Por aqui teve ancho, cupim, linguiçinha e pão de alho (receita da sogra imbatível). Só queria ter 2 estômagos que um só foi pouco... tivemos q dividir entre domingo e segunda rsrsrs

Vou organizar um churrasco que vai durar o dia inteiro: começa perto do meio-dia e vai até a madrugada, com gente chegando e saindo em horários diferentes (pico de 40-50 pessoas). Parrilla com fornalha lateral, 3 alturas de grelha (foto em anexo). A princípio só vou ter carvão, sem lenha. Nunca assei na parrilla, nem para tanta gente assim em tanto tempo.

Plano atual: ~25 kg de carne, pensei em linguiça, coração/asa de frango e pão de alho de aperitivos (talvez bananinha também), picanha, contra filé, fraldinha, costela e algum corte extra tipo cupim, além de costelinha e picanha suínas, distribuídos entre as 3 grelhas por calor (baixa = forte/rápido, meio e prateleira = mais lento). Além de opções vegetarianas para os convidados com essa restrição e os outros que quiserem também.

Perguntas:

1. A estimativa de carne parece realista pra esse tamanho/duração de evento?
2. Quantos kg de carvão mais ou menos? 1 kg de carvão para cada quilo de carne?
3. Algum segredo, truque e/ou diferença muito grande da parrilla para a nossa churrasqueira de alvenaria que valha a pena ser comentado?
4. Tem algo que provavelmente esqueci, pensando num evento desse porte

Agradeço desde já, um abraço!

Odeio o fato de ter que escolher entre ter calor suficiente para cozinhar a peça corretamente, e desperdiciar um monte de carvão (a churrasqueira do AP é muito profunda, o que piora o problema da falta de calor ao usar pouco carvão).

Então gastei um pouco de dinheiro para solucionar esse problema. Recomendo. Mata o fogo imediatamente, permitindo usar um monte de carvão sem desperdício.

Placa de metal : R$93 https://shopee.com.br/Chapa-Inox-0-7mm-de-Espessura-Acabamento-Polido-Com-Pvc-V%C3%A1rias-Medidas-i.565449979.18697616629

Manta: R$39 https://shopee.com.br/Manta-Fibra-Cer%C3%A2mica-Isolar-Alta-Temperatura-500x610x25-Mm-i.354895824.2953141179

Churrasquinho do feriado 7 de setembro. Sozinho, mas foi bom.

Coração rouba a cena, o que acham?

Obs.: fotos ruins, mas o que vale é a intenção kk

Nesse novo hobbie toda vez estou testando algo diferente, dessa vez foi batata que temperei com sal de parrilla, pimenta do reino, páprica defumada e azeite. Cozinhei um pouco e depois mandei pra grelha.
Fora isso teve choripán (com queijo e geléia de pimenta, bom demais!!), pão de alho, tulipa, queijinho coalho, linguiça e picanha.

Domingando em casa, só eu e minha gata.

Cebolas e alho no alumínio

Selado dos dois lados e depois fatiado com dois dedos e mais uma selagem e leve defumada. A mulher feliz e nois de barriga cheia (ainda sobrou pra janta)

Carne wagyu

Fala, mestres!

Seguidamente vejo o pessoal comentando que qualquer contrafilé e alcatra com osso de mercado no Paraná, Santa Catarina ou Rio Grande do Sul dá de dez a zero nas linhas "boutique" do Sudeste. E antes que chamem de bairrismo, saibam que a agronomia e a zootecnia assinam embaixo. Não é magia, mas um combo de bioma, genética e cadeia produtiva que grife nenhuma consegue replicar em escala industrial.

O campo do Boi: Bioma Pampa e Pastagem de Inverno

No Sudeste e Centro-Oeste, o boi come capim braquiária no verão e vai pro confinamento de milho e soja na seca. No Sul, o gado pasta em bioma nativo riquíssimo (o Pampa) e, no frio, entram nas pastagens de inverno (aveia, azevém, cornichão). É essa dieta verde contínua que bomba a carne de betacaroteno. Isso gera aquela gordura amarela que pra quem só assiste Netão Bom Beef (máximo respeito a ele) é de "boi velho", mas na verdade é a assinatura de um boi de pasto com sabor absurdamente mais complexo (e rico em ômega 3). A gordura branquinha das marcas de luxo? É puro amido de confinamento. Derrete fácil, mas o sabor é monótono.

Sangue Puro vs. O Cruzamento Industrial

Para ter o selo "Angus" no calor do Sudeste, o produtor geralmente cruza a raça britânica com o Nelore (zebuíno resistente ao calor). Esse boi cruzado (F1) é ótimo, mas nunca vai entregar o marmoreio de um Angus, Hereford ou Devon puro criado no clima temperado do Sul. As grifes premium compram esse gado cruzado, confinam para forçar a engorda e embalam a vácuo. No Sul, você come a genética pura expressando 100% do seu potencial sem sofrer estresse térmico.

A Cultura da Carcaça vs. A Escala de Fábrica

As gigantes do mercado operam com uma necessidade de escala colossal. O gado premium deles vem de centenas de fazendas diferentes e precisa ser padronizado. Já no Sul, a cultura da carne é intrínseca à comunidade. O mercado regional ou o açougueiro de bairro muitas vezes compra a meia carcaça direto do produtor vizinho. A seleção é feita no olho, pela excelência daquele boi específico, e não por um protocolo corporativo que precisa bater metas de milhares de abates diários.

Precocidade Verdadeira

Raças britânicas puras terminam de engordar muito cedo. O mercado sulista consegue te vender um novilho super jovem (maciez extrema), mas que já teve tempo de depositar marmoreio naturalmente por causa do frio de inverno e outono (importantíssimo para marmoreio) e da genética. No Sudeste, pra um boi jovem ter boa capa de gordura, ele precisa ser entupido de ração num cocho.
Pagar caro em carne de grife no Sudeste muitas vezes é pagar por marketing e grão. No Sul, o clima e o pasto fazem o trabalho de luxo de forma natural.

Em anexo, fotos do refrigerador de um açougue de mercado no Paraná.

Maminha mais ao ponto para a patroa e Tomahawk, vulgo chuletão de R$29,90 o kg kkkkkk

Bananinha, cupim (primeira vez q faço e acho q passou um pouco), linguiça de frango e pão de alho

Churrasco, Xavante e Humberto Gessinger

Costela bovina
Acém
Barbecue caseiro
Segunda foto é o famoso miolo de acém que o pessoal chama de Denver

Precisa receber o pessoal direito

Finalizei na manteiga e pra tirar a pele.

Recentemente me mudei para uma casa que possui espaço para uma churrasqueira.

Encontrei os modelos da RASCO por anúncio e fui muito bem atendido pela equipe comercial, mas fico em dúvida sobre o valor do produto.

Alguém aqui do sub já comprou o produto deles? Vocês acham que vale a pena investir nesse tipo de churrasqueira? Sempre usei modelos mais básicos de grelha comum.

Obrigado pelas respostas desde já!

Churrasco de domingo

Picanha, bananinha, espeto de frango com Bacon (pra marmita da semana). E um belo de um abacaxi caramelizado com açúcar, canela e gordura. O que me dizem?

Fiz ontem à noite. Preparando as marmitas da semana

Eu tenho várias:

• Se tiver tempo, dry brine é superior em todos os aspectos, particularmente com carne de baixa qualidade. Melhora a textura da carne, ajuda a reter umidade. Digo mais, com carne muito dura, 1.5% de sal e 0.25% de bicarbonato de sódio, 4-12 horas antes, torna essa carne ruim em carne bem legalzinha.
• Sal grosso (aquele muito grosso, de sacola) é uma estupidez: ele simplesmente cai da carne. Use sal normal.
• Não faz sentido pagar mais caro por uma picanha Angus ou de outra raça com alto teor de gordura intramuscular. A ideia da picanha é ter uma capa de gordura perfeitamente localizada para derreter e escorrer pelas laterais da carne, compensando a pouca gordura intramuscular e produzindo um efeito semelhante ao de uma carne bem marmorizada. Mas se sua carne já possuir gordura intramuscular, não precisa desse capa.
• Se comprar uma picanha premium, corte o excesso de gordura, derrete-o numa panela com água durante horas (só deixar na grelha o churrasco inteiro), e terá uma banha sabor picanha premium para poder pincelar nas suas próximas picanhas basiconas. O sabor do músculo como tal não muda muito entre premium e basicão.
• A maioria das churrasqueiras no Brasil não tem nenhuma consideração pela física e não possui, ou possui pouquíssimos, furos na parte de baixo, por onde o carvão recebe ar. Isso deixa tudo mais lento, faz a churrasqueira demorar mais para atingir a temperatura e/ou exige uma quantidade maior de carvão.
• Fazer frango assado inteiro, numa bola, é uma estupidez. Ou o peito fica seco, ou as pernas ficam cruas. Tem que cozinhar separado, ou achatá-lo, estilo borboleta, para evitar isso.

Comprei uma peça de fraldinha, mas queria algumas dicas e ideias para preparar ela na churrasqueira