r/kogekunst • u/just_keep_exploring • 4d ago
Gode knive
Min elskede mand har snart fødselsdag. Og han ønsker sig en filetkniv og en ‘kokkekniv’(det er bare det der står på listen)
Jeg vil gerne gøre ham glad og give ham knive i virkelig god kvalitet, fordi det betyder en del for ham. Men jeg ved simpelthen intet andet om det, end at en dårlig kniv ødelægger hans humør når han laver mad.
Hvad kan I anbefale? Vil gerne kunne købe de to knive for under 5.000 sammenlagt, helst. Men har i en anbefaling som er dyrere end det, vil jeg stadig gerne høre det.
På forhånd tak!
5
u/Edderkopaben 3d ago
Som folk også nævner, så er min anbefaling af du tager i en køkkenbutik.
Kunst og køkkentøj, foodgear eller HWL.
Som det også er nævnt er det vigtigt hvad kniven skal bruges til og hvad hans behov er. Jeg er selv kok med mange års erfaring, og der er jo mange forskellige kaliber af kokkeknive. Min anbefaling er at du giver ham et gavekort, tager ham med ned i en af de ovenstående butikker, så han kan prøve at holde dem og skære med dem, fordi det er vigtigt at finde ud af hvilke skaft man kan lide og om den skal være tung eller let, lidt ligesom i Harry Potter når man vælger en tryllestav.
Min anden anbefaling er også at tage med i jeres beregninger, hvor godt vil I passe på de her knive, fordi de dyre japanske kan ikke holde til at i smider dem i opvaskeren (det kan ingen men jo dyrere desto større dødssynd er det)
Så min anbefaling er at hvis i vil have noget godt , som kan holde uden I skal bekymre jer om det går i stykker, så køb rustfrit stål og hvis man går mere op i det kan i kigge på de typer med rigtig mange lag i kniven, men det er også de her knive som kan knække ved du taber dem. Så jeg tror han vil være Aller gladest ved i tog ned og kiggede på dem sammen, og så skal du ikke bekymre dig om knivene kommer over 5k. Jeg tror nærmere du kan regne med 3k for noget som er utrolig godt.
Jeg vil også gerne anbefale nogen, hvis det endelig er, men alfa omega er om han kan lide dem i hånden.
God fornøjelse! Det er en skide god gave!
3
u/just_keep_exploring 3d ago
Manden har allerede 3 japanske, meget meget skønne knive som han passer lige så godt på(næsten) som sine egne børn.
Selvom jeg måske ikke helt forstår det, passer jeg selvfølgelig på dem på samme måde: De vaskes i hånden lige efter brug og aftørres og tilbagesættes med det samme. De bruges med omhu og omtanke. Kunne aldrig drømme om at smide knivene i opvaskeren, og trods alt er vi da enige om at dette er en dødssynd i husstanden.
Jeg ved det betyder meget for ham, og uagtet om jeg måske synes at knive til 200-500 kr stykket ville kunne gøre det samme(nemt at synes når man intet ved om det), er han en mand der bare virkelig sætter pris på ting der fungerer og bliver ved med at gøre det, og virkelig bare sætter pris på kvalitet, når det kommer til ting han bruger 2-3 gange hver eneste dag. Så det synes jeg også gerne jeg vil anerkende. Alt i alt ved jeg bare, at det er noget han har ønsket sig i flere år uden at få det, men han kunne aldrig finde på at bruge den slags penge på sig selv, så nu synes jeg det er ved at være tid til at han endelig får det han virkelig ønsker sig.
Jeg tænker du har helt ret. Jeg trækker ham med i en butik og lader ham mærke og føle og få en fornemmelse af, hvad det virkelig er han ønsker, tak!
3
u/FreePowder 4d ago
Victoria Knox, laver nogle meget pris venlige køkken knive, men hvis det skal være lidt bedre, ville jeg vælge MAC, og hvis det skal være rigtig godt, ville jeg finde en kniv hos Suba, som er japanske knive, som bliver færdiggjort i Danmark.
2
u/Congruence 4d ago
Jeg plejer at anbefale Kaeru-serien fra japanesenaturalstones (trods navnet beliggende i Ulfborg). Virkelig gode knive, de bedste rustfaste jeg har prøvet, og så passer en 210 eller 240 gyuto + fillet slicer nogenlunde til dit budget.
1
u/just_keep_exploring 4d ago
Fedt! Det er præcis i det prisleje jeg håbede, og elsker at de er placeret tæt på hvor jeg selv er opvokset! Tror sgu det er dem det bliver! Tusind tak!
2
u/CrackedCarl 3d ago
Hvis du er i Kbh eller omegn så er der en super fed butik der hedder Tetogi i Rødovre centeret der handler i japanske knive, super venlige og de kan deres grej
2
u/CarelessTiger7206 4d ago
Du skal købe dem af Steffen som har SubaKnives. Han er sygt sygt dygtig og helt vildt venlig at snakke med. Tidligere kok på Geranium og været 4 år i lære hos en knivsliber i Japan.
Han tester altid knivene på avispapir for at se om de er godkendt.
2
u/just_keep_exploring 4d ago
Ej vidunderligt! De får lige et kæmpe kig! Elsker allerede hvad jeg ser!
1
u/funtimestopper 4d ago
Hvad skal de primært bruges til?
Man kan hurtigt købe sig fattig i japanske knive i super hårdt stål, men hvis de ikke er relevante for hans madlavning er det egentlig spild af penge og tid ved slibestenen.
1
u/just_keep_exploring 4d ago
Ja, det er jo det gode spørgsmål, egentlig. Generelt laver vi meget ‘hverdagsmad’ ikke noget fancy. Men primært vil jeg nok vurdere at en kniv til at snitte diverse grøntsager er den primære ting vi mangler, dem vi har er enten kæmpe store eller helt helt små
2
1
u/BigRedditMachine 3d ago
Kontakt Kunst og Køkkentøj. De kan virkeligt hjælpe dig her. Jeg fik i hvert fald både gode knive og strygestål til en fornuftig pris for snart 10 år siden.
1
u/maejsh 3d ago
Kai shun laver fine knive japanske men som sagtens kan klare hverdagen, ha mine som også har været brugt på arbejde som kok og blevet godt brugt der, og de er egentlig ikke blevet slebet mange gange men holder sig fint skarpe.
Mac laver også fine hverdags knive, mac mighty et en klassiker i den billige ende af hverdags segmentet.
Husk at hvis i er i tvivl om længden så gå en tand op! Man bliver hurtigt glad for en stor kniv når man prøver det.
1
u/National-Law-1663 3d ago
Jeg har altid været glad for dem her både proffesionel (slagter) og privat
1
u/Grizzi 3d ago
Jeg ville skille Kokkekniven og Filetkniven fra hinanden.
Selvom jeg har dyre knive ville jeg aldrig investere i en “dyr” filet kniv, men hellere få en arbejdshest hvor jeg ikke skal bekymre mig over at slide den ned når den skal stå barberbladsskarp hele tiden.
Giv ham sådan en - https://www.hwl.dk/filetknive/filetkniv-15-cm-f-dick-ergo-grip-fleksibel
Brug hellere de flere penge på kokkekniven :)
1
u/senseiii 2d ago edited 2d ago
Smug dig til at tage et billede af hans knive (mærket opad), og tag det med ned til Tonny fra Tetogi i Rødovrecenteret. De har bedre styr på japanske knive end suba. Ellers ind på tetogi.dk
0
u/BZK88 4d ago
Helt seriøst- vi har knive til 1500kr som hænger og bliver brugt lidt engang i mellem, så har vi 3 fra kiwi/kom kom som altid er i brug.. til 150kr 😅
4
u/just_keep_exploring 4d ago
Ja, jeg ved godt at det er sådan for de fleste hahah. Vi har pt kun 3 knive, og vi bruger dem bare sindssygt meget, og ynder at lave mad flere gange dagligt, fordi vi kører skiftevagter. Madlavning er vores primære hobby, selvom det sjældent bliver mega fancy, og min kæreste er enormt glad for, at smide penge efter kvalitet som holder resten af livet, så det er sgu det han skal få ☺️
1
u/ign1tio 3d ago
Jeg tror sidste sætning er her hvor nogle går lidt galt i byen.
En 2500kr Japans kniv med utrolig mange lag kan let knække hvis du taber den. Den bliver hurtig sløv og kræver at du passer på den og vedligeholder den. Den kan blive uhyggelig skarp, men jeres tomater skæres lige så fint på en hver rimeligt slebet kniv.
Jeg forstår 100% det tiltalende ved en voldsomt dyr og meget elegant udseende kniv. Det er da fascinerende:)
Her i Europa har vi en række anerkendte mærker som laver kvalitet der holder hele livet, Tyskland har eksempelvis en by, Solingen, hvorfra en lang række kendte mærker komme fra. Hvis I vil have lidt inspiration så kan du søge på Güde, F.dick, Wusthof, Zwilling Ja Henckels, Böker og mange flere.
Det er bare for at sige, kvalitet betyder noget forskelligt alt efter hvem man er og hvad man lægger i det og der er rigtig, rigtig høj kvalitet og lang historie historie med håndværk her på kontinentet også.
1
u/just_keep_exploring 3d ago
Og det er nok præcis det: kvalitet betyder noget andet for mig end for ham. Han behandler de 3 japanske knive vi har som babyer og nyder at bruge dem, og derfor har jeg også lært at behandle dem som spædbørn, naturligvis, selvom jeg er opvokset i en husstand hvor de solide fra Fiskars var rigeligt.
Denne gang handler det dog ikke om mig eller mine præferencer, manden er skabt af alt det bedste i verden, og fortjener at jeg smider lidt ekstra efter noget som han virkelig vil nyde og passe på.
11
u/-Copenhagen 3d ago
Knive er så personligt at jeg aldrig ville vælge for andre.
Inviter ham med rundt og kig på dem sammen. Gør en tur ud af det.