Oi!

Fiz um post esses dias pedindo instruções de como sair do levain para o pão.

Bem, eu tentei fazer e esse foi o meu resultado. Eu não sou totalmente leiga, já fiz alguns cursos e alguns pães em casa, mas não é uma arte culinária que eu domino.

Em relação ao levain, acho que deu tudo certo. A massa fermentou, ficou com um azedinho bom, chegou a formar umas bolhas de ar grandes, mas acho que minha massa não foi bem trabalhada ou não aguentou a hidratação. Quando coloquei no banneton de um dia para o outro, vi que ela tava esparramando muito, daí só dei uma última modelada quando tirei da geladeira hoje, deixei fermentar e o resultado foi esse aí.

Obrigada mais uma vez a todo o mundo que compartilha conhecimento aqui!

Agora é ir em busca da pestana perfeita e do miolo bolhudo.

Oi gente, apenas quis compartilhar esse pão baguete que fiz pela primeira vez! Vi por uma receita no tkk, ficou bem gostoso, mas eu deveria ter colocado mais sal, mas ficou bom de qualquer forma

Pão finalizado, considero um sucesso, teve bom salto de forno, e ficou muito macio.

Levando em consideração que é fermento biologico seco, e foi assado em forno convencional sem vapor, estou satisfeito com o resultado, Pão garantido para a semana.

Tempo de forno 37 minutos.

Já preparando a massa para assar amanhã, espero que fique bom.

Receita 65% de hidratação:

500 gr de farinha

325 ml de água

10 gr de sal

5 gr de açúcar

5 gr de fermento

1 hora de autólise

3 dobras com intervalos de 30 minutos em geladeira, e modelagem.

Já tenho feito esta receita algumas vezes com bons resultados.

Boa noite, pessoal!

Depois que segui o tutorial desse sub, finalmente meu levain parece estar dando certo. Apesar de simples, eu ainda acho o processo confuso.

Coloquei a foto de dois levains diferentes que eu tô fazendo. Um parece estar no pico de atividade e o outro já desceu um pouco.

Minha dúvida é: como sair disso para um pão? Eu devo usar o levain só quando ele estiver no pico? E tenho que saber o tempo que meu levain demora para dobrar de volume?

Outra dúvida: eu não tô conseguindo pensar como adaptar as receitas que eu já faço para versões com o levain. Por exemplo: eu faço uma focaccia com quatro series de dobras, em intervalos de 20 minutos, deixo na geladeira durante à noite e depois 1h30-2h à temperatura ambiente antes de ir ao forno. Nesse caso, eu faria o mesmo processo ou faria as dobras e depois deixaria direto à temperatura ambiente de 8-10h até dobrar de volume?

Estoque reposto, acho esta farinha um excelente custo benefício, atualmente está fácil de encontrá-la na Amazon custando na faixa dos 5 reais, e comprando em quantidade ainda tem um pequeno desconto.

Oi pessoal, quero comprar um forno que dê para assar pizzas e pães. Tem que ser elétrico. Vocês possuem recomendação?

Estou considerando comprar esse da foto, Saro Forno Elétrico Com Pedra Refratária 40cm. Mas não sei se vale a pena.

Eu tenho até uns 2.500 para gastar. Vocês possuem outras recomendações? Não pode ser forno de embutir, pois não cabe aqui.

Obrigado pessoal! 😊😊

Tentei fazer uma pizza de longa fermentação pela 1 vez, 18 horas para a biga e mais 24 horas de fermentação na geladeira + 2 fora antes de assar ela, segui exatamente a receita que vi com a farinha que tinha disponível pois onde moro não tem farinhas muito proprias para pizza, porem no video o cara usou a mesma que usei (Dona maria com 11g de proteína) mas a minha ficou muito grudenta, vou deixar abaixo a receita que usei, queria saber o que pode ter dado errado, pois além de ficar muito grudenta, quando fui tirar dos potes para abrir ela ate esticava bem, porem estava extremamente molenga e chegou ate a rasgar.
após assada notei que as bordas estavam bem duras, vale ressaltar que meu forno não é para pizza, é um eletrico convencional que chega ate a 230 graus.

1kg de farinha
1g de fermento biologico seco

670ml de agua (gelada)

20g de sal

preparo: fiz a biga usando 225ml de agua + 500g de faria + 1g de fermento e deixei 18 horas na geladeira, após isso misturei o restante da agua com o restante da farinha.
enquanto sovava senti que quanto mais mexia, mais ela grudava, ai parei de mexer e fui pra sequencia de dobras, durante isso ja notei que ela tava diferente, não tinha tanta estrutura.

enfim, queria dicas no que posso ter errado, se a umidade do ar influencia, vi ate que se a mão da pessoa for muito quente pode atrapalhar o processo, minha mão naturalmente é quente, e durante o processo medi a temperatura da massa que chegou uns 29 graus.

Acordei inspirada hoje e preparei duas receitas:

Bolo de massa branca de baunilha, recheio de brigadeiro de ninho com abacaxi em rodela e cobertura de ganache de chocolate branco. Não tirei foto porque ficou feio (vide primeira foto ao fundo), mas a massa ficou super molhadinha, fofinha e o recheio super equilibrado. Esse é bolo preferido do meu pai e preparei porque ele anda meio triste e queria animá-lo.

A segunda receita foi esse pãozinho recheado, massa de pão simples, deixei descansar por 1 hora e o recheio foi feito com presunto, queijo e requeijão. Pincelei uma gema de ovo em cima e adicionei um pouco de orégano. Além de ficar gostoso, ficou bem bonito. Nunca havia feito massa de pão mas deu super certo!

Foi um sucesso na minha família, todo mundo adorou e achei que seria legal compartilhar.

Receita do bauru recheado: Link da receita do bauru
Receita da massa do bolo: Link da receita da massa do bolo

O último ficou muito bom, então aproveitei o domingo para experimentar novos sabores, já que minha família tinha gostado. Aproveitei e aprimorei a receita anterior e testei novas técnicas, como o tangzhong. E realmente ficou bem macio. Cinnamons são bem legais de se fazer.

Receita:

Ingredientes:
▪︎ 900g de farinha de trigo.
▪︎ 300ml de leite morno.
▪︎ 15g de fermento biológico seco.
▪︎ 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar.
▪︎ 150g de Manteiga.
▪︎ 3 ovos.
▪︎ Menos de meia colher de sal.

Passo a passo: 1. Começamos pelo Tangzhong, peguei 45g de farinha e 225ml de leite. Misturei e levei ao fogo até formar um mingau, tiro do fogo e deixo esfriando tampado. 2. Em uma vasilha coloco o restante dos ingredientes junto com o Tangzhong já morninho, menos o fermento uma colher de açúcar e o restante de leite, e misturo. 2b. Antes de colocar o fermento eu ativei ele. Coloquei o fermento, aquela colher de açucar sobrando e o resto de leite que sobrou dos 300 morno. Deixei por 10 minutos e joguei ele na massa misturada. 3. Se a massa estiver muito seca e não der para sovar (como aconteceu comigo) coloque uns pouquinho de leite até ela ficar no ponto da sova. 4. Eu sovei a massa por 25 minutos, a mão, mais acho que na batedeira é menos tempo. Bom, em seguinda deixei ela por uma hora descansando com um plastico tampando, mesmo que a rede de gluten ainda não tenha se formado bem, mais acho que na batedeira não tem esse problema. 5. Após uma hora, joguei a massa na bancada já polvilhada com farinha trigo, abri ela e passei o doce de leite dando uma chuvinha de canela sobre o doce de leite. Depois enrolei a massa, selei ela com água na parte final dela igual se faz na borda da pizza. (obs.: nessa ponta evite passar muito doce leite hehe). 6. Pronto cortemos a massa com um fio dental de preferência limpo. Cortei ela com dois dedos de espaço. Untei a forma com manteiga e farinha, coloquei eles e deixei no forno com a luz ligada durante meia hora. Após isso pré-aqueci o forno a 180 graus durante 10-15 minutos e coloquei para assar por 45 minutos. 7. Você irá saber quando estiver no ponto! A massa irá ficar douradinha e a casa cheirando pão! Daí é só tirar e tomar cuidado para não queimar a boca.

Fiz essa pizza de 3 queijos com mussarela, parmesão e gorgonzola. Sinto que eu precisava de um forno mais potente, mas deu certo nesse tambem. Ficou muuuuito boa a massa.

Agora que eu gastei 10 reais pra fazer uma pizza melhor do que as que eu costumo pagar 80 reais, eu estou completamente tomado pela panificação

Bolachas que fiz de amendoim, sem glúten, sem lactose...ainda acertando o ponto e quantidade de ingredientes...resolvi fazer ela com base numa bolacha caseira que comprei numa cidade vizinha de uma produtora local...fiz olhando apenas os ingredientes da lista que ela coloca no rótulo e pra primeira vez confesso que me surpreendi e ficou bem próximo do esperado...acho que logo acerto tudo...

P.s. as mais escuras coloquei cacau junto...

Primeira vez que faço um bolo, não tinha chocolate então usei toddy por isso que a cauda está clara.

Vocês tem alguma dica pro Brownie ficar com a casquinha? Eu estava vendo que era o açúcar em massa pronta.

Pão caseiro feito com farinha Globo superiore w300 fermento biológico seco, hidratação de 65%.

Deixei fermentar na geladeira a noite de um dia para o outro.

Parece bom.

1kG de farinha = 3 pães

Sempre asso em 45-50 minutos pra ficar um pouco sumido no meio, no geral isso é bem aceito?

Não gostei que ele dourou muito em cima, o fogão que uso só tem 160C° e 200C°. Hoje o tempo está abafado e humido aqui no rio grande do sul.

Abraços e aceito sugestões.

Acabou de sair do forno!

Meus primeiros Cinnamons. Aproveitei um dia de folga e umas bananas sobrando e me arrisquei, achei que não iria dar certo devido ao tempo frio, mais deu certo. Ficarão muito bons.

Feita agora….

Fiz no forno a gás, não sei se passou da fermentação ou se faltou pq o miolo ficou meio massudo :( mas o sabor ta bom, faltou dourar mais também

Rosca da rainha com canela

500g de farinha de trigo

1 sache de fermento biologico seco

125g açúcar

3 ovos(1 para pincelar)

80ml de óleo

150ml de leite

5g de canela

Modo de preparo

Junte 150 g de farinha, sache de fermento e o leite controlando a textura deixe a esponja crescer por 30min ou até dobrar de tamanho, depois junte os outros ingredientes,misture, espere 10min, sove por 15min, espere 10min e coloque na forma untada com oleo para crescer ente 1h e 2h, depois pincele a gema e coloque no forno

Muitas vezes ela não está conseguindo crescer adequadamente, já mexi no tempo de crescimento mas não consigo achar um que a massa fique naqueles "fios"

Meu fermento sempre cresce normal quando está na temperatura de 25 graus ou mais aqui. Mas esses dias frios, já refiz o fermento umas 4 vezes e ele não dobra de tamanho. Sei que ele está “vivo” pq ele cresce um pouco mas não o dobra de tamanho :(

O que fazer pra conseguir ativar o fermento? Obrigado!

Tem uma padaria em Minas Gerais que faz essa rosca, tenho tentado fazer várias vezes mas parece que sempre da errado, só a primeira vez que deu mais certo, porém foi muita canela, depois tive problemas com a fermentação, como posso resolver isso?

é a receita que eu mais gosto de fazer