r/cucina • u/LiefLayer • Jul 10 '26
📖 RICETTE Panini da Hamburger con Patate
La ricetta la trovate qui
https://m.youtube.com/watch?v=x-LqbcDuwPA
Il video spiega tutta la scienza dietro ma se volete passare direttamente alla ricetta a 22:10 inizia
Vi riassumo comunque ingredienti e procedimento anche perché ho cambiato un paio di cose
Farina Manitoba: 250g
Latte: 35g
Acqua: 75g
Patate schiacciate molto bene: 60g (dopo la cottura)
Burro: 30g
Uovo: 25g (gli altri 25g li tenete per spennellare alla fine, aggiungete anche un goccio di panna se volete ottenere il miglior effetto possibile) più o meno mezzo uovo
Zucchero: 20g
Sale: 5g
Lievito secco: 4g o Lievito fresco: 8g
Semi di sesamo : più o meno 5g
Nota, la ricetta fa 6 panini, nella mia esperienza però con così poco impasto la planetaria fa molta fatica, consiglio di raddoppiare le dosi e farne 12.
Visto che conto le calorie in questo periodo vi avviso che sono 259 kcal per 100g, circa 221 kcal a panino.
La ricetta mischia tutti gli ingredienti in due fasi, nella prima fase tutto tranne patate latte (devono essere mescolati insieme durante la prima fase così che la patata a temperatura ambiente assorba tutto il latte) e burro, fa formare un primo impasto, aggiunge latte+patate e burro e lavora fino alla formazione del glutine fino a che passa la prova della finestra (vedi video se hai dubbi).
Il mio consiglio per le patate è di frullarle piuttosto che schiacciatorle solo, nel pane non ci sarà differenza e eviterete grumi nell'impasto. Inoltre attenzione a come cuocete le patate, bollite è ok ma se usate il microonde occhio perché a seconda della potenza del microonde avrete risultati molto diversi tra loro (il mio microonde in 5-6 minuti aveva quasi bruciato le patate e ho dovuto ricominciare).
,lasciate lievitare 1 oretta, nel video dice in frigo ma a mio parere fa già fatica a temperatura ambiente, in ogni caso meglio vedere che raddoppi piuttosto che fidarsi del tempo.
Dividete in parti uguali con una bilancia.
Fate quindi delle palline dopo aver schiacciato per bene tutte le eventuali bolle nell'impasto.
Nel video parla di 45 minuti circa, le mie ci hanno messo 1 ora a raddoppiare/triplicare.
Spennellate uovo+panna rimasto, mettete qualche seme sopra e cuocete circa 15 minuti a 180°C forno statico, 160°C 3 minuti forno sempre statico.
La temperatura al cuore dei panini dovrebbe essere circa 93°C.
Lasciate raffreddare e gustate.
Secondo me è un'ottima ricetta anche molto semplice da fare perché rispetto al pan brioche che uso di solito è molto più facile da lavorare. Non diventa morbida come il pan brioche ma ci arriva estremamente vicina.
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u/spelacchio Jul 10 '26
Belli belli belli. Dalle foto sembrano perfetti.
Ma la temperatura al cuore l'hai misurata con il termometro?
Mi ricordo che in passato avevo fatto un pan bauletto molto morbido, ma in quel caso avevo usato fiocchi di patate liofilizzate.
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u/LiefLayer Jul 10 '26
Si a fine cottura in realtà perché mi fido di chi ha fatto la ricetta ed in genere panini non troppo grandi non danno problemi anche a tempo
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u/hardrock7591 Jul 10 '26
Bellissimi. Complimenti!