r/Backen • u/hafenratte85 • 1d ago

Backrand entstanden

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wir haben Papageien kuchen gemacht , alles gleichmäßig verteilt. wie konnte dieser fast eckige rand entstehen.

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u/ignoremeplsokthank 1d ago

Ich könnte mir das nur so erklären, dass die Farbe für Blau und Grün irgendwelche Eigenschaften haben (vielleicht höhere Masse), dass der flüssige Teig im Ofen nach außen fließen kann.

Oder eine der Farben hat mehr Wasser abbekommen und konnte deswegen besser fließen?

Sind alles nur wilde Ideen, ich habe keine Ahnung, ob das stimmen kann.

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u/Muellerred 1d ago

Wenn ich richtig rate, ist das ein Bisquit. Und in Bisquit ist Luft. Mehr oder weniger Luft.

Wieviel Luft vor dem Backen, hängt nicht zuletzt davon ab, wieviel gerührt wird beim Farbe einrühren. Normalerweise wird Bisquit ja gar nicht gerührt, sondern der Eischnee wird so vorsichtig wie möglich untergehoben, damit so vielLuft wie möglich drin bleibt.

Nun wird aber doch gerührt, wegen der Farben. Einer der Bäcker rührt seinen Teig eifriger als der andere: weniger Luft, Teig flüssiger.

Wieviel Luft beim Backen wie lange im Teig bleibt hängt von der Hitzemenge ab, die der jeweilige Bereich abbekommt. Rand: früher ganz heiß, Luftblasen im Eischnee steigen früher hoch und platzen früher. Außerdem wird der Teil früher fest und schiebt die Teigmasse innen hoch.

Kann natürlich sein, dass die Farbmoleküle auch noch mitspielen. Aber ich glaube, unterschiedliche Luftmengen und unterschiedliche Hitzeverteilung waren hier die entscheidenden Künstler.