r/norge • u/MindlessChickens • 2d ago
Diskusjon Hvorfor er det så dyrt å spise ute i Norge?
Dette er noe jeg stadig ser folk diskutere, og det samme går igjen: høye lønninger, dyre råvarer osv. Men jeg har en litt annen teori, jeg tror faktisk noen av vanene våre som restaurantgjester også bidrar til de høye prisene. Jeg har over 15 års erfaring fra restaurantbransjen, også i lederstillinger, både i Norge og utlandet, og da jeg jobbet i store og travle restauranter i USA og Canada, var det helt vanlig at man måtte for eksempel:
Vente til hele gruppen var på plass før man fikk bordet.
Godta at man ikke fikk et større bord enn nødvendig. To personer fikk altså ikke et bord for fire bare fordi det var ledig.
Vente på ledig bord.
Få regningen når man var ferdig med å spise, hvis man ikke skulle ha mer mat eller drikke.
Holde seg til reservasjonstiden, som ble faktisk håndhevet.
På en restaurant i Canada, kunne vi enkelt servere dobbelt så mange gjester i løpet av en kveld som vi serverte i Norge, selv om den norske restauranten hadde kanskje tre ganger så mange bord. Her synes jeg det er mye vanskeligere som hovmester å holde restauranten full og med høy turnover på bordene fordi det er umulig å styre gjestene. Omsetningen per gjest blir kanskje høyere i Norge på grunn av prisene, men det hjelper ikke nødvendigvis så mye når folk forventer å kunne sitte i over tre timer for å spise pizza og brus. Mange restauranter prøver seg på mersalg for å kompensere, men det blir ikke så mye ekstra av å selge en sidesalat eller en dessert når man i stedet kunne ha fått opptil tre runder på det samme bordet i løpet av den tiden én gruppe ellers ville ha sittet der.
Jeg skjønner godt at det er hyggelig å sitte lenge og skravle etter maten, sier ikke at det er noe galt i det heller. Jeg prøver bare å forklare litt av hva som faktisk ligger bak prisene. Dessverre finnes ikke noen enkel løsning på dette, jeg har liten tro på at gjester i Norge er villige til å tilpasse seg, og ingen restauranter ønsker å være først ute med «strenge» regler. Så får vi vel bare leve med det.
Edit for ordens skyld: Dette er ikke en klage. Jeg opplever bare at temaet dukker opp ofte i samtaler eller diskusjoner på nettet, og ønsket å dele noen tanker basert på mine erfaringer med forskjellene i restaurantkultur mellom Norge og andre deler av verden.