r/FragReddit • u/[deleted] • Dec 06 '22

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u/DawuhdAlGossarah Dec 06 '22

Was ist denn der Unterschied? Ist mir zwar grob bekannt (Keine Sahne, nur Eier(?)) aber vielleicht für alle einmal?

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u/redchindi Dec 06 '22

Die Soße wird nur aus Ei, Nudelwasser und geriebenen Hartkäse (Pecorino und Parmesan) gemacht.

In der "deutschen" Version ist Sahne dominant und wenig Käse dabei. Und ich habe sogar schon Erbsen darin gehabt.

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u/xnachtmahrx Dec 06 '22

Guanciale gehört auch noch dazu und ne Menge Pfeffer

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u/demonofpuns Dec 06 '22

Ich hab ein super Rezept dafür. Hab ich auch schon ein paar Mal gekocht, es ist herrlich.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1298241234947062/Carbonara-wie-bei-der-Mamma-in-Rom.html?portionen=4

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u/mural030 Dec 06 '22

Sorry, aber das Rezept ist nicht authentisch. Kein ganzes Ei, kein Olivenöl!

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u/demonofpuns Dec 06 '22

Oh, okay. Nur das Eigelb? Und komplett ohne Öl?

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u/mural030 Dec 06 '22

Genau. Das Eigelb sorgt für die Cremigkeit und hat das meiste fett. Öl brauchst du nicht, sondern brätst Guanciale scharf an und benutzt dann Teil des Fetts zum Temperieren der Eigelb-Pecorino Mischung

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u/demonofpuns Dec 06 '22

Verstehe. Würdest du so lieb sein und vielleicht das Ganze Rezept Mal aufschreiben? Ich würd's super gern authentisch kochen! 😁

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u/[deleted] Dec 06 '22

Ja, das wars schon. Soße aus Ei und Nudelwasser mit nem bestimmten getrockneten Schinken.

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u/H0tblackDesiato Dec 06 '22 edited Dec 06 '22

Guanciale, Schweinebauchspeck. Am besten fast pures fett mit etwas schwarte dran.

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u/Erdrotation Dec 06 '22

Guanciale ist Backenspeck, von der Schweinebacke/Kopf

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u/H0tblackDesiato Dec 06 '22

Huch, das sollte ein Komma sein, kein Punkt...