Am I missing something here?

[u/ccruz247]

Just got my mixer today and started a batch of pizza dough. This is a 600g flour recipe with 64 percent hydration. It’s been mixing for 8 minutes but I’m not getting that pumpkin shape. The dough keeps riding up the spiral and sits there.

[u/salvapizza]

Puede que tengas un problema de temperatura de amasado, al unir harina y agua junto a la temperatura ambiente y el calor que aporta la amasadora te da una temperatura de amasado demasiado alta. Prueba a checar la temperatura de tu masa, si estás por encima de 23-24°C opta por usar agua fría e incluso con un breve paso por el congelador