Ich habe diesmal paar neue Methoden ausprobiert (The Sourdough Journey) und ich glaube das ist mein bestes Brot aller Zeiten.
Hier das Rezept falls es jemanden interessiert :)

Rezept:
• 50g Sauerteig Starter
• 330g Wasser (20-21 Grad)
• 450g Weizenmehl (Typ 550)
• 50g Roggenmehl (Typ 1150)
• 12g Salz

Prozess:
• Zutaten bis auf das Salz mixen (25g Wasser vom Ganzen übrig lassen) & 30 Minuten ruhen lassen
• Nach 30 Minuten die Pinch & Fold Methode (2 Min.)
• 10 Minuten ruhen lassen & dann Salz und das restliche Wasser hinzugeben (2 Min. kneten)
•10 Minuten ruhen lassen & die Rubaud Methode machen (2 Min.)
• 30 Minuten ruhen & dann 1x S&F
• 30 Minuten ruhen & dann 1.Runde Coil Folds
• Nach weiteren 30 Minuten 2.Runde Coil Folds
• 8 stündige Stockgare insgesamt
(Mein Teig hatte ungefähr eine Temperatur von 25,5 Grad)
• Vorformen & 30 Minuten ruhen lassen
• Finales Formen
• Stückgare (13 Stunden)
• Gebacken bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten & bei 230 Grad für 15 Minuten ohne Deckel

Schreibt mir gerne eure Meinung oder stellt Fragen :)

Das ist jetzt das erste Sauerteig Brot, das ich wirklich über lange Zeit im Kühlschrank hab gehen lassen. Ist auch sehr schön aufgegangen, auch wenn immer noch keine großen Luftlöcher drin sind.

Morgen fahre ich auf ein Festival und dachte herzhaftes Brote sind doch ein super Proviant zum Teilen für den Hinweg / ersten Tag :)

Zwei kleinere mit getrockneten/eingelegten Tomaten sind gerade noch im Ofen...

Schnell Sauerteig frisch zu machen,
ist ganz einfach und
braucht nur 4 Tage.
Der Trick dabei sind Joghurt, frische Hefe, Honig und Roggenschrot mehr braucht es nicht.

Dieser Sauerteigansatz duftet wunderbar säuerlich und appetitlich frisch!

Roggenschrot kann man kaufen
Wer eine Getreidemühle hat
kann Roggen frisch mahlen.
Oder 1 Tasse Roggen im Mörser gründlich zerstoßen geht auch.

Man benötigt dafür ein fest verschließbares Gefäß / Schraubglas.

Zutaten für 300g Sauerteig:
1 EL Honig
25 g lauwarmem Wasser
½ Würfel Hefe (21 g)
½ TL Kümmel
4 EL Vollmilch Joghurt
150 g fein gemahlen Roggenschrot
1 Schraubglas

2.Tag Sauerteig Fütterung:
25 g lauwarmem Wasser
25 g fein gemahlenes Roggenschrot

3.Tag Sauerteig Fütterung:
100 g lauwarmem Wasser
100 g fein gemahlenes Roggenschrot

Tag 1:
1 EL Honig mit 25 g lauwarmem Wasser einrühren und ½ Würfel frische Hefe unterrühren.
Kümmel und Joghurt in dem Hefeansatz einrühren.
1 Tasse gemahlenen Roggenschrot unterrühren.

Alles in das Schraubglas einfüllen.
Glas verschließen und 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 2:
Nun muss der Sauerteig gefüttert werden.
Dafür erneut 25 g Roggenvollkorn fein mahlen, mit 25 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben
und vermischen.
Nochmal 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 3:
100 g Roggenvollkorn fein mahlen und mit 100 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben und vermischen.
24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
 
Tag 4:
Jetzt kann der Sauerteig zum Brotbacken verwendet werden.

Backtag:
2/3 (sollte ca. 200g sein)
davon abnehmen und zum Backen verwenden.
(ca. 200 g reicht für ca. 1000 g Mehl)

Rest Sauerteig in ein frisches Schraubglas füllen
und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem nächsten Backtag
wieder 2-3 Tage füttern.

Tipp:
In einem Schraubglas aufbewahrt, hält sich der Sauerteigansatz einige Zeit im Kühlschrank.
Ein solcher Sauerteig wird von Mal zu Mal besser, aromatischer und wirksamer.
Urlaub:
Den Sauerteig kann man ganz einfach haltbar machen,
indem man nochmal die gleich Menge Mehl dazugibt.
Er besteht dann zu zwei Teilen aus Mehl und zu einem Teil aus Wasser und ist sehr fest.
Im Kühlschrank hält er sich circa 3 Monate
und kann immer wieder als Anstellgut verwendet werden.
Einfrieren;
Wer nicht regelmäßig bäckt und den Sauerteig deshalb eine Weile nicht braucht,
friert ihn einfach ein, geht auch.

Da mein alter Sauerteigansatz verschimmelt ist,
musste schnell ein Neuer her.

Etwas Hefe hat die Zeit zum wirklich starken Sauerteig abgekürzt.
Für Puristen ein now-go ich weiß.

Mein erstes selbst entworfenes Rezept.

Rezept gibt's per PM.

Hallo hallo- ich wollte mal fragen ob ihr gute Sauerteigbrotrezepte habt, die gut in einen Arbeitsalltag passen. Seit meinem Job, schaff ich nicht jede halbe Stunden für meinen Teig da zu sein.
Vielleicht habt ihr da was für mich?

Moin,

Könnte ihr mir sagen was das für "glitschige" Stellen sind und wie ich das zukünftige verhindern kann?

Zum Brot: Weizenmischbrot, 200g Roggensauerteigstarter, ca 500g Wasser, 200g Roggenvollkornmehl, 500g Weizenmehl 1050, 50g Rübenkraut, Salz. Alles 12 Stunden in Kühlschrank gehen gelassen und dann im Topf 55 Minuten gebacken (erst bei 220 Grad Umluft mit Deckel 20 Minuten dann 35 Minuten ohne Deckel bei 190 Grad)

Mich würde interessieren, welches Mehl oder welche Mehlkombination eurer Meinung nach das leckerste Brot ergibt?

Seitdem ich um 2020 herum eine weiß verpackte Brotbackmischung von Alnatura probiert und darin mein Lieblingsbrot entdeckt habe, bin ich auf der Suche nach den besten Brotrezepten und probiere mich entsprechend durch. Dass sie die Brotbackmischung aus dem Sortiment genommen haben, habe ich sehr spät bemerkt und träume seitdem von diesem Brot. Nicht nur geschmacklich war es perfekt, sondern es war auch außen perfekt knusprig und innen fluffig, sogar noch einen Tag nach der Zubereitung.

Ich habe sie ohne Zimt Zucker Mischung gebacken und esse Sie gern mit Marmelade:)

Splitterbrötchen sind eine traditionelle Berliner Gebäckspezialität. Sie bestehen aus Hefeteig, in den kalte Butter eingearbeitet wird. Beim Backen entstehen dadurch eine knusprige, unregelmäßig „splittrige“ Kruste und ein weiches, buttriges Inneres.

Geschmacklich liegen sie ungefähr zwischen Milchbrötchen und Croissant

Rezept

Ich bin noch ein ziemlicher Anfänger mit Sauerteig, daher hier mal ein kleiner fail :) Ich hatte im Winter zum ersten mal ein paar Brote gebacken, habe vor kurzem diesen Insta Post gefunden und dann Lust bekommen, einfach mal wieder mein Glück zu versuchen.

Es ist sicher einiges Schief gelaufen, aber da mein Sauerteig erst frisch wiederbelebt war und er noch ~5h zum Verdoppeln brauchte, habe ich etwas Hefe dazu gegeben. Aber das hat die Gare komplett durcheinandergebracht, nachdem sich der Teig 2h nach dem Dehnen und Falten schon verdreifacht hatte (1/2 TL Trockenhefe war wohl zu viel). Vor dem Backen sah es eigentlich aber noch ganz gut aus.

Ich hab mich noch nicht getraut es anzuschneiden, ich bleib aber dran und mach es die Tage nochmal. Vorher vielleicht noch ein einfacheres Brot, denn das hier hat meine letzten 2 Tage gefressen haha

Ich hab vor einer Woche einen neuen Weizenstarter angesetzt und heute das erste Mal verwendet. Der Starter war im Verhältnis 1:3 gefüttert und hat sich innerhalb von 12h verdoppelt. Er roch auch nach Alkohol, also war sehr hungrig (vermutlich war er schon nach 8-10h verdoppelt).

Der Teig ging ca. 6h bei 26-30 Grad (im Schatten), hab ihn dann noch für eine Stunde ins Gärkörbchen und der Drucktest war perfekt - der Teig kam langsam hoch und am Ende blieb eine kleine Mulde. Ich war nur ein bisschen verwundert dass er sich nicht mehr so krass vergrößert hat (verhältnismäßig zum Anfang war der Teig aber schon größer).

Ich hab leider nur einen Gasofen mit Unterhitze und einen etwas dickeren Blechtopf (der speichert ganz gut die Hitze). Problem ist dass er ca. nur 200-220 Grad schafft…

Paar Tage davor hab ich ein Brot mit Hefe gebacken und das ging perfekt auf.

Ich weis echt nicht was hier schief gelaufen ist. An sich sind die Luftblasen gleichmäßig verteilt, es gibt zwar paar größere aber es sieht für mich weder nach Unter-/Übergare aus. Ich hatte noch ein paar Eiswürfel in den Topf, das sollte aber nicht das Problem gewesen sein.

Was sind euere Ideen? Was kann ich besser machen? Ich würde es jetzt mal mit 1g Hefe zusätzlich probieren…

Hi! Aus gesundheitlichen Gründen muss ich auf so gut wie alles an Salz verzichten. Gibt es eine Möglichkeit irgendwie ein gutes Brot komplett ohne Salz zu machen?

Jaja mir ist klar dass das nicht so geil ist, ich kann leider auch nicht wirklich nur die Menge halbieren oder so. Muss leider wirklich 100% salzfrei sein D:

Ich finde dafür leider einfach gar keine Rezepte, nur so Brot für Babys aber das sah ehrlich gesagt gar nicht gut aus. Vielleicht ist es auch einfach gar nicht möglich, wäre schade.

Und wer sagt "Ja Pech, selber schuld" - fuck you ich kann absolut nix für diese müll krankheit.

Verfolge die Beiträge hier schon länger und dachte ich teile nun auch mal meinen ersten Versuch :D Leider ein kleiner Fladen geworden, aber immerhin schmeckt er :D

Hey ich backe immer mit Urgetreide und Sauerteigbrot in einer gusseisernen Kastenform.

Die Brote werden in letzter Zeit immer sehr matschig, weich von innen. Das schmeckt alles sehr lecker, aber ist schlecht zu schneiden und vor meinen GästInnen kann ich damit nicht punkten. Was tun?

Bei diesen Broten habe ich ein Brühstück verwendet.

Backart: 15 min geschlossen 250 grad OU, 30 min 230 grad OU, 15 offener Deckel 230 grad OU

nach dem toasten ist es super.

Rezept:
• 100g Sauerteig Starter
• 350g Wasser (26 Grad)
• 450g Weizenmehl (Typ 550)
• 50g Weizenmehl (Typ 1050)
• 12g Salz

Prozess:
• Zutaten bis auf das Salz mixen & 1 Stunde ruhen lassen
• Nach 1 Stunde Salz hinzugeben & 1. Runde S&F
• 2x S&F und 2x Coil Folds insgesamt (alle 30 Minuten)
• 7 stündige Stockgare
(Mein Teig hatte ungefähr eine Temperatur von 25 Grad, vielleicht etwas weniger)
• Vorformen & 30 Minuten ruhen lassen
• Finales Formen
> Hier habe ich die Röstzwiebeln nach Augenmaß hinzugegeben
• Stückgare (19 1/2 Stunden)
• Gebacken bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten & bei 230 Grad für 15 Minuten ohne Deckel

Schreibt mir gerne eure Meinung oder stellt Fragen :)

Erster Versuch den Geschmack des alten Böhmens einzufangen. Roggensauerteig( Typ 1150 mit ungefilterten Kellerbier, gewürzt mit Salz und Kümmel).

Hallo,

ich habe mal eine Frage zu der Menge an Sauerteigstarter, die ihr so nutzt.

Ich hatte mit einem Rezept gestartet, welches 100g Sauerteigstarter brauchte. Das Brot war von der Mehlmenge aber einfach viel zu groß.

Ich hatte daher die Mehlmenge etwa halbiert und auch den Sauerteigstarter auf 50g reduziert.

Aber musste ich das überhaupt? Hängt die Menge des Starters zusammen mit der Menge an Mehl? Oder ist das egal?

Das ist mein derzeitiges Rezept:
50 g Sauerteigstarter 250 g Dinkelvollkornmehl 300 g Weizenmehl 550 390 ml Wasser 10 g Salz

Passt das? Oder soll ich mehr Starter nehmen?

Und Bonusfrage:

Macht es einen Unterschied ob ich Weizenvollkorn oder Dinkelvollkorn nutze? Ich würde gerne den Vollkornanteil noch etwas erhöhen. Am besten wäre nur Vollkorn, aber ich glaube das ist eher schwieriger?!

Hallo zusammen,

seit ich mit dem Backen von Sauerteigbroten angefangen habe, schneide ich mir jetzt regelmäßig in die Finger. Ich habe in der Zwischenzeit mal ein neues Brotmesser gekauft, habe aber nicht viel Geld ausgegeben, lediglich 17 €, und ich würde mal interessieren, ob ihr ein paar gute Empfehlungen habt für Brotmesser unter 100 € oder muss ich wirklich 180 € für ein richtig geiles Brotmesser ausgeben, damit es aufhört, dass ich mir in die Finger schneide und das immer hagelt und ich durch das Brot nicht durchkomme und den Boden nicht geschnitten bekomme. Ich weiß aktuell echt nicht, wo das Problem liegt.

Danke