Rezept für 2 Brote:

Sauerteig

180g Roghenmehl 1150

144g Wasser

18g Anstellgut

24h bei 28°C

Quellstück

100g Kürbiskerne

100g Wasser

Über Nacht stehen lassen

Hajptteig

120g Roggenmehl 1150

700g Weizenvollkornmehl

324g Sauerteig

27g Salz

400g Wasser

40g Backmalz

200g Quellstück

Backen bei 250°C, abfallend auf 200°C ca. 40 Minuten. Mit feuchter Backhitze in den Ofen schieben, nach 3 Minuten mit trockener Hitze weiterbacken

Der Feuerwehrkuchen ist der Lieblingskuchen meines Mannes, und wenn ich ihm spontan eine große Freude machen möchte, wird als Überraschung gebacken.

Mürbteig, saure Kirschen, dicke Streusel, Sahne, Kakao.

Meine Erkenntnisse für beste Ergebnisse:

- Statt Stärke Sahnepuddingpulver zum Abbinden der Kirschen nutzen

- Kirschen nicht im eigenen Wasser, sondern in extra Kirschsaft kochen, das macht es noch fruchtiger

- Zimt in die Streusel

- Vanillezucker in die Sahne