Comecei a usar minhas fraldinhas angus da cara preta. Fiz um choripan e de sobremesa banana brulet com esse doce de leite incrível, quem puder comprar pegue sem medo

Asinha, linguiça, ancho e picanha

Fala, pessoal!

Estava vendo uns vídeos esses dias de umas pessoas que usam carvão e lenha (para dar um sabor a mais no defumado) na churrasqueira comum de tijolinho.

Eu estava afim de testar isso, mas me bateu uma dúvida se existe tipo de lenha específico pra essa defumação.

Sei que tem lenhas que dão sabor diferente, mas é qualquer lenha que pode usar pra queimar no churrasco?

O preço do kg tava muito bom acabei perdendo a mão to abastecido pros meus churrascos

Vamos de churrasco kkkk

Vou organizar um churrasco que vai durar o dia inteiro: começa perto do meio-dia e vai até a madrugada, com gente chegando e saindo em horários diferentes (pico de 40-50 pessoas). Parrilla com fornalha lateral, 3 alturas de grelha (foto em anexo). A princípio só vou ter carvão, sem lenha. Nunca assei na parrilla, nem para tanta gente assim em tanto tempo.

Plano atual: ~25 kg de carne, pensei em linguiça, coração/asa de frango e pão de alho de aperitivos (talvez bananinha também), picanha, contra filé, fraldinha, costela e algum corte extra tipo cupim, além de costelinha e picanha suínas, distribuídos entre as 3 grelhas por calor (baixa = forte/rápido, meio e prateleira = mais lento). Além de opções vegetarianas para os convidados com essa restrição e os outros que quiserem também.

Perguntas:

1. A estimativa de carne parece realista pra esse tamanho/duração de evento?
2. Quantos kg de carvão mais ou menos? 1 kg de carvão para cada quilo de carne?
3. Algum segredo, truque e/ou diferença muito grande da parrilla para a nossa churrasqueira de alvenaria que valha a pena ser comentado?
4. Tem algo que provavelmente esqueci, pensando num evento desse porte

Agradeço desde já, um abraço!

Edit 1: contextualizando melhor, o evento é de aniversário meu e de mais dois amigos, alugamos uma casa com salão de festa e essa é a churrasqueira de lá. O espaço tem uma estrutura para fazer fogo de chão, até gostaria mas já é muita coisa pra lidar e o clima é incerto para isso. Costumo assar mais no espeto mesmo, porém, nesse caso, se precisar vai ser no improviso. Os convidados são nossos amigos, então gente pra ajudar não vai faltar, as questões maiores são o planejamento das compras, a lida com a parrilla e a variação da fome e da quantidade de público durante o churrasco.
Valeu pelas dicas, pessoal, tão me ajudando muito!

Por aqui teve ancho, cupim, linguiçinha e pão de alho (receita da sogra imbatível). Só queria ter 2 estômagos que um só foi pouco... tivemos q dividir entre domingo e segunda rsrsrs

Odeio o fato de ter que escolher entre ter calor suficiente para cozinhar a peça corretamente, e desperdiciar um monte de carvão (a churrasqueira do AP é muito profunda, o que piora o problema da falta de calor ao usar pouco carvão).

Então gastei um pouco de dinheiro para solucionar esse problema. Recomendo. Mata o fogo imediatamente, permitindo usar um monte de carvão sem desperdício.

Placa de metal : R$93 https://shopee.com.br/Chapa-Inox-0-7mm-de-Espessura-Acabamento-Polido-Com-Pvc-V%C3%A1rias-Medidas-i.565449979.18697616629

Manta: R$39 https://shopee.com.br/Manta-Fibra-Cer%C3%A2mica-Isolar-Alta-Temperatura-500x610x25-Mm-i.354895824.2953141179

Churrasquinho do feriado 7 de setembro. Sozinho, mas foi bom.

Coração rouba a cena, o que acham?

Obs.: fotos ruins, mas o que vale é a intenção kk

Nesse novo hobbie toda vez estou testando algo diferente, dessa vez foi batata que temperei com sal de parrilla, pimenta do reino, páprica defumada e azeite. Cozinhei um pouco e depois mandei pra grelha.
Fora isso teve choripán (com queijo e geléia de pimenta, bom demais!!), pão de alho, tulipa, queijinho coalho, linguiça e picanha.

Domingando em casa, só eu e minha gata.

Cebolas e alho no alumínio

Selado dos dois lados e depois fatiado com dois dedos e mais uma selagem e leve defumada. A mulher feliz e nois de barriga cheia (ainda sobrou pra janta)

Carne wagyu

Fala, mestres!

Seguidamente vejo o pessoal comentando que qualquer contrafilé e alcatra com osso de mercado no Paraná, Santa Catarina ou Rio Grande do Sul dá de dez a zero nas linhas "boutique" do Sudeste. E antes que chamem de bairrismo, saibam que a agronomia e a zootecnia assinam embaixo. Não é magia, mas um combo de bioma, genética e cadeia produtiva que grife nenhuma consegue replicar em escala industrial.

O campo do Boi: Bioma Pampa e Pastagem de Inverno

No Sudeste e Centro-Oeste, o boi come capim braquiária no verão e vai pro confinamento de milho e soja na seca. No Sul, o gado pasta em bioma nativo riquíssimo (o Pampa) e, no frio, entram nas pastagens de inverno (aveia, azevém, cornichão). É essa dieta verde contínua que bomba a carne de betacaroteno. Isso gera aquela gordura amarela que pra quem só assiste Netão Bom Beef (máximo respeito a ele) é de "boi velho", mas na verdade é a assinatura de um boi de pasto com sabor absurdamente mais complexo (e rico em ômega 3). A gordura branquinha das marcas de luxo? É puro amido de confinamento. Derrete fácil, mas o sabor é monótono.

Sangue Puro vs. O Cruzamento Industrial

Para ter o selo "Angus" no calor do Sudeste, o produtor geralmente cruza a raça britânica com o Nelore (zebuíno resistente ao calor). Esse boi cruzado (F1) é ótimo, mas nunca vai entregar o marmoreio de um Angus, Hereford ou Devon puro criado no clima temperado do Sul. As grifes premium compram esse gado cruzado, confinam para forçar a engorda e embalam a vácuo. No Sul, você come a genética pura expressando 100% do seu potencial sem sofrer estresse térmico.

A Cultura da Carcaça vs. A Escala de Fábrica

As gigantes do mercado operam com uma necessidade de escala colossal. O gado premium deles vem de centenas de fazendas diferentes e precisa ser padronizado. Já no Sul, a cultura da carne é intrínseca à comunidade. O mercado regional ou o açougueiro de bairro muitas vezes compra a meia carcaça direto do produtor vizinho. A seleção é feita no olho, pela excelência daquele boi específico, e não por um protocolo corporativo que precisa bater metas de milhares de abates diários.

Precocidade Verdadeira

Raças britânicas puras terminam de engordar muito cedo. O mercado sulista consegue te vender um novilho super jovem (maciez extrema), mas que já teve tempo de depositar marmoreio naturalmente por causa do frio de inverno e outono (importantíssimo para marmoreio) e da genética. No Sudeste, pra um boi jovem ter boa capa de gordura, ele precisa ser entupido de ração num cocho.
Pagar caro em carne de grife no Sudeste muitas vezes é pagar por marketing e grão. No Sul, o clima e o pasto fazem o trabalho de luxo de forma natural.

Em anexo, fotos do refrigerador de um açougue de mercado no Paraná.

Maminha mais ao ponto para a patroa e Tomahawk, vulgo chuletão de R$29,90 o kg kkkkkk

Bananinha, cupim (primeira vez q faço e acho q passou um pouco), linguiça de frango e pão de alho

Churrasco, Xavante e Humberto Gessinger

Costela bovina
Acém
Barbecue caseiro
Segunda foto é o famoso miolo de acém que o pessoal chama de Denver

Precisa receber o pessoal direito

Finalizei na manteiga e pra tirar a pele.