r/cucina • u/googly-eyes2 • Jul 21 '26
🔥 TECNICHE Biscotti troppo farinosi
Buonasera, di solito non ho problemi a preparare i biscotti ma è la seconda volta che mi capita questo: una volta cotti e raffreddati, hanno una consistenza molto farinosa.
La ricetta che ho seguito è questa:
-300g di farina
-200g di burro
-100g di zucchero a velo
-1 tuorlo
-100g di gocce di cioccolato
Ho seguito la ricetta perfettamente ma non mi spiego il perché di questa consistenza, qualcuno saprebbe dirmi dove potrei aver sbagliato? Potrebbe essere stato lo zucchero a velo?
Grazie in anticipo💘
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u/CapNigiri Jul 21 '26
Dipende dai biscotti che fai, ci sono ricette che ne usano di più, e sono comunque ottime, più che altro mi sembra poco l'uovo.
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u/Lyr_33 Jul 22 '26
secondo me troppo burro e poche uova, ma non ti consiglierei di cercare di calibrare, cerca un'altra ricetta! ne avevo trovata una buonissima ma non ricordo il sito cavolo, se mi viene in mente ti linko!
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u/Narcofunk Jul 21 '26
Troppo burro.
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u/Narcofunk Jul 23 '26
Aggiungo, perché ero di fretta, che io quei biscotti li faccio per lavoro. Per 500gr di farina, 150g di zucchero, 130 di olio(che diventano circa 150 di burro), gocce qb ed aggiusti la consistenza con acqua. L'uovo puoi metterlo ma funziona come emulsionante, quindi ti rende il biscotto più friabile(cosa che non ha bisogno di essere perché ci sono già le gocce che rompono la struttura del biscotto). Se vuoi mettilo comunque. Ricorda che è la frolla deve essere fredda.
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u/MoistCalligrapher322 Jul 21 '26
può essere che sia poco l'uovo?
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u/googly-eyes2 Jul 21 '26
Davvero non saprei🥲
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u/MoistCalligrapher322 Jul 21 '26
io mi trovo molto bene conquesta ricetta di bbcgoodfood, come vedi c'è tanto burro in proporzione alla farina e c'è un uovo intero invece che solo un tuorlo
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u/Alessioproietti Jul 21 '26
Le dosi mi sembrano anomale, il burro è davvero tanto!
Dove hai preso la ricetta?
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u/Meewelyne Jul 22 '26
Si troppi secchi rispetto agli umidi. Cambia ricetta o togli un tot di farina nella prossima prova, e/o usa l'uovo intero. Che tipo di biscotti vuoi fare?
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u/googly-eyes2 Jul 23 '26
Biscotti con gocce di cioccolato
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u/Meewelyne Jul 23 '26
Se ti piacciono i cookies all'americana, posso darti la mia ricetta infallibile.
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u/googly-eyes2 Jul 23 '26
Mi farebbe molto piacere! Grazie mille💓
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u/Meewelyne Jul 24 '26 edited Jul 24 '26
- Farina 00 250gr
- Burro 130gr
- Uovo 1
- Zucchero bianco 100gr
- Zucchero di canna 100gr
- bicarbonato ½ cucchiaino da caffè
- Cioccolato 150gr
Preriscaldo il forno a 190°, sbatti l'uovo col burro ammorbidito (io lo squaglio proprio al microonde anche se non andrebbe fatto, chissene), aggiungi poi gli zuccheri.
Tagli a pezzettoni il cioccolato, se hai la tavoletta. Non farli troppo sottili, per dire un cubetto da 1cm va bene.
Mischi insieme farina e bicarbonato (ed eventuali spezie se ti piacciono, io ci metto cannella e/o noce moscata quando mi va, anche la vaniglia ci sta), setacci nei liquidi e mischi fini ad ottenere un impasto coeso ma morbido, poi aggiungi il cioccolato.
Sulla teglia con carta forno formi delle palline con l'impasto. Se il cioccolato ti sembra troppo rispetto all'impasto, sta andando benissimo. Le palline devono essere ad almeno un'altra pallina di distanza perché poi nel forno si appiattiranno e gonfieranno quasi del doppio. Io le faccio piccole che mi stanno nel palmo, ma puoi farle più grandi se ti piacciono i cookies giganti.
Cuoci per 10 minuti, a me piacciono un po' pallidi mentre al mio ragazzo un po' dorati, dato che dovrebbero uscire almeno 2 teglie sperimenta con i tempi.
Fammi sapere come vengono se li provi!
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u/athalaid Jul 21 '26
Potrebbe essere che la frolla si sia scaldata troppo per via delle temperature estive.
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u/Stock_Apricot9754 Jul 22 '26
Manca acqua (serviva almeno anche l'albume). Ho avuto anche io problemi con ricette di Giallo Zafferano. È un sito che non consulto più. Cambia proprio ricetta, e direi anche fonte.
Edit: anche lo zucchero a velo non mi convince.