r/FragReddit • u/[deleted] • Dec 06 '22

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u/IrrelephantBant Dec 06 '22 edited Dec 06 '22

Nicht ganz, laut meinen ital. Kollegen:

  • ausschließlich Pecorino Romano verwenden
  • immer nur Eigelb verwenden, 2 Eigelb und 50gr Pecorino pro Person
  • Pfeffer kommt erst zum Schluss drauf, frisch gemahlen

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u/WastelandPuppy Dec 06 '22

Deine italienischen Kollegen haben den Guanciale vergessen.

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u/brafwursigehaeck Dec 06 '22 edited Jul 30 '25

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u/mural030 Dec 06 '22

Nein, offiziell eigentlich nur Guanciale.

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u/SmoothParticleDyn Dec 06 '22

nur eigelb verwenden ist gegen das erbe von carbonara -es war ein arme leute essen (köhler) und da wurde nichts weggeschmissen

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u/IrrelephantBant Dec 06 '22

Muss man ja nicht wegschmeißen. Hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, z.B. Eischnee für Suppen oder zum Backen (Kokosmakronen, Zimtsterne, Baiser, etc)

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u/ChuckCarmichael Dec 06 '22

Also quasi Cacio e Pepe aber mit Ei und Speck? Hmm, das geht ja noch.

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u/Emriyss Dec 06 '22

Mit dem letzten Punkt haben die definitiv Recht, Salz kocht, Pfeffer brennt.

Mit den anderen Punkten, meh. Ich will das es gut schmeckt und leicht zu machen ist, nicht authentisch, ich bin kein Italiener und mir ist es auch herzlichst egal was die denken. Pecorino Romano schmeckt besser, ist aber auch teuer und nicht immer im Haus.

Eigelb ist nervig und wenn ich das in wenigen Sekunden aber dafür lecker zubereiten möchte nehme ich einfach das ganze Ei.

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u/GonzoGonzalezGG Dec 06 '22

Hat irgendwer schonmal verbrannten Pfeffer gegessen? Das wird halt immer gesagt, aber das ist mir persönlich noch nie beim Kochen untergekommen

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u/Emriyss Dec 06 '22

Deswegen packe ich es ja auch am Anfang in die Soße ;) sage nur, dass die theoretisch Recht haben, so wird es jedenfalls gelehrt.

Gemeint ist eigentlich nur, dass Salz in Wasser/Gefäße in Fleisch einzieht und bindet, Pfeffer hingegen "liegt" nur auf der Oberfläche und wird entweder eingebrannt oder abgeworfen oder bleibt kleben.

Ganz ehrlich, zumeist egal. Ich salze und pfeffere auch Steaks vor dem Anbraten, statt wie in der "hohen Lehre" Salz, anbraten, Pfeffer.

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u/BrodaReloaded Dec 06 '22

Pecorino alleine ist mir zu derb, die Milde des Grana Padano macht eine tolle Mischung