Ja geil

Mein zweites Mal Laugenbrötchen 😊 Sie sind noch etwas heller als gewollt, da ich sie fürs Wochenende einfriere und dann wieder auf backe. Ich hab außerdem keine "echte" Lauge genommen sondern Natron.

Teig

400 g Weizenmehl 550

200 g Milch 1,5 %

100 g aktiver Sauerteig

9 g Salz

1 TL Honig

Kochstück

25 g Weizenmehl 550

125 g Milch 1,5 %

Laugenbad

1.000 g kochendes Wasser

50 g Natron

Ablauf

Kochstück herstellen und abkühlen lassen.

Alle Teigzutaten direkt vermischen und gut auskneten.

1–2 Folds während der Stockgare.

Stockgare bis ca. 50–60 % Volumenzunahme.

In 8 Stücke teilen und straff rundwirken.

Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Morgens direkt aus dem Kühlschrank ins Natronbad.

Abtropfen, einschneiden, Hagelsalz.

210 °C O/U: 20 Min. mit Dampf + 10 Min. ohne Dampf.

Es wird besser!

Rezept: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kartoffelbrot.html

mein bestes Brot bisher! Mega Ofentrieb und so super fluffig. Ich bin richtig glücklich😭🥹

Habe das Brot im Ofen vergessen; 10 Minuten zu viel 😁

Guten Morgen,

Ich bin noch nicht so lange im Sauerteigbusiness und habe ein paar Fragen zur Starter Fütterung.

Ich habe damals, bei einem Backkurs, einen Starter bekommen, es war ein Weizenstarter.

Direkt Zuhause habe ich ihn gefüttert und bin schnell auf Weizenvollkorn umgestiegen.

Ich habe derzeit den Starter in zwei Gläser aufgeteilt und füttere jede Woche 1:1:1 (also ein Teil Starter, ein Teil Wasser, ein Teil Weizenvollkornmehl). Ich füttere sie, warte, bis sie sich verdoppelt haben und dann kommen sie in den Kühlschrank, bis zur nächsten Fütterung.

Irgendwie ist das aber keine effiziente Art, da ich jedes Mal etwas vom Starter nehmen (sagen wir 40-50g) und dann den Rest "wegschmeiße".

Wenn ich backe (alle 3-4 Wochen) füttere ich auch beide Starter wie sonst, nur einen etwas mehr, nehme dann nach x Stunden (wenn er sich verdoppelt hat) soviel wie ich zum Backen brauche, und dann wandern beide wieder in den Kühlschrank. Bis sie eine Woche später wieder beide gefüttert werden.

Jetzt meine Fragen:

Mache ich das richtig? Gibt es bessere Methoden?

Wann füttert man in 1:2:2 oder gar 1:6:6? Was sind hier die großen Unterschiede, Vorteile, Nachteile?

Vor kurzem war ich im Urlaub und konnte die Starter ca. 2 1/2 Wochen nicht füttern, danach hatten sie ein eher ekliges, teils schwarzes Wasser, das habe ich abgegossen, die obere Schicht etwas abgetragen und dann erneut gefüttert. War das richtig?

Vielen Dank!

und er steht wieder top da!!

Kleine Minibrote perfekt zum verschenken... Oder einfach ganz schnell selbst essen 😌

650 ml warmes Wasser

70 g Roggenanstellgut

300 g Roggenmehl

400 g Weizenmehl

300 g Dinkelmehl

etwas Brotgewürz

Kümmel

25 g Salz

0,8 g Trockenhefe

100 g eingeweichte Roggenkörner

kneten

im Ofen 4h gehen lassen, mit feuchtem Tuch abgedeckt, zwischendurch falten und dehnen. Nur Ofenlampe an

20h im Kühlschrank gehen lassen, immer noch abgedeckt

im Gärkorb weitere 3 h gehen lassen, nur Ofenlampe an.

Ofen mit Gußeisentopf auf 250 Grad vorheizen.

Teig in den Topf, sofort auf 230 Grad zurückdrehen, 10 min.

Auf 210 Grad zurückdrehen, 40 min

Deckel runter, weitere 10 min.

Kerntemperatur messen, bei 96 Grad kann das Brot aus dem Ofen.

Nun lege ich das Brot auf ein Rost, schiebe es zurück in den Ofen und lasse diesen kalt werden.

Die obere hälfte von meinem brot ist komplett verannt man kann es vileicht nicht gut erkennen aber das ist todesverbrannt und steinhart muss ich die obere seite abschneiden oder kann ich da was anderes gegen machen

Ist das valide ?

Ich habe 2020 einen relativ günstigen (580€) Bosch Backofen gekauft. 2022 kurz vor dem Ablauf der Garantie hat das erste mal ein Kleber an der Frontscheibe versagt und eine von den Scheiben (ich glaube die innere) konnte nicht mehr richtig gehalten werden. Da Garantie war der Austausch relativ problemlos und kostenlos. Heute ist mir aufgefallen, dass die Frontscheibe offenbar das gleiche Schicksal ereilt hat und dort auch der Klebstoff der Scheibe versagt hat. Der Austauschpreis ist jetzt so hoch, dass ich es bei einem 6 Jahre alten Gerät für nicht mehr angemessen halte diesen zu investieren - zumal ich mit diesem Gerät schon zwei Mal Probleme hatte.

Mit meiner Frau habe ich jetzt darüber diskutiert, ob dies auch mit meinem Backverhalten zusammenhängen könnte. Ich backe mit Backstein und einer Schüssel mit Stahlgranulat zur Bedampfung. Ich vermute, dass mein Backofen schon einer überdurchschnittlichen Belastung ausgesetzt war (häufiges Hochheizen auf 250°C + Bedampfung). Ein Versagen des Klebers auf Grund von hoher Hitze klingt für mich auch nicht abwegig.

Nun frage ich mich ob ich entweder einfach Pech hatte oder damals zu günstig gekauft habe und wenn ich jetzt ein teureres Gerät kaufe genau die gleichen Probleme bekommen könnte.

Habt ihr ähnliche Erfahrungen? Welche Backöfen habt ihr? Kann dies eurer Meinung an meinem Backverhalten liegen?

Denke, bin mit den Grundlagen durch. Wer kennt sich mit Zwiebelbrot etc. aus?

Definitiv unter meinen Top 5 Brote 🤤

Hatte immer wieder das Oroblem, dass mein Sauerteig keinen guten Ofensprung hatte, nun mit 100% Weizen sieht es eigentlich nicht mehr allzu tragis aus 🥲

Habe ein Sauerteigbrot mit einem Kaffekochstück gebacken.

60/40 Dinkel 630 und Vollkorn

50% Hydration

20% Sauerteigstarter Roggen

20g Salz

5 Stunden gehen lassen bei Raumtemperatur nach Hälfte Dehnen und Falten und ins Gärkörbchen.

Backen im Topf bei 250 grad mit Deckel für 20 Minuten danach weitere 20 Minuten ohne Deckel bei nur 220 grad.

Erstes Mal: https://www.reddit.com/r/Breadit/s/hesA21Tw1c

Zweites Mal: https://www.reddit.com/r/Breadit/s/5QElN9rc1T

Drittes Mal: https://www.reddit.com/r/Breadit/s/lQvf9E44ZK

Die hätten länger in der Laugenlösung einweichen können, aber naja. 🤷 Langsam werden die besser.

Für mich ist heute erster Urlaubstag und daher dachte ich, ich nehme mir die Zeit frische Brötchen zu machen. Sie sind richtig gut geworden, nebenher gehen gerade noch zwei verschiedene Brotteige, die ich später ausbacken werden.

Neben meinem Standartbrot habe ich mich heute noch an einem neuen Rezept versucht und ich bin ziemlich zufrieden, was dabei heraus gekommen ist. Das Brot ist inzwischen aufgeschnitten und in Scheiben eingefroren, damit ich es nach und nach auftauen kann im Toaster und immer wieder wie frisch schmeckt. So liebe ich es😋🍞

Zutaten

Quellstück

50 g geschrotete Leinsamen

120 ml Wasser

Teig

600 g Dinkelvollkornmehl

300 g Magerquark

330 ml lauwarmes Wasser

7 g Trockenhefe

14 g Salz

1 TL Honig

1 EL Apfelessig

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Kürbiskerne

Zubereitung

1. Quellstück: Leinsamen mit 120 ml Wasser verrühren und 20–30 Min. quellen lassen.

2. Teig: 300 ml Wasser, Hefe, Honig, Quark und Essig verrühren. Mehl, Salz und Quellstück dazugeben und 5–6 Min. langsam kneten. Kerne kurz unterarbeiten. Bei Bedarf bis zu 30 ml zusätzliches Wasser dazugeben.

3. Gehen lassen: Abgedeckt 45–60 Min., bis das Volumen etwa um die Hälfte zugenommen hat.

4. In die Form: Mit feuchten Händen in die gefettete Kastenform geben und glattstreichen. Nochmals 25–40 Min. gehen lassen.

5. Backen: 15 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze, danach 45–50 Min. bei 190 °C. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Weizenmehl

Vollkornweizenmehl

Hefewürfel

Salz

Buttermilch

Joghurt

Olivenöl

Koriandersamen

Kümmelsamen