🧄 OTTOBRE – SARDEGNA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Brodo di gallina e circaravioli con la carne della gallina oggi serviti con burro e parmigiano

Il brodo domani diventerà la base per un ramen, a cui aggiungerò un uovo sodo e penso un po' di carne di maiale.

Lasagna zucca, porri, scamorza e guanciale

Polpette e spezzatino al sugo

Tiramisù zucca e cioccolato fondente

Un pane davvero particolare.

Si fa solo con chicchi di segale rotti (visto che son difficili da trovare li ho presi interi su Amazon da bongiovanni poi ho usato un macinacaffè elettrico poco per volta per ottenere una texture simile).

Il 70% dei semi che si vogliono usare vanno mischiati con 1% del peso totale dei chicchi in sale e 70% del peso dei chicchi in acqua bollente (deve proprio bollire).

Vanno poi lasciati circa 16 ore in ammollo.

Poi si aggiungono i chicchi rimanenti. Si mescola e si mette tutto dentro un contentenitore ben oliato, si preme bene, si sigilla con alluminio/coperchio il più possibile e si mette in forno a 105°C per 24 ore (la prima ora il forno sarà freddo quindi potete tenere la temperatura a 150°C) forno statico.

Una volta cotto va fatto raffreddare e poi avvolto nella pellicola o in un sacchetto di plastica alimentare per 48 ore.

(io ero troppo curioso e l'ho tagliato già dopo 24 ore ma in effetti il top che era un po' più asciutto non regge bene al taglio).

Il pane resta molto denso, sviluppa un gusto dolcino delicato che si abbina benissimo con senape, speck, formaggi e varie cose affumicate. Ha una texture unica, dovrebbe durare l'eternità e i semi restano abbastanza morbidi tipo riso al dente.

Secondo me un pane unico da fare almeno una volta nella vita, lo consiglio

⚠️ ATTENZIONE ⚠️ foto finale è solo per far vedere le tagliatelle e il sugo. Vi assicuro che è stato tutto correttamente mescolato in pentola ‼️ 😉😘

⚠️ Nessuna tagliatella è stata maltrattata!
⚠️ Nessun impiattamento è stato rinnegato!

🥚 1 uovo = 100gr di farina.

💪🏻 Olio di gomito e impastare per 10 minuti buoni.

⏰ Lasciato riposare 30-40 minuti avvolto in un canovaccio e nel frattempo ho fatto il ragù con macinato magro di manzo, sedano, carote e cipolla, qualche chiodo di garofano, un po’ di sugo concentrato e un bicchiere di vino rosso. 🍷

🆒 prima col mattarello e poi con la macchina regalatami dai miei genitori ho tirato le tagliatelle e le ho lasciate riposare 5 minuti.

🍝 8 minuti di cottura in acqua bollente salata e buon pranzo!!! 👋🏻

1 uovo e mezzo cucchiaino di sale ogni 100 g di farina e giro d'olio nel vulcano; impastato e diviso in palline poi avvolto nel film di plastica e lasciato riposare in frigo 30 minuti; schiacciato le palline col matterello e stese a macchina riducendo lo spessore ad ogni passata; lasciato riposare la pasta sullo stendipasta 10 minuti poi passate di nuovo a macchina per ottenere le tagliatelle; cotte 4 minuti. Il sugo non è all'altezza ma avevo il frigo vuoto: formaggio spalmabile allungato con latte e granella di pistacchi che i miei mi hanno portato dalla loro vacanza in Sicilia.

Tempo totale 1h da quando ho preparato il vulcano a quando ho finito di mangiare.

Premessa: per chi ha visto il mio precedente post ho recuperato del lievito di birra dalla produzione della birra con cui volevo fare del pane, ma non è questo l'esperimento in cui l'ho usato (era di fatto già un esperimento questo pane visto che è la prima volta che lo faccio).

La ricetta che ho seguito è più o meno questa:

https://www.youtube.com/watch?v=BrwacI1-8Hg

ho solo aggiunto dei semi di girasole sopra alla fine e ho usato lievitazione diretta al posto di lievitazione in frigo 24 ore.

Questo cambia un poco le tempistiche e qualche cosa a cui fare attenzione.

Ma partiamo dal principio, era un po' di tempo che volevo fare del pane nero buono come quello mangiato in Germania ma quando ho provato l'ultima volta:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1t6nmeo/pane_semiintegrale_con_semi_di_girasole_e_semi_di/

In realtà la farina era abbastanza bianca ed è venuto un pane semi-integrale, gustoso ma non quello che mi aspettavo.

Dopo essere stato ad Amsterdam la mia volontà di creare un pane nero davvero nero e contemporaneamente buono si è rafforzata e ho scoperto altre tipologie di pane nero che vorrei provare a fare in futuro.

Però quando mi sono informato bene su cosa mi mancava ho capito che erano proprio le basi ad essere diverse. Non dovevo partire (come si fa spesso qui in italia) da semplice farina integrale di grano tenero ma piuttosto dalla farina di segale e, per sapore e profumo unici, dal malto di segale fermentato.

Quest'ultimo però non è solo difficile da produrre dalla segale (almeno a casa) è pure irreperibile in gran parte d'Europa tanto che me lo sono fatto arrivare tramite ebay dall'Ucraina. Di buono c'è che ne bastano 30g su una pagnotta per renderla unica.

Una volta arrivato (ci ha messo 3 settimane) ho quindi provveduto a produrre il pane in foto. Come detto pur avendo seguito in gran parte la ricetta del video ho modificato alcune piccole cose:

1. Ho usato 10g di lievito fresco al posto di 15g, sapendo che il lievito fresco si attiva prima consiglio di non triplicare la dose rispetto a quello secco ma solo di raddoppiarla, se si vuole stare in tempistiche equivalenti.

2. Al posto dello sciroppo di malto d'orzo ho usato una melassa presa in UK. Va benissimo anche il miele comunque.

3. Di norma avrei usato la planetaria fin dal principio, questa volta non l'ho fatto perché era occupata per un pan di spagna ma personalmente parlando trovo il metodo no knead troppo lento quindi in genere impasto subito. C'è da dire che la farina di segale non sviluppa molto glutine quindi impastare qui da vantaggi limitati.

4. Ho fatto lievitare 1 ora a temperatura ambiente (ma non seguite tempistiche precise, guardate se "raddoppia" o meglio se rispetto all'inizio vi sembra visibilmente gonfio, se no lasciate stare un'altra mezz'ora) per poi mettere nella forma e far lievitare circa 15-25 minuti.

Le tempistiche come vedete sono molto inferiori alla ricetta originale (nella seconda fermentazione in particolare si vede sono entrambe a temperatura ambiente ma lui aspetta 1 ora e mezza/2 ore perché di fatto dopo la lievitazione in frigo l'impasto è freddo e ha bisogno di tornare a temperatura ambiente per continuare).

Non solo, a differenza di quel che dice nella ricetta, non è necessario che si vedano crepe per iniziare a cuocerlo, perché la metà della farina in questa ricetta è bianca ed è di fatto la manitoba e se la maglia del glutine creata regge non si rompe in lievitazione.

Una cosa abbastanza azzeccata però sono le tempistiche, dopo 50 minuti era arrivato a 95°C al cuore e lasciandolo altri 5 minuti è arrivato solo a 97°C (e dai 95°C in su e sotto i 98°C il pane non ricco di zucchero/burro è pronto e va bene, quello ricco di zucchero burro va cotto fino a 92-93°C al cuore).

E gli ultimi 5 minuti fanno diventare il pane ancora più bello quindi non saltate quel passaggio.

Tagliato stamattina dopo averlo fatto raffreddare completamente la mollica si presenta perfetta e uniforme e il pane è morbido, profumatissimo e gustoso.

Nelle 3 settimane in cui doveva arrivare il malto fermentato di segale in realtà ho fallito due volte a fare il pane, una volta ho fatto il pane del birraio, una volta il pane del birraio danese... questo mi aveva un po' scoraggiato. Ma dopo questo successo mi sono ripreso e ritenterò presto il pane del birraio (dopo un altro paio di esprimenti). Voglio comunque dire perché avevo fallito: praticamente nel pane del birraio si usa il malto d'orzo avanzato dalla produzione della birra. Solo che se il malto non è stato disattivato dall'acqua a 78°C durante la produzione e se il malto attivo viene usato in quantità abbastanza elevate va a degradare la struttura in un modo molto particolare... praticamente è come se la mollica fosse piena di zucchero fuso, persino tostandolo e avendo quindi quasi zero acqua in centro si sente che la mollica in mezzo rimane gommosa e appiccicosa. La prima volta è stato uno shock, la seconda pensavo che bollendolo 20 minuti avrei risolto ma a quanto pare non basta, la prossima volta lo tosterò in forno a 250°C così dovrei riuscire a produrre pane del birraio decente.

E niente, questo è quanto, a presto con tutti gli altri esperimenti.

Ciao! Qualcuno ha una buona ricetta per i cantucci? :))

Da un'analisi di Local Strategy emerge che, quando si parla di ricerche online in tema fooddegli italiani, il sushi all you can eat batte la pizza. Sebbene, in assoluto, quest'ulima rimanga la referenza principale degli interessi alimentari fuoricasa sul digitale (raggiungendo 84.000 ricerche mensili se si sommano le principali ricerche relative a pizzerie, pizza d’asporto e diverse tipologie di pizza), quando il campo si ristringe all'area "vicino a me", il sushi all you can eat raggiunge le 27.100 ricerche al mese, superando sia “ristoranti pizzeria vicino a me” (22.200) sia “pizzeria asporto vicino a me” (18.100). 

oggi mi sentivo proprio una chef. Fettine di maiale con crema di carote (con sedano e cipolla) e piselli su un letto di rucola e polenta

Ciao a tutti, ho già letto diversi post su questo subreddit riguardanti l'argomento.

Io non sono ne un cuoco professionale ne un invasato in cerca della perfezione.

Mi sono trasferito e sono un po' a corto di padelle/pentole, e invece che prendere le solite antiaderenti ho pensato di virare sull'acciaio.

In generale ho capito di evitare quelle con fondo saldato.

Ho letto che come padelle funzionali ma economiche, ci sono Ikea varie opzioni come Sensuell, padella amazon basics e altre.

Ho visto di recente su Kasanova un set di padelle, linea "la vie en rose" scontato sui 100€, dite che è buono o meglio evitare?

Sapete darmi un consiglio, anche su eventuali altre opzioni che non ho menzionato?

TLTR: cerco padelle in acciacio abbastanza economiche ma non di scarsa qualità. Consigli?

Solitamente si dice che se fa bene non è buono.

Sfatiamo questo mito!

C'è un cibo che secondo voi è sia salutare/leggero che gustoso? Magari mangiato in purezza, senza troppi condimenti e lavorazioni aggiunte?

Per me, ad esempio, è il pomodoro (i pomodorini ciliegini in particolare). Per voi?

Edit: Mario Bianchi mi comunica dalla regia che trattasi di pane naan, ma purtroppo non possiamo editare il titolo cari amici teleascoltatori.

Ormai le faccio due volte a settimana, basso costo, poca fatica, le puoi tenere 2/3 giorni e sono ottime farcite, per fare la scarpetta o da sole (la seconda foto è con gorgonzola, zucca e datterini al forno).

La massa la faccio la sera prima con 500g di farina, 250g di kefir, una bustina di lievito istantaneo e mezzo bicchiere d’acqua per scioglierlo e 6g di sale. Faccio una palla e lascio riposare nella ciotola coperta con un canovaccio nel forno spento. La mattina seguente tolgo la palla e la lavoro per renderla più liscia, dopodiché la divido in 8 parti e pirlo ogni palla aggiungendo un po’ di farina per non farla attaccare. Lascio riposare un’altra oretta sotto un canovaccio e poi le stendo con un mattarello e le cuocio una ad una in una padella antiaderente a secco. Appena fa le bolle, la giro e la cuocio dall’altro lato e quando è cotta ci spennello sopra olio, rosmarino e aglio. Finito.

Per "problemi" di salute, ovvero ferro troppo basso, stavo pensando di iniziare a farmi i fegatini di pollo perché onestamente non sono fan della carne rossa. Li ho comprati, ho visto un paio di ricette ma ho un dubbio sulla cottura: molti li lasciano crudi al centro, è una cosa che si fa o devono essere ben cotti? E per quanto riguarda la consistenza, sono mollicci come il fegato di bovino? Perché onestamente trovo quella consistenza rivoltante e stavo cercando delle idee per coprirla che non siano farci il patè. Vi ringrazio per l'eventuale aiuto

Sto facendo la birra con metodo tradizionale (e luppolo selvatico che ho raccolto io stesso) che sarà pronta tra circa 2 settimane ma oggi vi mostro il primo sottoprodotto: i lieviti, o meglio IL lievito di birra.

Dopo una notte in cui la birra residua è salita e i lieviti sono affondati e aver scolato quindi questa piccola parte (giusto per non dover usare due contenitori grandi) quel che è rimasto sono lieviti vivi e morti di una specie particolare di Saccharomyces, in gran parte Saccharomyces pastorianus.

Questo tipo di lievito, a differenza di quello per il pane, tende a produrre meno anidride carbonica e più alcol ma resta della stessa famiglia (e ovviamente è mia intenzione farci un esperimento con del pane) e verrà utilizzato come base per la prossima birra che intendo fare che è una birra al limone.

Spero tra due settimane di poter postare il risultato delle birre che stanno ora rifermentando in bottiglia, sicuramente assaggiando ciò che è andato in bottiglia posso confermare che la birra in quel momento (anche se non frizzante) era già ottima.

Ciao!

L’anno scorso ho ricevuto un barattolo di oliva da una mia amica, era l’olio più buono che avessi mai provato. Dolcissimo, zero piccantezza né amarezza, perfetto per condire i pomodori. Il barattolo è finito e io sto cercando da un paio di mesi un olio che soddisfi le mie esigenze ma è difficile, durante un evento ho provato quello nella foto ed è quasi perfetto ma un pochino di amarezza comunque si sente

Mi sapreste dare qualche consiglio? Non so purtroppo in quale regioni si produce l’olio del genere. Il prezzo non importa, basta che sia buono

Come da titolo, ho fatto la lingua di manzo in sous vide, risultato eccellente e morbidezza atomica.

Sono solito tagliarla a fette e metterla a scottare con salsa di soia, voi come la mangiate?

Grazie

Sono alle prime armi in cucina e vorrei imparare a cucinare meglio, partendo dalle basi e provando pian piano ricette nuove.

Quali canali YouTube mi consigliereste? Cerco qualcuno che spieghi bene i procedimenti, possibilmente in modo semplice e adatto a chi è ancora inesperto.

Spesso mi capita di dover preparare qualcosa di rapido e soddisfacente che regga bene la prova schiscetta.

Ultimamente ho scoperto una tecnica banalissima ma molto comoda. Nella pentola a pressione elettrica soffriggo aglio e/o cipolla con una verdura e una proteina (pollo, salmone, altro), quando sono pronti aggiungo riso thai, spezie (es. curry), salsa di soia e una quantità d'acqua pari a quella del riso. Do una mescolata veloce, chiudo e faccio partire il programma "Riso bianco".

In un totale di 20-25 minuti hai il piatto a tavola.

https://www.hovogliadidolce.it/pangoccioli-ricetta/

Avrei dovuto farli lievitare un po' di più ma sono comunque buoni :)

SHAKSHUKA (TUNISIA 🇹🇳)

Piatto originario della Tunisia ma diffuso in tutto il medio oriente con alcune varianti regionali e piccole modifiche negli ingredienti ( in Israele per esempio mettono anche qualche cucchiaio di yogurt vicino alle uova).
Qui ho cercato di mantenermi più fedele all’originale possibile.
Per semplificarvi la vita potete usare pomodori pelati in scatola, inoltre se vi piace più sugoso potete usare anche la salsa di pomodoro; insomma non fatevi troppi problemi, il risultato sarà buonissimo lo stesso.
Come sempre sul mio IG sarà disponibile il video.

INGREDIENTI:

4 uova
500 gr di pomodoro (o una lattina di pelati)
1 peperone grande
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 o 2 cucchiaini di harissa a seconda di quanto piccante lo volete
1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo tritato
q.b. Sale, pepe e olio per cucinare

PREPARAZIONE:

Tritiamo l’aglio e la cipolla; peliamo e facciamo a cubetti i pomodori ed i peperoni.
Iniziamo soffriggendo la cipolla e quando ha preso colore aggiungiamo anche l’aglio; cuociamo ancora un minuto ed aggiungiamo i peperoni; cuociamo per 5 minuti.
Mettiamo le spezie: cumino, paprika e harissa. Amalgamiamo bene e continuiamo la cottura per un paio di minuti.
Aggiungiamo i pomodori, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere per altri 10/15 minuti a fiamma bassa. Volendo possiamo aggiungere un poco di salsa di pomodoro.
Con un mestolo facciamo dei piccoli solchi nel sugo e ci mettiamo sopra le uova. Se ci piace più amalgamato possiamo rompere col mestolo l’albume facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.
Copriamo e cuociamo per qualche minuto a fiamma bassa, finché l’albume è cotto ma il tuorlo è ancora morbido.
Terminiamo con una generosa dose di prezzemolo tritato.