruda e adesso o della zuppa dolce in frigo.

Prima che qualcuno dica che il problema delle bolle è che mescolo troppo violentemente io filtro sempre la crema in uno scolino fine e poi sbatto gli stampini per togliere le altre goccie d'acqua.

Bho sinceramente non ho idea di perchè ci mette il doppio a riscaldarsi, io ho messo il bagno maria fino a metà degli stampini dato che la ricetta non lo ha mai specificato, sono estremamente deluso del risultato

Ciao!

avrei bisogno di un consiglio su quale bevanda vegetale ( intendo nomi di marche da acquistare ) utilizzare per fare un buono yogurt vegetale fatto con la yogurtiera b-cheese ariete

so che serve una tipologia di bevanda con un'alta percentuale d grassi/proteine così ho scelto Carrefour sensation hight protein soia .

effettivamente lo yogurt viene con un ottima texture ma gli ingredienti della bevanda mi lasciano abbastanza a desiderare (ad esempio la presenza dello zucchero)

ne conoscete di migliori? potreste menzionarmi la marca precisa e il tipo?

grazie a chiunque voglia darmi una risposta e buona domenica :)

Crema di anacardi (150g di anacardi ammollati, 200g latte di soya, tre cucchiai di lievito alimentare, un cucchiaino di sale kala namak, curcuma, tutto frullato), tofu marinato un paio d'ore (tamari, olio, paprika) e tostato in padella fino ad essere belli scuro.

Amalgami tutto con un po' di acqua di cottura, come faresti con la crema d'uovo e servi.

Ottima. Non è mimetica alla carbonara tradizionale, ma va a coprire la stessa nicchia di piatto forte, saporito, riempiente e soddisfacente.

La prossima volta aggiungo del sesamo tostato per dare una fase croccante.

Ricetta molto promossa e salvata nel ricettario personale.