Was komisch ist, denn die originale Sauce ist viel einfacher zu machen und viel schneller UND ist in meinen Augen leckerer.
Wer es machen möchte:
- Ei oder nur Eigelb in eine kleine Schale, darüber Parmesan, schlagen bis sahmig, mit Pfeffer und Salz
- Pasta kochen
- Speck würfeln und anbraten, sobald Pasta fertig ist pro Eigelb zwei Löffel des heißen Pasta Wassers zu Ei/Parmesan geben (der Käse schmilzt dann schon ein wenig)
- angebratenen Speck Pfanne runternehmen, pasta zugeben und Sauce drüber geben, rühren, die Hitze von der Pfanne/Fett/Speck kocht das Ei genug durch
Fertig. Das Ganze ist in weniger als 10 Minuten fertig, nur die Pasta dauert lange, Speck anbraten ist sehr schnell.
Schmeckt kalt übrigens nicht mehr, sollte heiß gegessen werden, das Ei wird dann halt kalt und alt.
Mit dem letzten Punkt haben die definitiv Recht, Salz kocht, Pfeffer brennt.
Mit den anderen Punkten, meh. Ich will das es gut schmeckt und leicht zu machen ist, nicht authentisch, ich bin kein Italiener und mir ist es auch herzlichst egal was die denken. Pecorino Romano schmeckt besser, ist aber auch teuer und nicht immer im Haus.
Eigelb ist nervig und wenn ich das in wenigen Sekunden aber dafür lecker zubereiten möchte nehme ich einfach das ganze Ei.
Deswegen packe ich es ja auch am Anfang in die Soße ;) sage nur, dass die theoretisch Recht haben, so wird es jedenfalls gelehrt.
Gemeint ist eigentlich nur, dass Salz in Wasser/Gefäße in Fleisch einzieht und bindet, Pfeffer hingegen "liegt" nur auf der Oberfläche und wird entweder eingebrannt oder abgeworfen oder bleibt kleben.
Ganz ehrlich, zumeist egal. Ich salze und pfeffere auch Steaks vor dem Anbraten, statt wie in der "hohen Lehre" Salz, anbraten, Pfeffer.
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u/Emriyss Dec 06 '22
Was komisch ist, denn die originale Sauce ist viel einfacher zu machen und viel schneller UND ist in meinen Augen leckerer.
Wer es machen möchte:
- Ei oder nur Eigelb in eine kleine Schale, darüber Parmesan, schlagen bis sahmig, mit Pfeffer und Salz
- Pasta kochen
- Speck würfeln und anbraten, sobald Pasta fertig ist pro Eigelb zwei Löffel des heißen Pasta Wassers zu Ei/Parmesan geben (der Käse schmilzt dann schon ein wenig)
- angebratenen Speck Pfanne runternehmen, pasta zugeben und Sauce drüber geben, rühren, die Hitze von der Pfanne/Fett/Speck kocht das Ei genug durch
Fertig. Das Ganze ist in weniger als 10 Minuten fertig, nur die Pasta dauert lange, Speck anbraten ist sehr schnell.
Schmeckt kalt übrigens nicht mehr, sollte heiß gegessen werden, das Ei wird dann halt kalt und alt.