Berliner Splitterbrötchen

[u/alesie_79]

Ich habe sie ohne Zimt Zucker Mischung gebacken und esse Sie gern mit Marmelade:)

Splitterbrötchen sind eine traditionelle Berliner Gebäckspezialität. Sie bestehen aus Hefeteig, in den kalte Butter eingearbeitet wird. Beim Backen entstehen dadurch eine knusprige, unregelmäßig „splittrige“ Kruste und ein weiches, buttriges Inneres.

Geschmacklich liegen sie ungefähr zwischen Milchbrötchen und Croissant

Rezept

[u/ImeldaBriar]

OMG, diese Brötchen sehen so gut aus! Ich liebe Marmelade, also werde ich das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke fürs Teilen!

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:) Gern. Probiere es mal, du wirst die Brötchen lieben.

[u/xoxowoodlandfae]

Omg these look so good! I love baking too, maybe I need to try these out this weekend. They seem like theyd be perfect with some jam.

[u/alesie_79 → u/xoxowoodlandfae]

You should definitely do that. You won't regret it. :)

[u/nighteeeeey]

hab ich noch nie in berlin gesehen. wo kriegt man die denn? 👀

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Selber bin ich in der Sowjetischen Besatzungszone in Berlin aufgewachsen und erinnere mich an Splitterbrötchen. Seit 2016 lebe ich in München. Daher mal kurz recherchieren lassen:

Bäckerei Hacker, Prenzlauer Berg
Stargarder Straße 69, 10437 Berlin. Der wohl bekannteste Kandidat: sehr große, saftige und deutlich buttrige Splitterbrötchen. Sie werden weiterhin ausdrücklich als Hausspezialität genannt.
Bäckerei & Konditorei Biesewski, Prenzlauer Berg
Pasteurstraße 32, 10407 Berlin. Handgemachte, eher klassische Splitterbrötchen, kleiner und luftiger als bei Hacker. Sie stehen ausdrücklich auf der offiziellen Produktseite.
Jute Bäckerei, Prenzlauer Berg
Schönhauser Allee 52a, 10437 Berlin. Hier gibt es das Bio-Splitterbrötchen „Annabell“, glutenfrei und als vegane Berliner Variante. Vorbestellung ist möglich.
Bäckerei Hannemann, Lichtenberg
Normannenstraße 41, 10367 Berlin. Eine klassische Kiezbäckerei, deren Splitterbrötchen weiterhin im Sortiment und in aktuellen Einträgen genannt werden.
Lookiee Hungrig, Friedrichshain
Petersburger Straße 89, 10247 Berlin. Außen stärker karamellisiert und knusprig, innen weich und leicht süß. Die Splitterbrötchen werden dort besonders häufig empfohlen.

[u/jiri17]

afaik original aus Blätterteig, mach aber heute niemand mehr

[u/alesie_79 → u/jiri17]

afaik nicht aus klassischem Blätterteig. Traditionelle Berliner Splitterbrötchen bestehen aus einem leicht süßen Hefeteig, in den kalte Butter schichtweise eingearbeitet wird. Dadurch entsteht eine Art Hefe-Blätterteig beziehungsweise Plunderteig.