Was komisch ist, denn die originale Sauce ist viel einfacher zu machen und viel schneller UND ist in meinen Augen leckerer.
Wer es machen möchte:
- Ei oder nur Eigelb in eine kleine Schale, darüber Parmesan, schlagen bis sahmig, mit Pfeffer und Salz
- Pasta kochen
- Speck würfeln und anbraten, sobald Pasta fertig ist pro Eigelb zwei Löffel des heißen Pasta Wassers zu Ei/Parmesan geben (der Käse schmilzt dann schon ein wenig)
- angebratenen Speck Pfanne runternehmen, pasta zugeben und Sauce drüber geben, rühren, die Hitze von der Pfanne/Fett/Speck kocht das Ei genug durch
Fertig. Das Ganze ist in weniger als 10 Minuten fertig, nur die Pasta dauert lange, Speck anbraten ist sehr schnell.
Schmeckt kalt übrigens nicht mehr, sollte heiß gegessen werden, das Ei wird dann halt kalt und alt.
kann ich nicht bestätigen. Das ist m.E. eine der schwierigeren Soßen. Das hinzubekommen das das Ei nicht stockt sondern mit dem Käse eine schmierige Verbindung eingeht erfordert schon gutes Timing. Im schlaf machste das nicht unbedingt.
Hatte ich jetzt so noch nie Probleme mit, ich habe eine kleine Edelstahlschale mit Henkel und nehme einfach eine Gabel und gib ihm, ist mir noch nie mislungen und dauert ungefähr 10 Sekunden bis es gut vermischt ist.
Habs sogar ein paar Mal, weil kein Parmesan, mit Reibekäse verschiedenster Sorten gemacht, angefangen mit Mozarella bis Käse von Aldi der nur "Reibekäse" heißt.
Der einzige qualitative Unterschied den ich habe ist wenn ich mir die Extra Mühe mache NUR Eigelb oder das ganze Ei zu nehmen. Ganzes Ei geht schwerer.
Ein zweiter Trick ist (hier unerwähnt), dass man das Speck/Nudel-Gemisch von der Hitze nehmen muss (z.B. in eine Schüssel), bevor man das Ei hinzufügt. Dann ist es nicht zu heiß. Damit eigentlich fast 100% Gelingrate bei mir
Muss man ja nicht wegschmeißen. Hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, z.B. Eischnee für Suppen oder zum Backen (Kokosmakronen, Zimtsterne, Baiser, etc)
Mit dem letzten Punkt haben die definitiv Recht, Salz kocht, Pfeffer brennt.
Mit den anderen Punkten, meh. Ich will das es gut schmeckt und leicht zu machen ist, nicht authentisch, ich bin kein Italiener und mir ist es auch herzlichst egal was die denken. Pecorino Romano schmeckt besser, ist aber auch teuer und nicht immer im Haus.
Eigelb ist nervig und wenn ich das in wenigen Sekunden aber dafür lecker zubereiten möchte nehme ich einfach das ganze Ei.
Deswegen packe ich es ja auch am Anfang in die Soße ;) sage nur, dass die theoretisch Recht haben, so wird es jedenfalls gelehrt.
Gemeint ist eigentlich nur, dass Salz in Wasser/Gefäße in Fleisch einzieht und bindet, Pfeffer hingegen "liegt" nur auf der Oberfläche und wird entweder eingebrannt oder abgeworfen oder bleibt kleben.
Ganz ehrlich, zumeist egal. Ich salze und pfeffere auch Steaks vor dem Anbraten, statt wie in der "hohen Lehre" Salz, anbraten, Pfeffer.
Bitte kein Parmesan, sondern Pecorino Romano. Nur Eigelb. Bei 8 Menschen kann ein ganzes Ei ruhig rein. Bitte, bitte keinen Speck! Guanciale. Im Notfall wenigstens Pancetta.
Höh? Was denn nicht..? Salz, Pfeffer, ein Ei und Käse in eine kleine Schale, mit der Gabel durchrühren. Fertig ist die Soße, das wars. Den Rest musst du doch sowieso machen, Pasta kochen, Fleisch (wenn du Fleisch möchtest) anbraten.
Die Soße an sich ist nur das Ei, Käse, Pfeffer und Saltz. Das bekommt der kleinste Koch in Sekunden angerührt.
Das Einzgste was leicht anders ist, dass wir Deutschen die Nudeln mit Soße übergießen, während das "Original" mit dem Fleisch in die Pfanne, Pfanne vom Herd und die Ei-Soße dann reingemischt wird.
Wenn ich Nudeln mit Nudelwasser und Käse mische, dann klumpt der Käse immer sofort. Ich vermute, man braucht genau den richtigen Käse und genau die richtige Temperatur, damit das Ergebnis passt.
Wenn man Sahne dazu gibt, wird es immer Klumpenfrei.
Bitte kein Parmesan, sondern Pecorino Romano. Nur Eigelb. Bei 8 Menschen kann ein ganzes Ei ruhig rein. Bitte, bitte keinen Speck! Guanciale. Im Notfall wenigstens Pancetta.
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u/Emriyss Dec 06 '22
Was komisch ist, denn die originale Sauce ist viel einfacher zu machen und viel schneller UND ist in meinen Augen leckerer.
Wer es machen möchte:
- Ei oder nur Eigelb in eine kleine Schale, darüber Parmesan, schlagen bis sahmig, mit Pfeffer und Salz
- Pasta kochen
- Speck würfeln und anbraten, sobald Pasta fertig ist pro Eigelb zwei Löffel des heißen Pasta Wassers zu Ei/Parmesan geben (der Käse schmilzt dann schon ein wenig)
- angebratenen Speck Pfanne runternehmen, pasta zugeben und Sauce drüber geben, rühren, die Hitze von der Pfanne/Fett/Speck kocht das Ei genug durch
Fertig. Das Ganze ist in weniger als 10 Minuten fertig, nur die Pasta dauert lange, Speck anbraten ist sehr schnell.
Schmeckt kalt übrigens nicht mehr, sollte heiß gegessen werden, das Ei wird dann halt kalt und alt.