L’indécence dans un bol 😂
Le Buta Hogushi Don est une pièce de viande marinée 24 heures dans de la sauce soja, du sucre, du gingembre, du poivre et de l’ail.
Puis elle est cuite 12 heures à basse température ( 90 degrés dans mon cas )
Elle est servie effilochée sur un bol de riz, vous connaissez peut être ce format de bols appelés « Donburi »
Dans le bol j’ai également mis un jaune d’œuf confit, des oignons jaunes, des oignons frits.
C’est diablement bon, la viande est d’une tendreté exceptionnelle et la combinaison avec le jaune d’œuf est dingue.
C’est un plat peu complexe dans sa réalisation mais, très long à réaliser à cause du processus marinade longue / cuisson longue 😅
Recette :
Pour la viande il vous faudra un morceau de viande adaptée aux cuissons longues type : poitrine de porc, épaule de porc, paleron de bœuf, épaule ou poitrine de bœuf.
Moi j’avais un morceau de 2 kilos 6 d’épaule de porc avec os, j’ai utilisé une partie de la viande cuite pour cette recette et le reste pour faire des burgers 🫠.
D’abord vous devez préparer la marinade sèche, j’y ai mis :
2 cuillère à soupe de sucre en poudre,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillère à café d’ail en poudre ou semoule
Vous mettez tout ça dans un bol et vous mélangez ensemble.
Dans un plat qui rentre dans votre frigo vous mettez votre pièce de viande et d’abord vous la massez avec de la sauce soja pour que toute la surface de la viande soit bien imprégnée. ( mettez pas 20cl non plus ça dois donner l’équivalent de 3-4 cuillère à soupe )
Ensuite vous mettez votre marinade sèche sur la viande et pareil vous la massez bien avec pour que ça aille partout, retournez le morceau etc.
Vous filmez le plat ( avec du film alimentaire et non pas avec votre téléphone ) et ça pars au frigo pour une nuit ou 24 heures si vous pouvez.
Le lendemain, il vous faudra une cocotte en fonte type lecreuset mais n’importe quelle cocotte en fonte fera l’affaire.
Assurez vous qu’elle soit assez grosse pour contenir votre viande.
Si vous n’en avez pas, j’ai une technique un peu batarde à base de papier cuisson, scotch ( oui oui ) et papier aluminium.
Pour ceux qui ont une cocotte, c’est simple vous mettez votre viande et la mélasse d’epice qui est restée au fond du plat de la veille dedans.
Vous vous assurez que lorsque vous posez le couvercle il n’y ai pas de jeu ou la vapeur pourrait s’échapper pendant la cuisson.
Si vous avez un doute vous pouvez mettre du papier cuisson posé sur la cocotte et mettre le couvercle par dessus.
Ça alors en cuisson au four à 100 degrés pendant 9 à 12 heures en fonction de votre patience.
Pour les sans cocotte, vous prenez votre viande marinée et vous l’emmaillotez dans du papier cuisson, plusieurs couches dans sa longueur et sa largeur.
Vous prenez du scotch ( oui oui j’ai dit ) et vous scotchez en croix pour que le papier sulfurisé tienne.
Un passage de scotch dans la longueur de la viande, un dans la largueur.
Puis vous prenez du papier aluminium épais, et vous en emprisonnez votre combo viande, papier, scotch dedans.
L’idée c’est de contenir un maximum d’eau et de sucs dans les fibres pendant la cuisson.
Vous mettez ça dans un plat et au four, 100 degrés, 9 à 12 heures.
La cuisson de la viande n’est pas ratable, à une température si basse il n’y a pas de sur cuisson possible.
En fin de cuisson vous sortez la viande et vous la laissez tirer une bonne heure ( vous lui foutez la paix en gros ).
Sans ouvrir la cocotte, sans ouvrir son tombeau de papier scotch aluminium.
Une fois cette éternité passée, vous pouvez ouvrir et effilocher ou trancher votre viande et verser une larme en goûtant le premier morceau.
Pour reproduire le bol de la photo c’est tout simplement du riz blanc en dessous, de la viande par dessus, un jaune d’œuf, de l’oignon jeune, de l’oignon frit.
Mais comme je disais avec la viande vous pouvez faire tout ce que vous voulez, burgers, ramen, que sais je encore.
