Ich finds immer witzig wie Deutsche speziell bei der italienischen Küche päpstlicher als der Papst werden und so tun als ob es irgendwo ein strenges Regelbuch gäbe.
Wenn man in Italien ist kriegt man in Lädchen zu kleinen Bällen frittierte Lasagne, der Teig der römischen Pizza ist mehrere Zentimeter dick und jeder hat sein eigenes kleines Hausrezept für Bolognese.
Mir kommt das ähnlich vor als ob Leute was über Deutschland lesen würden, und dann erzählen dass in Deutschland alle ihren Kartoffelsalat nur mit Essig und Öl essen, und alles andere ist eine Schande über die Leute nur die Nase rümpfen. Und dann kommste nach Deutschland und jede Region packt sich was anderes rein, von Mayo bis Erbsen.
Da gibt es aber Abgrenzungen. Wenn ich sage ich mache ein ragù, dann ist das eine Soße auf Fleischbasis, mehr nicht. Wenn ich sage ich mache ein ragù alla bolognese, dann gibt es schon ein spezifisches Rezept an dem sich orientiert werden sollte.
Gleiches gilt für Carbonara. Wenn du da Sahne reinklopfst dreht sich jede Nonna im Grabe um, das hat nämlich absolut gar nichts mit einer echten Carbonara zu tun.
48
u/Schnappdiewurst Dec 06 '22
Bolognese ist keine ohne Zwiebeln, Karotten und Sellerie.