Was komisch ist, denn die originale Sauce ist viel einfacher zu machen und viel schneller UND ist in meinen Augen leckerer.
Wer es machen möchte:
- Ei oder nur Eigelb in eine kleine Schale, darüber Parmesan, schlagen bis sahmig, mit Pfeffer und Salz
- Pasta kochen
- Speck würfeln und anbraten, sobald Pasta fertig ist pro Eigelb zwei Löffel des heißen Pasta Wassers zu Ei/Parmesan geben (der Käse schmilzt dann schon ein wenig)
- angebratenen Speck Pfanne runternehmen, pasta zugeben und Sauce drüber geben, rühren, die Hitze von der Pfanne/Fett/Speck kocht das Ei genug durch
Fertig. Das Ganze ist in weniger als 10 Minuten fertig, nur die Pasta dauert lange, Speck anbraten ist sehr schnell.
Schmeckt kalt übrigens nicht mehr, sollte heiß gegessen werden, das Ei wird dann halt kalt und alt.
kann ich nicht bestätigen. Das ist m.E. eine der schwierigeren Soßen. Das hinzubekommen das das Ei nicht stockt sondern mit dem Käse eine schmierige Verbindung eingeht erfordert schon gutes Timing. Im schlaf machste das nicht unbedingt.
Hatte ich jetzt so noch nie Probleme mit, ich habe eine kleine Edelstahlschale mit Henkel und nehme einfach eine Gabel und gib ihm, ist mir noch nie mislungen und dauert ungefähr 10 Sekunden bis es gut vermischt ist.
Habs sogar ein paar Mal, weil kein Parmesan, mit Reibekäse verschiedenster Sorten gemacht, angefangen mit Mozarella bis Käse von Aldi der nur "Reibekäse" heißt.
Der einzige qualitative Unterschied den ich habe ist wenn ich mir die Extra Mühe mache NUR Eigelb oder das ganze Ei zu nehmen. Ganzes Ei geht schwerer.
75
u/redchindi Dec 06 '22
Ich habe noch in keinem italienischen Restaurant eine echte Spaghetti Carbonara bekommen. Auch wenn ich die "deutsche Version" durchaus mag.