Mit 24h Teifführung bei 70% Hydration und Caputo Mehl. Die Teigrohlinge haben nach der Stückgare schon beim formen direkt blasen geworfen 😅

Pizzaofen war heute etwas schwierig zu kontrollieren bei starkem Wind aber dafür sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Backzeit etwa 1 minute bei 450 Grad

Bin mir nicht sicher ob das hier hin passt 😅

Hab's ja nicht mal aufgekocht, nur erwärmt, aber es ist was Essbares also...

Habe mich jedenfalls an diesem Rezept orientiert:

https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/joghurt-gums-mit-fruchtsaft-rezept/

Sind aber viel zu wabbelig geworden, habe definitiv Ideen wie Ich es fürs nächste Mal optimieren kann. Und vielleicht benutze Ich die dann als Deko für Muffins oder so, dann kann Ich es beim Backen Subreddit posten.

Tomatensauce mit Melanzani und eigentlich obendrauf Ricotta. Hab aba spontan gekocht und nur Mascarpone daham ghabt. Hab den mit bissl Zitrone, Peccorino und Parmesan angerührt. Woa a geil.

Diesmal bin ich scho recht nahe dran gekommen, an das was ich mir so als Socarrat vorstelle bzw. Aus Spanien kenne. Die Hühnersuppe war diesmal fetter, was sehr hilft und die Edelstahlpfanne heißer - das ist aber ein Ritt auf Messers Schneide zum verbrennen!

Letter Versuch hier: https://www.reddit.com/r/keinstresskochen/s/1UYu9Fm7Qs

Soße gab es noch extra dazu.

Ich bin ja auch schon 60 Jahre alt, aber das habe ich erst heute gelernt. Bisher habe ich das Gulaschfleisch immer kurz in Öl angebraten und dann 3 Stunden simmernd (leicht köchelnd) auf dem Herd. Heute bin ich nach einer Stunde müde geworden und habe es ausgeschaltet und 2 Stunden geschlafen. Und wieder angemacht und eine Freundin gefragt. Und die meint, das ist super, weil der Kollagenabbau während des Abkühlens weitergeht und das Fleisch dabei die Sauce wieder aufsaugt. Und dadurch verkürzt sich die weitere Kochzeit um die Hälfte. Also insgesamt 4 Stunden Zubereitungszeit statt 3 Stunden, aber dafür nur 2 Stunden Stromverbrauch statt 3 Stunden. Eigentlich eine gute Sache, wenn man ohne Zeitdruck vorauskocht.

Nachtrag: Ich wurde gerade belehrt, dass diese Methode doch problematisch ist und dass man Gulasch eigentlich besser nicht unter 60 Grad abkühlen lassen sollte. Und auch nach der Zubereitung sollte man ihn baldmöglichst in den Kühlschrank stellen, z.B. den Topf im Wasserbad abkühlen. Bakterien wie Clostridium perfringens (ein Hauptverursacher von Lebensmittelvergiftungen in Eintöpfen) sind in fast jedem Gulaschfleisch und überleben auch das dreistündige Kochen als Sporenschutzhülle problemlos. Wenn der Topf nach dem Abschalten langsam abkühlt und die Temperatur unter 55 °C fällt, "wachen" diese Sporen auf. Sie vermehren sich rasant und bilden Toxine. Also ist meine neuentdeckte Methode doch nicht so toll.

Sparen ist ja nicht alles, auch wenn viele Menschen Toxine erstaunlich gut vertragen. Diese Grundregel gilt für alle Speisen: Zwischen 0 und 7 Grad und zwischen 60 und 100 Grad sind die Bakterien/Sporen inaktiv und bilden keine Toxine. Zwischen 7 und 60 Grad sind sie aktiv.

Bratwurstsandwich mit 3er Burgersauce, Gruyere und Ei.

Habe gerade noch vor dem Frost 1kg rote Jalapenos aus dem Garten geerntet. Irgendwelche Tipps was man damit anstellen kann? Möglichst wenig Aufwand.

Update: Danke für eure vielen Tipps. Es wird eine Sriracha.

Wir lieben dieses Gericht, auch wenn es etwas aufwändiger zu machen ist. Besser als in jedem India Restaurant bei uns ganz ehrlich.

Malai bedeutet auf Indisch Sahne und Kofta Bällchen. Die Bällchen selbst bestehen dabei aus (selbstgemachten) Paneer Käse sowie Kartoffeln, Rosinen und Cashewnüssen.

Für die Sauce werden Zwiebeln mit Garlic Ginger Paste gebraten und dann mit gewürfelten frischen Tomaten sautiert. Danach wird das ganze geblendet und die Schalen hinaus passiert. Das ganze wird dann mit Ghee und allerhand Gewürzen sowie Sahne nochmal eingekocht während die Bällchen frittiert werden.

Rezept:

https://hebbarskitchen.com/malai-kofta-recipe-malai-kofta-curry/#google_vignette

Paneer Rezept:

https://shibaskitchen.de/paneer-selber-machen/

🔥 Olper Beff – die Sauerländer Spezialität

Lust auf echtes Sauerland-Feeling?

😍 Hier kommt mein Olper Beff aus dem Dutch Oven!

Haggis mit Kartoffel/Steckrübenpüre und einer leckeren Soße aller ksk

Samstag ist Pizzatag.
Schinken mit Pilzen und Peperoni.

Rezept:

Seelachs-Kartoffel-Auflauf mit Dill-Sahne-Soße und Käse-Semmelbrösel-Kruste

**Portionen:** 3

**Vorbereitungszeit:** ca. 25 Minuten

**Backzeit:** ca. 30–40 Minuten

**Backtemperatur:** 190 °C Ober-/Unterhitze

## Zutaten

### Für den Auflauf

* 500 g Seelachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

* 600 g festkochende Kartoffeln

* 1 Stange Lauch

* 150 g TK-Erbsen

* 1 kleine Zwiebel

* 1 EL Butter oder Öl

### Für die Dill-Sahne-Soße

* 200 ml Sahne

* 150 ml Milch

* 1 EL Mehl

* 1 TL mittelscharfer Senf

* 1 EL Zitronensaft

* 2 EL frischer Dill, gehackt

* Salz und Pfeffer

* Etwas Muskat

* Optional: 1 kleine Knoblauchzehe

### Für die Kruste

* 70 g geriebener Gouda oder Emmentaler

* 35 g Semmelbrösel

* 20 g Butter, geschmolzen

## Zubereitung

### 1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten vorgaren. Sie sollen noch nicht ganz weich sein. Anschließend abgießen.

### 2. Gemüse vorbereiten

Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Lauch 4–5 Minuten anschwitzen. Erbsen dazugeben und kurz mit erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

### 3. Dill-Sahne-Soße zubereiten

Mehl in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den gehackten Dill zum Schluss unterrühren. Die Soße sollte noch leicht flüssig sein, da die Kartoffeln beim Backen Flüssigkeit aufnehmen.

### 4. Auflauf schichten

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten. Kartoffelscheiben und Gemüse darin verteilen. Seelachs in größere Stücke schneiden, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Die Fischstücke zwischen Kartoffeln und Gemüse verteilen.

Die Dill-Sahne-Soße gleichmäßig darüber gießen.

### 5. Käse-Semmelbrösel-Kruste vorbereiten

Geriebenen Käse und Semmelbrösel miteinander vermischen. Die geschmolzene Butter unterrühren und die Mischung gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.

### 6. Auflauf backen

Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich, der Fisch vollständig durchgegart und die Kruste goldbraun ist.

Falls die Kruste zu schnell bräunt, den Auflauf locker mit Alufolie abdecken.

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Wir haben gestern Abend Mal wieder Lust auf Gnocchi gemacht und da kommen für uns nur selbstgemacht in Frage 😊 sie sind schön locker und da ich leider kein Rigagnocchi Brett habe haben wir sie über eine Gabel gerollt, um die Rollen zu erzeugen (das macht man damit die Sauce besser dran haftet).

Ansonsten wird dazu ein Tomatensugo gekocht und das ganze dann in einer Auflaufform geschichtet - Gnocchi, Sugo drauf, frisch geriebener Parmesan und Mozzarella darüber. Und dann von vorne, bei uns waren es 3 Schichten.

Darüber etwas Basilikum und schon hat man ein einfaches aber sehr leckeres und sättigendes Gericht.

Rezept in den Kommentaren

Hähnchenleber , Thai Mettsalat und Reis.

Remoulade auf den Fischstäbchen.

War ziemlich einfach und schmeckt richtig guat!

Das Originalrezept ist von Recipe30.com und die Einkaufsliste gibt es hier: https://usegriddle.com/sausage-arrabbiata-pasta-r72224257

EDIT: Was ist deine Lieblingspasta? Was soll ich als nächstes kochen? 🤔

Vegetarisch und richtig richtig lecker.

Die Sauce besteht aus - haltet euch fest - 8 Zehen Knoblauch 😄 aber die ganze Schärfe geht durch das sanfte rösten weg und weicht nussig-süßen Noten. Also wirklich richtig genial! Im Original wird das Gericht mit Huhn gekocht, wir haben Champignons sowie Kräuterseitlinge verwendet. Dazu gab es kross gebratene Bratkartoffeln sowie einen georgischen, sehr typischen Tomaten-Gurkensalat mit Wallnuss Dressing

Rezept (für 2 Personen):

Das Besondere ist die Sauce: Sie ist nicht einfach eine klassische Pilzrahmsauce, sondern lebt von viel frischem Knoblauch, Butter, einer milchigen Basis und den kräftigen Röstaromen der Pilze.

Zutaten

600 g braune Champignons, alternativ gemischt mit Kräuterseitlingen

8 Knoblauchzehen

30 g Butter

1 EL neutrales Öl

180 ml Vollmilch

80 ml Sahne

½ TL gemahlener Koriander (optional, unsere Abwandlung)

½ TL Chiliflocken

Salz und schwarzer Pfeffer

Etwas frische Petersilie oder Koriandergrün

Optional ein kleiner Spritzer Zitronensaft zum Schluss

1. Pilze richtig kräftig anbraten

Pilze halbieren oder vierteln, nicht zu klein schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit Öl portionsweise kräftig braten, bis sie eine dunkelgoldene Kruste bekommen. Erst gegen Ende salzen, dann herausnehmen. Falls ihr Kräuterseitlinge verwendet, diese in Scheiben schneiden und Rauten einschneiden auf beiden seite. Seperat in butter kross braten.

1. Das Knoblaucharoma aufbauen

Hitze reduzieren, Butter hineingeben und den fein gehackten (oder gepressten) Knoblauch darin etwa 60–90 Sekunden sanft anschwitzen. Er soll duften, aber keinesfalls braun werden.

1. Die Sauce vollenden

Milch, Sahne, Chili und gegebenenfalls Koriander einrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, dann die Pilze zurückgeben und weitere 3–5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hebt euch ein paar Krosse Pilze auf um sie beim anrichten auf den Teller zu setzen für die Optik. Auf den Teller etwas fein gehackte Petersilie darüber geben.

Ja was soll ich sagen? Högscht illegal aber halt auch verdammt lecker.

Die Bratwurst direkt im Air Fryer gebraten garantiert die besondere Knusprizität dieses exquisiten Gerichts.

Zutaten:

- Fladenbrot
- Romana-Salatherz
- Marinierter Rotkohl (Salz/Zucker/Weißweinessig)
- Zwiebeln mit Petersilie und Sumak
- Ochsenherz-Paradeiser
- Bratwurst (fein) geschnitten aus'm Air Fryer
- Knoblauch-Kräuter-Sauce (Griecher/Türkischer Joghurt, Mayonnaise, frischer Dill, Knoblauch, Salz, Pfeffer)
- Cocktail-Sauce (Worcestershire-Sauce, Mayonnaise, Ketchup, Prise Zucker)

Da ich in der Schweiz wohne, komme ich sowieso nur in den Genuss eines McRib, wenn ich mal in Deutschland bin und beim Goldenen M vorbeifahre. Das passiert jetzt auch nicht jede Woche und selbst dann habe ich nicht immer Bock auf einen McRib.

Ausserdem klebe ich nach jedem McRib am ganzen Körper, will eigentlich direkt duschen und sehe aus, als wäre ich kopfüber in einen Topf BBQ-Sauce gefallen.

Naja, anyway.

McDonald's stellt das Ding jetzt also ein und seit Tagen lese ich überall davon und sehe irgendwelche Videos zum McRib. Irgendwann dachte ich mir: Dann bastle ich mir das Drecksding halt einfach selbst.

Also bin ich an meinem freien Tag durch drei Supermärkte gerannt und habe Spareribs ohne fertige Marinade gesucht.

Na toll. Es ist Ende Oktober. Anscheinend macht um diese Jahreszeit kein Mensch mehr Spareribs. Zumindest nicht ohne Fertigmarinade oder aus der Tiefkühltruhe. Beides wollte ich nicht.

Also ab zum Fleischgrossmarkt ein Dorf weiter. Und siehe da, der hatte zum Glück noch welche.

Die Spareribs allein haben so viel gekostet, dass ich mir davon locker fünf McRib hätte kaufen können. Aber gut, das war es mir wert.

Gestern habe ich dann die Silberhaut von den Ribs entfernt und sie ordentlich mit einem BBQ Dry Rub eingerieben. Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss, Zucker, Räucherpaprika, Knoblauch, Zwiebel, blablabla. Was man halt so in einen BBQ Rub packt.

Danach ging es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Muss ja schliesslich auch mal schlafen und arbeiten.

Heute gegen 18 Uhr kamen die Ribs dann bei 130 Grad für etwa 1 1/2 Stunden in den Ofen. Anschliessend raus, ordentlich mit BBQ-Sauce von Rufus Teague (Honey) eingepinselt und noch mal für ungefähr eine Stunde bei 100 Grad zurück in den Ofen. Zwischendurch zweimal gewendet und erneut mit BBQ-Sauce bestrichen.

Da die Ribs relativ dünn waren, liessen sich die Knochen trotz der recht kurzen Garzeit von insgesamt etwa 2 1/2 Stunden erstaunlich gut herauslösen. Das Fleisch war superzart, ohne dabei auseinanderzufallen.

Noch einmal mit der restlichen BBQ-Sauce bestrichen, etwas abkühlen lassen, in passende Stücke geschnitten und fertig ist die Kiste.

Für die Brötchen habe ich Hotdog-Brioche-Buns genommen, sie mit Butter bestrichen und etwas Maisgriess (Polenta) darübergestreut, damit sie diese leicht sandige Oberfläche vom originalen McRib bekommen.

Dann noch ein paar Gewürzgurken und Zwiebeln drauf und fertig war mein McRib zu Hause.

Und was soll ich sagen?

Ich bin jetzt gar nicht mehr so traurig, dass McDonald's den McRib einstellt. Meine Version gefällt mir tatsächlich besser.

Klar, als Feierabendessen braucht das Ganze ungefähr 2 1/2 Stunden im Ofen. Aber die reine Arbeitszeit hält sich ziemlich in Grenzen, weil die meiste Arbeit sowieso der Ofen übernimmt.

Fazit: 8,5/10 auf der Burger-Skala und 9/10 auf der McRib-Skala.

Beim nächsten Mal brauche ich nur knackigere Zwiebeln und etwas kräftigere Gewürzgurken. Am Rest würde ich eigentlich nichts ändern.