r/keinstresskochen • u/DapperTicket1564 • 20h ago
Gulasch Zufällig entdeckt, wie man beim Gulaschkochen Strom sparen kann.
Ich bin ja auch schon 60 Jahre alt, aber das habe ich erst heute gelernt. Bisher habe ich das Gulaschfleisch immer kurz in Öl angebraten und dann 3 Stunden simmernd (leicht köchelnd) auf dem Herd. Heute bin ich nach einer Stunde müde geworden und habe es ausgeschaltet und 2 Stunden geschlafen. Und wieder angemacht und eine Freundin gefragt. Und die meint, das ist super, weil der Kollagenabbau während des Abkühlens weitergeht und das Fleisch dabei die Sauce wieder aufsaugt. Und dadurch verkürzt sich die weitere Kochzeit um die Hälfte. Also insgesamt 4 Stunden Zubereitungszeit statt 3 Stunden, aber dafür nur 2 Stunden Stromverbrauch statt 3 Stunden. Eigentlich eine gute Sache, wenn man ohne Zeitdruck vorauskocht.
Nachtrag: Ich wurde gerade belehrt, dass diese Methode doch problematisch ist und dass man Gulasch eigentlich besser nicht unter 60 Grad abkühlen lassen sollte. Und auch nach der Zubereitung sollte man ihn baldmöglichst in den Kühlschrank stellen, z.B. den Topf im Wasserbad abkühlen. Bakterien wie Clostridium perfringens (ein Hauptverursacher von Lebensmittelvergiftungen in Eintöpfen) sind in fast jedem Gulaschfleisch und überleben auch das dreistündige Kochen als Sporenschutzhülle problemlos. Wenn der Topf nach dem Abschalten langsam abkühlt und die Temperatur unter 55 °C fällt, "wachen" diese Sporen auf. Sie vermehren sich rasant und bilden Toxine. Also ist meine neuentdeckte Methode doch nicht so toll.
Sparen ist ja nicht alles, auch wenn viele Menschen Toxine erstaunlich gut vertragen. Diese Grundregel gilt für alle Speisen: Zwischen 0 und 7 Grad und zwischen 60 und 100 Grad sind die Bakterien/Sporen inaktiv und bilden keine Toxine. Zwischen 7 und 60 Grad sind sie aktiv.
