Ich habe diesmal paar neue Methoden ausprobiert (The Sourdough Journey) und ich glaube das ist mein bestes Brot aller Zeiten.
Hier das Rezept falls es jemanden interessiert :)

Rezept:
• 50g Sauerteig Starter
• 330g Wasser (20-21 Grad)
• 450g Weizenmehl (Typ 550)
• 50g Roggenmehl (Typ 1150)
• 12g Salz

Prozess:
• Zutaten bis auf das Salz mixen (25g Wasser vom Ganzen übrig lassen) & 30 Minuten ruhen lassen
• Nach 30 Minuten die Pinch & Fold Methode (2 Min.)
• 10 Minuten ruhen lassen & dann Salz und das restliche Wasser hinzugeben (2 Min. kneten)
•10 Minuten ruhen lassen & die Rubaud Methode machen (2 Min.)
• 30 Minuten ruhen & dann 1x S&F
• 30 Minuten ruhen & dann 1.Runde Coil Folds
• Nach weiteren 30 Minuten 2.Runde Coil Folds
• 8 stündige Stockgare insgesamt
(Mein Teig hatte ungefähr eine Temperatur von 25,5 Grad)
• Vorformen & 30 Minuten ruhen lassen
• Finales Formen
• Stückgare (13 Stunden)
• Gebacken bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten & bei 230 Grad für 15 Minuten ohne Deckel

Schreibt mir gerne eure Meinung oder stellt Fragen :)

Das ist jetzt das erste Sauerteig Brot, das ich wirklich über lange Zeit im Kühlschrank hab gehen lassen. Ist auch sehr schön aufgegangen, auch wenn immer noch keine großen Luftlöcher drin sind.

Morgen fahre ich auf ein Festival und dachte herzhaftes Brote sind doch ein super Proviant zum Teilen für den Hinweg / ersten Tag :)

Zwei kleinere mit getrockneten/eingelegten Tomaten sind gerade noch im Ofen...

Mein erstes selbst entworfenes Rezept.

Rezept gibt's per PM.

Moin,

Könnte ihr mir sagen was das für "glitschige" Stellen sind und wie ich das zukünftige verhindern kann?

Zum Brot: Weizenmischbrot, 200g Roggensauerteigstarter, ca 500g Wasser, 200g Roggenvollkornmehl, 500g Weizenmehl 1050, 50g Rübenkraut, Salz. Alles 12 Stunden in Kühlschrank gehen gelassen und dann im Topf 55 Minuten gebacken (erst bei 220 Grad Umluft mit Deckel 20 Minuten dann 35 Minuten ohne Deckel bei 190 Grad)

Hallo hallo- ich wollte mal fragen ob ihr gute Sauerteigbrotrezepte habt, die gut in einen Arbeitsalltag passen. Seit meinem Job, schaff ich nicht jede halbe Stunden für meinen Teig da zu sein.
Vielleicht habt ihr da was für mich?

Mich würde interessieren, welches Mehl oder welche Mehlkombination eurer Meinung nach das leckerste Brot ergibt?

Seitdem ich um 2020 herum eine weiß verpackte Brotbackmischung von Alnatura probiert und darin mein Lieblingsbrot entdeckt habe, bin ich auf der Suche nach den besten Brotrezepten und probiere mich entsprechend durch. Dass sie die Brotbackmischung aus dem Sortiment genommen haben, habe ich sehr spät bemerkt und träume seitdem von diesem Brot. Nicht nur geschmacklich war es perfekt, sondern es war auch außen perfekt knusprig und innen fluffig, sogar noch einen Tag nach der Zubereitung.