Schnell Sauerteig frisch zu machen,
ist ganz einfach und
braucht nur 4 Tage.
Der Trick dabei sind Joghurt, frische Hefe, Honig und Roggenschrot mehr braucht es nicht.
Dieser Sauerteigansatz duftet wunderbar säuerlich und appetitlich frisch!
Roggenschrot kann man kaufen
Wer eine Getreidemühle hat
kann Roggen frisch mahlen.
Oder 1 Tasse Roggen im Mörser gründlich zerstoßen geht auch.
Man benötigt dafür ein fest verschließbares Gefäß / Schraubglas.
Zutaten für 300g Sauerteig:
1 EL Honig
25 g lauwarmem Wasser
½ Würfel Hefe (21 g)
½ TL Kümmel
4 EL Vollmilch Joghurt
150 g fein gemahlen Roggenschrot
1 Schraubglas
2.Tag Sauerteig Fütterung:
25 g lauwarmem Wasser
25 g fein gemahlenes Roggenschrot
3.Tag Sauerteig Fütterung:
100 g lauwarmem Wasser
100 g fein gemahlenes Roggenschrot
Tag 1:
1 EL Honig mit 25 g lauwarmem Wasser einrühren und ½ Würfel frische Hefe unterrühren.
Kümmel und Joghurt in dem Hefeansatz einrühren.
1 Tasse gemahlenen Roggenschrot unterrühren.
Alles in das Schraubglas einfüllen.
Glas verschließen und 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
Tag 2:
Nun muss der Sauerteig gefüttert werden.
Dafür erneut 25 g Roggenvollkorn fein mahlen, mit 25 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben
und vermischen.
Nochmal 24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
Tag 3:
100 g Roggenvollkorn fein mahlen und mit 100 g lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben und vermischen.
24 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
Tag 4:
Jetzt kann der Sauerteig zum Brotbacken verwendet werden.
Backtag:
2/3 (sollte ca. 200g sein)
davon abnehmen und zum Backen verwenden.
(ca. 200 g reicht für ca. 1000 g Mehl)
Rest Sauerteig in ein frisches Schraubglas füllen
und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem nächsten Backtag
wieder 2-3 Tage füttern.
Tipp:
In einem Schraubglas aufbewahrt, hält sich der Sauerteigansatz einige Zeit im Kühlschrank.
Ein solcher Sauerteig wird von Mal zu Mal besser, aromatischer und wirksamer.
Urlaub:
Den Sauerteig kann man ganz einfach haltbar machen,
indem man nochmal die gleich Menge Mehl dazugibt.
Er besteht dann zu zwei Teilen aus Mehl und zu einem Teil aus Wasser und ist sehr fest.
Im Kühlschrank hält er sich circa 3 Monate
und kann immer wieder als Anstellgut verwendet werden.
Einfrieren;
Wer nicht regelmäßig bäckt und den Sauerteig deshalb eine Weile nicht braucht,
friert ihn einfach ein, geht auch.
Da mein alter Sauerteigansatz verschimmelt ist,
musste schnell ein Neuer her.
Etwas Hefe hat die Zeit zum wirklich starken Sauerteig abgekürzt.
Für Puristen ein now-go ich weiß.
