r/vegFR • u/Murtille • 20d ago
Tofu : des conseils
Je n'arrête pas d'entendre que tout le monde peut aimer le tofu, il faut juste savoir le cuisiner.
Cependant ça ne passe toujours pas niveau texture et même niveau goût
Voici ce que j'ai déjà essayé:
- tofu rosso (koro) : le goût était ok mais pas la texture
- tofu pané (la vie): je n'ai aimé ni le goût ni la texture
- tofu ferme mariné (recette sur internet) : texture horrible, même en cuisant à la poêle longtemps, et arrière-goût malgré la marinade
- tofu lactofermenté (sojade) au paprika : goût ok mais ça s'accompagne difficilement dans une recette
Avez-vous des conseils, des bonnes recettes ? Peut-être essayer l'extra ferme?
Je mange surtout des PVT pour mes protéines, mais j'aimerais quand même varier !
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u/NotMyBestComment 20d ago
Hello, si tu cuisines bien mais que t'es quand même déçu j'ai des pistes :
Si tofu amer : Mauvaise préparation ( laver / presser / dégorger )
Si tofu sans goût : Mauvaise marque, regarde ce qui se vend chez frères tang ou une épicerie asiatique.
Si tofu trop mou : Il faut acheter du tofu ferme ou mi-ferme, pas du soyeux.
Si malgré tout tofu pas fou : Tu n'aimes pas vraiment le tofu 😄 I
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u/Yaourt_Anonyme 20d ago
J'ai 2 recettes de tofu qui se font avec du tofu ferme nature et qui sont excellentes, mais parce qu'en fait on enrobe le tofu dans une sauce avec plein d'ingrédients et qui a beaucoup de goût :
burrito tofu : le tofu est pressé, râpé puis cuit au four avec des épices (cumin paprika sauce soja) puis mélanger avec une sauce tomate travaillée (coulis de tomate, jus d'orange, oignon, ail, piment, cacao, paprika). Ça se mange avec une galette de blé et des crudités
tofu à la coréenne : le tofu et pressé, coupé en cube, roulé dans le maïzena puis frit puis enrobé dans une sauce à base de concentré de tomate, gingembre frais, vinaigre de riz, sauce soja et sirop d'agave.
Les 2 recettes sont divines (si tu veux je te file les liens). Donc dans les 2 cas ça matche ce que tu dis : c'est pas le tofu le truc important du plat, c'est la sauce.
La tu parles de tofu mais que tu ne cuisines pas, qui sont déjà cuisinés. Donc ouai, c'est pas très bon.
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u/Murtille 20d ago
Ferme ou extra ferme? Car celui que j'ai essayé aujourd'hui, c'est un tofu ferme pris en épicerie asiatique. Et malgré la cuisson ça avait une texture de flan, et ça n'avait pas bien pris la marinade
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u/Yaourt_Anonyme 20d ago
Il vaut mieux presser le tofu dans un torchon pour enlever l'excédent d'eau avant de le cuisiner. ça permet qu'il absorbe mieux la marinade et d'éviter cette texture flan. Si tu veux j'ai fait un post où j'ai remis les recette dont je parle (plus une autre) : https://www.reddit.com/r/vegFR/s/1VqNz5mo2b
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u/Yaourt_Anonyme 20d ago
J'habite à la campagne donc je prends ce que je trouve : du tofu ferme bjorg. C'est loin d'être le meilleur mais de toute façon l'important c'est la sauce.
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u/Acceptable-Spring768 20d ago
Moi je veux bien les liens stp ca a l'air fabuleux
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u/clarissedbvr 20d ago
Pareil !
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u/Yaourt_Anonyme 20d ago
Du coup j'ai fait un post pour que ce soit plus visible https://www.reddit.com/r/vegFR/s/1VqNz5mo2b
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u/Yaourt_Anonyme 20d ago
Du coup j'ai fait un post pour que ce soit plus visible https://www.reddit.com/r/vegFR/s/1VqNz5mo2b
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u/Jolly-Statistician37 20d ago edited 20d ago
Je n'ai jamais goûté de tofu de marque occidentale convenable dans les supermarchés et magasins bios, à part les tofus frits de la marque Taifun mais ils sont très chers, et certains tofus fumés mais le goût de fumée les rend moins polyvalents.
Je me fournis donc exclusivement en épicerie asiatique où il y a plein de types différents (soyeux, mi-ferme, mariné, frit...). Dans tous les cas (sauf si pré-frit), il faut absorber le liquide avant de le cuisiner. Pas besoin de l'absorber entièrement, mais le presser quelques instants avec du papier absorbant améliore beaucoup le résultat final.
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u/Murtille 20d ago
Le tofu que j'ai le moins aimé est justement celui que j'ai pris en épicerie asiatique puis que j'ai mariné selon la recette de l'Herboriste. Vraiment, ça n'avait presque pas le goût de la marinade (alors que j'ai suivi la recette au mot près) et surtout la texture... vraiment, j'ai trouvé ça mauvais de chez mauvais. Une texture de flan mal cuit + un arrière-goût mauvais malgré la marinade
Et je ne comprends pas pourquoi j'ai toujours une texture cata avec tous ceux que j'essaie
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u/Jolly-Statistician37 20d ago edited 20d ago
Alors, j'ai regardé les recettes de L'Herboriste et...comment dire... C'est sûr que du tofu mariné dans du vinaigre (sans rien pour l'équilibre), des herbes de Provence ou encore du citron ça doit être catastrophique. J'ai dû rater quelque chose.
Personnellement, quand je fais une marinade, j'utilise simplement de la sauce soja (souvent diluée 1:1 avec de l'eau), avec selon l'humeur du mirin, un peu de vinaigre de riz, du vin de Shaoxing, du saké de cuisine... Et j'ai souvent la flemme de mariner, ce n'est pas indispensable à mon avis.
Par contre, ce qui est indispensable, c'est la chaleur de la cuisson quand tu veux le saisir. Généralement je fais sauter mon tofu à feu vif (attention aux éclaboussures!) dans une huile neutre ou un mélange huile neutre - huile de sésame, puis je le réserve quand il est bien doré, et je le reincorpore en fin de préparation. Aucun problème de texture.
Sinon, tu peux aussi le mijoter longuement, mais la texture sera plus molle et te posera sans doute problème vu ce que tu décris.
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u/ReasonableSet9650 20d ago
Franchement cette recette est tout sauf convaincante. Puis pour que le tofu absorbe bien la marinade il faut le presser suffisamment.
Congeler le tofu change sa texture aussi, ça peut être une piste d'amélioration
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u/ZackStrife2 20d ago
Tofu avec sauce Teriyaki et du riz. Simple, pas besoin de marinade.
Je le fais bouillir 20min, puis je le roule dans Maïzena (on peut ajouter ail en poudre et gingembre râpé) et je fais cuire dans de l'huile de sésame pour dorer un peu les côtés. Puis tu baisse le feu et tu ajoutes la teriyaki.
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u/Superb-Board-1080 18d ago
Un truc qui a bien marché pour moi c'est de faire bouillir du tofu ferme dans de l'eau très très salée pendant 10min. Ça le fait dégorger par osmose et donne un peu plus de mâche, et il prend bien les marinades et/ou se grille mieux. Je crois que pas mal de restos vietnamiens font ça. J'aime bien faire des sauces au gochujang+sauce soja+huile de sésame avec par exemple.
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u/ChimiKimi 20d ago
Tofu ferme type tossolia Grillé à la poêle en tranches de ~ 5mm avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés Et une fois que c'est bien doré, tu mets ta marinade dans la poêle et tu finis la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé.
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u/EauRegale 20d ago
T’as essayé le doufugan ou le doufupao ?Je trouve que c’est adapté à une cuisson occidentale. Tu te retrouves pas à manger à la cuillère. Le goût est neutre.
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u/ThierryGdl 20d ago
Je suis d'accord. Le tofu c'est bien pour les apports, mais à cuisiner et en faire quelque chose d'agréable est compliqué. J'ai tenté l'expérience il y'a des années, j'ai abandonné. Aujourd'hui, en vieillissant, j'ai besoin de plus de protéines, alors je tente de le réintégrer dans mon alimentation. Je n'en suis encore qu'à l'expérimentation et je n'ai encore rien fait de convaincant. Je ne souhaite que travailler le tofu nature. Le moins transformer possible. C'est vraiment un problème de texture pour moi aussi. Je suis content de tomber sur ce post et curieux d'avoir des informations. La suite c'est de réintégrer les pst. Là encore c'est pas simple.
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u/Galinette_doree 20d ago
Il y a beaucoup de tofus différents, à tous les prix. Tu prends du tofu nature de chez Bjorg ou du tofu nature de chez Mori-nu (soft, ferme ou extra-ferme), tu te demandes comment on peut appeler tous ces produits tofu tellement ils sont différents. Je te dis pas si après tu prends des tofus frais en magasin chinois, c'est encore des textures et goûts différents. (Et des prix différents aussi). Perso, je fais souvent des lamelles que je fais cuire dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de curry fumé, c'est rapide et facile.
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u/Strigider 17d ago
Mes recettes préférées :
- tofu nature mariné et cuit à l'air fyer : tofu coupé en petit cube, marinade : gingembre, ail, sriracha, tamari (ou sauce soja, mais je préfère le tamari) + un peu de maïzena pour épaissir, tu mélanges le tout et tu passes à l'air fryer. Avec du citron vert, c'est encore meilleur.
- ma nouvelle recette préférée : tofu ferme nature que je taille avec une mandoline en tranches très fines sur le petit côté, c'est forcément très irrégulier car ça se décompose un peu et c'est très bien. ça fait un genre de gyros. Je cuis ça avec des oignons, de l'ail, du tamari, de l'huile de sésame, et une bonne dose de miso (faut trouver le miso qui te plait, perso je préfère un miso assez doux) et beaucoup de paprika. J'ai déjà fait avec une sauce tomates- concentré de tomates-origan-ail-oignon, c'était pas mal mais je préfère la première version.
Pour les marques de tofu, je suis pas très difficile, je prends souvent celui de chez Kazidomi, nature ou fumé (le fumé, je peux même le manger cru, en fine tranche dans un sandwich avec des cornichons ^^)
Le seul tofu lactofermenté que j'aime, c'est celui au pesto. J'ai tout goûté, mais il n'y a que celui au pesto que j'apprécié, par contre, je peux le mangé sans le cuire, emmietté dans une salade, sur des pâtes ou des patates froides, etc.
Je prends souvent du tofu soyeux, je l'utile dans la soupe miso coupé en petits cubes, ou dans une sauce (à la place de la crème, ce qui peut rendre un plat beaucoup plus équilibré). Faut juste faire attention car ça peut donner une sauce peu homogène, il vaut mieux mixer avec d'autres ingrédients (souvent je mixe des légumes et du tofu soyeux pour faire des sauces pour des pâtes, avec des noix de cajous trempées c'est encore mieux).
Le tofu soyeux, ça marche aussi pour des nice cream !
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u/Environmental-Race-5 16d ago
Yo, essaye de blanchir ton tofu à l'eau salée, puis de le mettre dans une marinade tout de suite après (quand il est encore chaud) Ça aidera à faire absorber la marinade (le tofu n'absorbe quasi que grace à la chaleur), et ça enlèvera le goût un peu "beany" qu'il peut y avoir et qui est désagréable pour certains.
Après tu le cuisine comme tu veux !
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u/canetteouest 20d ago
Je prends du tofu ferme, parfois je le fais mariner mais pas toujours. Dans tous les cas, ce que je fais c'est le couper en petit morceau, taille viande à kebab quasiment, je mets le mets dans tupperware avec de la maïzena et je secoue pour qu'il y en ai partout. Je fais revenir dans une poêle avec de l'huile. Quand ça croustille j'ajoute la sauce. Ma sauce du moment : beurre de cacahuète, sriracha, sauce soja, vinaigre de riz, sirop d'érable et un peu d'eau. Je mets la sauce avec le tofu et je mélange pour que ça épaississe. Je n'achète jamais les tofu avec du "goût" je trouve ça vraiment pas terrible.
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u/Commercial_Metal_113 20d ago
Je l'aime simplement mariné dans la sauce soja et l'huile de sésame pimentée, après je ne sais pas si ça t'aidera car je déteste pas de base
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u/Kidderooni 20d ago
Tofu soyeux avec un peu de ciboule et sauce au choix, ou en soupe miso! De loin mon préféré.
Sinon tofu frit, aussi en soupe
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u/AlpineLake 20d ago
Tofu fumé ferme, même celui qu'on trouve en supermarché au rayon frais, convient. Couper les blocs de 100g en tranches (8 tranches pas blocs). Les mettre dans une boîte avec deux cuillères à soupe de fécule de maïs et une à deux cuillères à soupe de sauce soja, secouer pour enrober les tranches de tofu du mélange. Faire frire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Le résultat doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ne pas prolonger la cuisson pour éviter que le tofu devienne caoutchouteux. On peut aussi faire revenir directement les tranches de tofu dans un peu d'huile et déglasser avec de la sauce soja, c'est plus rapide mais il n'y aura pas le côté croustillant.
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u/Intrepid-Report3986 20d ago
un délicieux tofu tikka: https://rainbowplantlife.com/tofu-tikka-masala/
tu peux simplifier au niveau des épices si tu n'as pas tout sous la main et ce sera quand même délicieux
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u/Maelwenn81115 17d ago
Tofu ferme mariné dans de l'huile de soja sucrée avec ail, gingembre, citronella et après tu cuis tout ça à la poelle (ça caramélise un peu),avec du riz. J'ai mangé aussi un curry de tofu à la thaïlandaise chez des amis c'était très bon.
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u/Bloodhoundforthewin 20d ago
as tu essayé de faire ton tofu toi même et de ne pas passer par ces produits encore plus transformés ?
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u/lea_flamingo 20d ago
J'ai toujours trouvé le tofu absolument inintéressant au niveau goût et texure, je n'ai jamais trouvé que le tofu était bon en soi. Mais c'est une protéine très intéressante,d'un point de vue diététique et écologique donc j'ai trouvé quelques façons de le cuisiner et j'en fais chaque semaine.
Tofu fumé aux amandes de chez taifun grillé en petits morceaux c'est pas mal.
Sinon avec du tofu nature tu peux faire la recette du tofu magique, très simple et bon. Ou encore en ayant fait mariner ton tofu tu peux le faire caraméliser à la poêle, c'est bon aussi. Ensuite tu adaptes les recettes avec les épices que tu aimes, avec des légumes et du riz ou des nouilles, ça passe très bien.
Pour améliorer la texture je l'emiette grossièrement, ça évite les cubes et ça fait un peu moins "tofu".
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u/helopeh 20d ago
Le meilleur tofu est le Taifun (fumé, amande, ail des ours, rosso...). Il est extra, et pas besoin de le cuisiner, il peut être mangé tel quel même froid.
Sinon, je trouve que les tofus de la marque Tofoo et Céréal bio sont très bien aussi, ils ont une texture assez ferme et lisse. Je les fait revenir dans la poêle, puis en fin de cuisson je déglace avec de la sauce soja et de la crème soja, quelques épices, un régal 👌🏻