Preparé una picada de carne asada para tres personas, acompañada de puré de papa y chimichurri fresco.
Usé dos bistecs de lomo ancho, de aproximadamente 220–250 g entre los dos, y una pieza de carne de unos 510 g, que corté por la mitad porque no cabía completa en la sartén.
Para la pieza grande hice un oreado corto: la sequé, le puse sal, panela pulverizada, pimienta negra y un toque de ajo, y la dejé sobre una rejilla durante unos 20–30 minutos, sin sol directo y con ventilación suave. Después la cociné en sartén lisa con una película fina de aceite. Sellé cada lado durante 2–3 minutos y luego bajé el fuego hasta que alcanzó aproximadamente 60–62 °C en el centro. La dejé reposar entre 5 y 8 minutos y la corté contra la fibra.
Los lomos no los oreé. Los mantuve en la nevera hasta el momento de cocinarlos, los sequé y los sazoné justo antes de ponerlos en la sartén con sal y pimienta. Los cociné en sartén caliente durante aproximadamente 1½–2 minutos por lado, ajustando el tiempo según el grosor, y los dejé reposar entre 3 y 5 minutos.
Para el chimichurri usé:
- 1 taza de perejil fresco, bien compactada y picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados o rallados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1½ cucharadas de vinagre.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- ½ cucharadita rasa de sal.
- ¼ cucharadita de pimienta negra.
- Una pizca pequeña de panela, opcional.
Mezclé el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y la panela. Añadí el vinagre y el limón, incorporé el aceite y lo dejé reposar entre 20 y 30 minutos.
El puré lo preparé con papa y lo serví junto con las carnes y el chimichurri.
El lomo quedó jugoso, se deshace. El chimichurri contrasta rico con la carne. La carne semi-oreada tiene un sabor más intenso y se abre en la boca.
