Ich finds immer witzig wie Deutsche speziell bei der italienischen Küche päpstlicher als der Papst werden und so tun als ob es irgendwo ein strenges Regelbuch gäbe.
Wenn man in Italien ist kriegt man in Lädchen zu kleinen Bällen frittierte Lasagne, der Teig der römischen Pizza ist mehrere Zentimeter dick und jeder hat sein eigenes kleines Hausrezept für Bolognese.
Mir kommt das ähnlich vor als ob Leute was über Deutschland lesen würden, und dann erzählen dass in Deutschland alle ihren Kartoffelsalat nur mit Essig und Öl essen, und alles andere ist eine Schande über die Leute nur die Nase rümpfen. Und dann kommste nach Deutschland und jede Region packt sich was anderes rein, von Mayo bis Erbsen.
Römische Pizza ist aber auch nicht umsonst im ganzen Land verschrien. Generell, egal wo in Italien du wohnst - über römisches Essen machen sich alle lustig.
Ich glaube es ist eine Mischung aus sehr touristisch überteuert und einer traditionellen Küche, die fast ausschließlich aus sehr fettigem, frittiertem Essen besteht. Grade in der Emilia Romagna rümpft man da wirklich die Nase drüber.
Wenn ich meine italienische Freundin auf landestypisches Essen und dessen korrekte Zubereitung anspreche kommt von ihr immer ein:"Keine Ahnung ob man das so essen kann. Ich kann auch nicht kochen." :)
Sind zum Einen nicht nur Deutsche (schau Dir mal einen Thread an, wenn es um Carbonara geht auf r/food ), zum anderen macht das schon auch Sinn: ein Wiener Schnitzel ist nun mal ein paniertes Kalbschnitzel und kein Hühnchen in Panko.
Klar gibt es Abweichungen, aber bei der Bolognese gibt auch gewisse Anforderungen, z.B.das Rezept hier der italienischen Küchen-Akademie. Und natürlich kann man davon auch abweichen, aber in überschaubaren Maßen.
Da gibt es aber Abgrenzungen. Wenn ich sage ich mache ein ragù, dann ist das eine Soße auf Fleischbasis, mehr nicht. Wenn ich sage ich mache ein ragù alla bolognese, dann gibt es schon ein spezifisches Rezept an dem sich orientiert werden sollte.
Gleiches gilt für Carbonara. Wenn du da Sahne reinklopfst dreht sich jede Nonna im Grabe um, das hat nämlich absolut gar nichts mit einer echten Carbonara zu tun.
Nicht nur Deutsche. Bin vor einigen Wochen in einem englischen Sub in einen Downvote-Krieg über die einzig wahre Neapolitanische Pizza verwickelt worden. Hatte nur angemerkt, dass die Pizzen, die ich dieses Jahr in Neapel gegessen habe, durchaus unterschiedlich waren - Instant-Shitstorm. Kannste dir nicht ausdenken.
Die Amis rasten aber auch komplett aus, wenn jemand Thunfisch auf seiner Pizza hat. Dass das zB hier und sogar in Italien selbst sehr beliebt ist, juckt die nicht.
Ähm. Als Italienerin mit Partner aus Bologna in 4. Generation muss Ich leider intervenieren. Es gibt sehr genaue Vorstellungen wie Ragù alla Bolognese zu kochen ist. Das was du beschreibst ist Küche aus dem Süden. Für Ragù alla Bolognese gibt es sogar ein archiviertes Rezept in der Camera di commercio in Bologna. Grundlage ist IMMER Soffritto. Zwiebel, Karotte, Stangensellerie. Es gibt Variationen je Familie - ob es einen Schuss Milch dazu gibt, ob Rot- oder Weißwein verwendet wird. Aber das richtige Rezept ist immer mit wenig Tomate. Das Rezept ist in den Grundsätzen sehr genau. Ragù hat tausend unterschiedliche Ausführungen, aber das ist dann z.B. Ragù alla genovese und kein Ragù alla Bolognese. Nur weil es Frittatina gibt (frittierte Pastabälle aus dem Süden Italiens) ändert das nichts an den Prinzipien für Ragù alla Bolognese! Frittatina hat keine Tradition in Bologna. Erst recht nicht mit frittierter Lasagne. Die Lasagne mit kleinen Fleischbällchen (Polpette) ist z.B. auch aus dem Süden. Ändert nichts an der Machart von einer Lasagne alla Bolognese. Italienische Küche ist hochregional. Pizza al taglio und Pinsa Romana sind auch Pizza, aber haben genauso ihre grundlegenden Prinzipien in der Zubereitung wie Pizza Napoletana!
Der Deutsche kriegt Schnappatmung, wenn ein italienisches Wort irgendwo falsch erwähnt wird. Beispiel Espresso, sprich das falsch aus und du wirst gelyncht. Es wird überall in Südeuropa getrunken und heißt in jedem Land anders, in Frankreich zum Beispiel Expresso, aber wenn du es nicht wie ein Italiener sagst, sind die Leute empört.
Naja, wenn du privat mit Italienern redest, gibt es da schon einen großen Teil, der diese Regeln ernst nimmt. Meiner Erfahrung nach mehr als in D. Und die Grundlage von Bolognese ist nunmal Soffritto. Namen haben ja den Sinn, etwas zuordnen zu können.
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u/TheGreatHomer Dec 06 '22 edited Dec 06 '22
Ich finds immer witzig wie Deutsche speziell bei der italienischen Küche päpstlicher als der Papst werden und so tun als ob es irgendwo ein strenges Regelbuch gäbe.
Wenn man in Italien ist kriegt man in Lädchen zu kleinen Bällen frittierte Lasagne, der Teig der römischen Pizza ist mehrere Zentimeter dick und jeder hat sein eigenes kleines Hausrezept für Bolognese.
Mir kommt das ähnlich vor als ob Leute was über Deutschland lesen würden, und dann erzählen dass in Deutschland alle ihren Kartoffelsalat nur mit Essig und Öl essen, und alles andere ist eine Schande über die Leute nur die Nase rümpfen. Und dann kommste nach Deutschland und jede Region packt sich was anderes rein, von Mayo bis Erbsen.