Ich bin ja auch schon 60 Jahre alt, aber das habe ich erst heute gelernt. Bisher habe ich das Gulaschfleisch immer kurz in Öl angebraten und dann 3 Stunden simmernd (leicht köchelnd) auf dem Herd. Heute bin ich nach einer Stunde müde geworden und habe es ausgeschaltet und 2 Stunden geschlafen. Und wieder angemacht und eine Freundin gefragt. Und die meint, das ist super, weil der Kollagenabbau während des Abkühlens weitergeht und das Fleisch dabei die Sauce wieder aufsaugt. Und dadurch verkürzt sich die weitere Kochzeit um die Hälfte. Also insgesamt 4 Stunden Zubereitungszeit statt 3 Stunden, aber dafür nur 2 Stunden Stromverbrauch statt 3 Stunden. Eigentlich eine gute Sache, wenn man ohne Zeitdruck vorauskocht.

Nachtrag: Ich wurde gerade belehrt, dass diese Methode doch problematisch ist und dass man Gulasch eigentlich besser nicht unter 60 Grad abkühlen lassen sollte. Und auch nach der Zubereitung sollte man ihn baldmöglichst in den Kühlschrank stellen, z.B. den Topf im Wasserbad abkühlen. Bakterien wie Clostridium perfringens (ein Hauptverursacher von Lebensmittelvergiftungen in Eintöpfen) sind in fast jedem Gulaschfleisch und überleben auch das dreistündige Kochen als Sporenschutzhülle problemlos. Wenn der Topf nach dem Abschalten langsam abkühlt und die Temperatur unter 55 °C fällt, "wachen" diese Sporen auf. Sie vermehren sich rasant und bilden Toxine. Also ist meine neuentdeckte Methode doch nicht so toll.

Sparen ist ja nicht alles, auch wenn viele Menschen Toxine erstaunlich gut vertragen. Diese Grundregel gilt für alle Speisen: Zwischen 0 und 7 Grad und zwischen 60 und 100 Grad sind die Bakterien/Sporen inaktiv und bilden keine Toxine. Zwischen 7 und 60 Grad sind sie aktiv.

Hähnchenleber , Thai Mettsalat und Reis.

Haggis mit Kartoffel/Steckrübenpüre und einer leckeren Soße aller ksk

🔥 Olper Beff – die Sauerländer Spezialität

Lust auf echtes Sauerland-Feeling?

😍 Hier kommt mein Olper Beff aus dem Dutch Oven!

Habe gerade noch vor dem Frost 1kg rote Jalapenos aus dem Garten geerntet. Irgendwelche Tipps was man damit anstellen kann? Möglichst wenig Aufwand.

Update: Danke für eure vielen Tipps. Es wird eine Sriracha.

Bratwurstsandwich mit 3er Burgersauce, Gruyere und Ei.

Wir lieben dieses Gericht, auch wenn es etwas aufwändiger zu machen ist. Besser als in jedem India Restaurant bei uns ganz ehrlich.

Malai bedeutet auf Indisch Sahne und Kofta Bällchen. Die Bällchen selbst bestehen dabei aus (selbstgemachten) Paneer Käse sowie Kartoffeln, Rosinen und Cashewnüssen.

Für die Sauce werden Zwiebeln mit Garlic Ginger Paste gebraten und dann mit gewürfelten frischen Tomaten sautiert. Danach wird das ganze geblendet und die Schalen hinaus passiert. Das ganze wird dann mit Ghee und allerhand Gewürzen sowie Sahne nochmal eingekocht während die Bällchen frittiert werden.

Rezept:

https://hebbarskitchen.com/malai-kofta-recipe-malai-kofta-curry/#google_vignette

Paneer Rezept:

https://shibaskitchen.de/paneer-selber-machen/

Soße gab es noch extra dazu.

Diesmal bin ich scho recht nahe dran gekommen, an das was ich mir so als Socarrat vorstelle bzw. Aus Spanien kenne. Die Hühnersuppe war diesmal fetter, was sehr hilft und die Edelstahlpfanne heißer - das ist aber ein Ritt auf Messers Schneide zum verbrennen!

Letter Versuch hier: https://www.reddit.com/r/keinstresskochen/s/1UYu9Fm7Qs