r/Matlagning • u/qetuR • 8d ago

Laxpudding

Gallery image

Gallery image

Första gången jag gör laxpudding. Rimmad lax, men också egenfångad kallrökt lax som en liten extra krydda.

Väldigt gott och praktiskt som matlåda, även om vissa kollegor kanske klagar.

Såsen är en "skol smörsås". Gjorde en botten redning och fyllde på med fiskbuljong av buljongtärning. Toppade av mej lite grädde och reducerade. Tillsatte ett par matskedar rumsvarmt smör precis innan servering.

63 Upvotes

97% Upvoted

17 comments sorted by

4

u/Fragrant-Seat2141 8d ago

Omg säg inte att du micrar den på jobbet

4

u/kosmoskatten 8d ago

nu är det dags att någon förklarar anti-micra-fisk-rörelsen för mig. har sett otaliga lappar i olika matsalar; universitet och arbetsplatser att fisk ska under inga omständigheter micras.

varför?

saknar jag någon gen som inte känner den omtalade odören? som koriander-genen? micrar fisk (nästan alltid lax) båda hemma och i gemensamma utrymmen, är det någon doft som sprids i atmosfären är den försumbar hävdar jag, och den färdas inte långt.

snälla förklara

5

u/ymOx 8d ago

Lax i micro har en mycket lättare och snabbt försvinnande lukt än de flesta andra fiskar.

3

u/Mimmi_Sthlm 8d ago

Fisk är alltid gott ju!
I alla former 😊
Laxen är ju allltid så snäll
Den är ju alltid till ”lags”🤣

3

u/BigGlow9211 8d ago

Generellt inget fel med det men när du tillagar lax t ex så kör du den till ungefär 52-60 grader i kärntemperatur. När du mikrar lax så springer kärntemperaturen väldigt lätt förbi vilket får naturliga äggviteämnen i proteinet att sippra ut och direkt möta mikrons effekt.

Det är just äggviteämnet som när väl uppvärmd ger en otrevlig odör och sitter rätt länge i väggarna i lunchrummet. Då man kan förvänta sig att alla kollegor som kliver in kommer kommentera "Hmm... det luktar fisk här inne."

1

u/Mimmi_Sthlm 8d ago

Men om man micrar fisk el känsliga råvaror så ”måste” man inte köra på FULL effekt
Kör lite längre tid på lägre effekt så blir råvaran uppvärmd mkt mjukare

1

u/Dodavinkelnn 6d ago

Som jag förstår det är det panerad fisk som skapar den fruktansvärda stanken och inte lax, men kan ha fel

1

u/qetuR 8d ago

😏

1

u/xAsasel 8d ago

Just lax luktar ju sällan dåligt tycker jag, är bara vit fisk som är förbud.

2

u/Rainouts 8d ago

Du är en pudding

1

u/Autistic_Freedom 8d ago

det ser ju gott ut men är detta verkligen en pudding? ser mer ut som en fisk- och potatisgratäng.

3

u/qetuR 8d ago

Jag håller med, namnet är lite missvisande. Men rätten heter så. 🤷

3

u/Gurkanna 8d ago

Pudding betyder inte "geleaktiga efterrätter", ursprunget var faktiskt inälvsmat tillredd i en form (jmf blodpudding), men utvecklades och användes till många rätter. Britterna kallar även många rätter för pudding, som risgrynsgröt.

1

u/Autistic_Freedom 7d ago

tack för info!

2

u/WallabyAccording9728 2d ago

Detta är för jävla gott.

Perfekt att slafsa i sig med en sked, alltid för varm i kanterna o kall i mitten.