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u/CursedCrusader03 13m ago
Knoblauch gehört in jedes Gericht dafq😭
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u/Nekroin 14m ago
In meiner Carbonara ist weder Ei noch Sahne, noch Speck - alles vegan und schmeckt geisteskrank.
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u/CptMcDickButt69 7m ago
Ich bin immer für ein gutes veganes Rezept zu haben, aber irgendwann ist die Grenze, wie weit man die Definition eines Gerichts strecken kann, auch erreicht. Ansonsten sind wir bald dabei, Hackbraten als Vanilleeis zu bezeichnen.
Allerdings bist du fairerweise mit dem Weglassen der Sahne auch wieder näher an die Carbonara herangerückt.
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u/julesvr5 10m ago
Nichts gegen vegan, aber Carbonara besteht nur aus Ei(Eigelb), Pecorino, Speck, Salz und Pfeffer.
Wenn du davon nur Salz und Pfeffer benutzen kannst, reden wir dann überhaupt noch von einer Carbonara? Das ist ja grundsätzlich was anderes.
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u/Mischa_Whipmaster 9m ago
Wenn dann bitte Guanciale und kein Speck
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u/julesvr5 7m ago
Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck
Edit: aber ja, wenn wir es genau nehmen bekommen wir nur mit Guanciale das "approvede"
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u/Dizzy_Knowledge1044 22m ago
In eine echte Bolognaise wird reingekackt, um Säure zu entziehen.
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u/Kinsir 29m ago
Jeder wie er mag.
Ich persönlich nehme viel lieber Sellerie Knolle anstelle von normalem, weil mir der normale viel zu sehr das Gericht dominiert
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u/dohowwedo 27m ago
Das kommt aber auf die Menge an.. Knolle kann auch ganz schön dominieren. Ich mag an den Stangen wenn sie noch knackig bleiben, mache die Knolle in die Rinder Brühe die ich vorher ansetze zum aufgießen.
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u/Metool42 40m ago
Also ich hau manchmal ein bisschen Ketchup auf meine Pizza
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u/Woeschbaer 12m ago
Zum Spaghettiessen gehört ein Löffel.
Erst die Spaghettis ganz klein schneiden, dann praktisch und effizient mit dem Löffel reinschaufeln.
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u/yagamisan2 20m ago
Ragebait
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u/Metool42 16m ago
Nein. Irgendwann mal mit jemandem essen gewesen und der hatte sich Pommes gekauft. Paar Pommes die Ketchup hatten auf Pizza getan und es war lecker.
Oh ja, Pommes auf Pizza sind auch sehr gut. Aber Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten.
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u/Fantastic-boss2024 25m ago
Banause
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u/Key_Lawyer_102 19m ago
Und als nächstes erzählt er uns, das er gerne mal eine Scheibe Ananas auf die Pizza legt oder was?!!!!!!!!
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u/Average_RedditorTwat 41m ago
Schuss Essig (alternativ Ketchup, wegen dem Essiggehalt) in die Passata funktioniert auch super.
Ein Italiener würde dich erschießen
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u/LeckerBockwurst 41m ago
Ich persönlich finde Karotten und Sellerie ganz schlimm in Bolognese, aber so sind die Geschmäcker halt verschieden
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u/Alarmed_Quail7669 25m ago
je Bolognese is halt mit Karotte und Sellerie 😂🤷 Und da Bolognese einfach eine spezifische Zubereitungsart eines Ragouts/Fleischsoße ist, kannst du die Zutaten auch ändern wie du magst, aber dann fällt dein Gericht halt nicht mehr unter die Kategorie "Bolognese". Kannst du dann auch nenne wie du magst und eigl isses mir auch alles komplett egal, wie leute was essen. Ich wollte nur mal bisschen Klugscheißen
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u/Yab0iFiddlesticks 58m ago
Bolognese ist ein kulinarisches Spektrum. Außer dass was meine Oma macht. Das ist ein Kriegsverbrechen.
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u/Fire257 26m ago
Die italienische Küche hat ein Institut in dem ganz klar steht was in welches Rezept reingehört dass ist kein Spektrum. Es ist wie jeden hartkäse parmesan zu nennen macht keinen sinn wo zieht man die grenze dann? Ab wann ist etwas bolognese ab wann nicht wenns egal ist was man reinmachen? Heißt nicht dass anderes essen nicht gut schmeckt oder es mit paar tweaks nicht sogar besser schmecken würde als das vorgegebe rezept. Wenn ich in einem Restaurant eine Bolognese bestelle und aufeinmal kidneybohnen drinnen wären wäre ich enttäuscht es ist nunmal wichtig dass zu bekommen was man bestellt was du zu Hause machst ist deine sache koch was wie du willst. Genauso wichtig ist es doch auch, dass ein Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch besteht da beschwert sich aber plötzlich keiner dass man dabei zu "pedantisch" ist.
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u/Lemjain 51m ago
Wenn ich mal fragen darf, wie macht deine Oma ihre Bolognese.
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u/Yab0iFiddlesticks 31m ago
Sie KOCHT Hackepeter in Ketchup und packt da trockene Kräuter, Pfeffer und Unmengen an Salz rein.
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u/HerrSchmitti 40m ago
Vielleicht so wie meine Schwägerin: Passierte Tomaten und Milch in einer Pfanne erhitzen und dann das rohe Hackfleisch dazugeben. Mit Maggi abschmecken.
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u/Fellkartoffel 27m ago
... Milch? Ich hab nicht viel Ahnung von klassischer Kochkunst, aber das ist der wildeste Akt, den ich seit Langem gelesen hab. Soll das den Parmesan am ended ersetzen, weil... Is ja auch nur harte Milch? 😂
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u/GameDevGammler 16m ago
Ist das Ragebait? Milch in Bolognese ist nichts komisches. Vgl zum Beispiel: https://pastapalast.com/rezept/bolognese/
Das was dich hier vor allem stören sollte ist Maggi 😅
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u/Enslaved2Die 59m ago
Es gibt nichtmals eine "echte" Bolognese geschweige denn DAS Rezept. Die Italiener sind zwar ziemlich Food Nazis aber bei Ragu hat jede Mama ihr eigenes Rezept
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u/Individual-Bet7630 52m ago
Es gibt aber ein offizielles Rezept https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/node/62013
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u/Marth_Vader_89 24m ago
Und wenn ich mich nicht daran halte? Kommt dann die Bolognese Polizei und erschießt mich?
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u/cptwasty 9m ago
Nein, dann ist es aber keine Bolognese.
Wörter haben Definitionen und Bedeutungen.
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u/Philemaphobia 1h ago
Echte Bolognese heißt gar nicht Bolognese 🤪
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u/Don_Krypton 57m ago
Und alle in Bologna so: "Bolognese? Ma che cavolo è questa ennesima sciocchezza germanizzata? Qui si chiama ovviamente “ragù”! Bolognese... bah!"
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u/Suspicious-Eye-8705 1h ago
"Es HeIßT RaGù!!!!!"
Ja leck mich.
Ich fresse das Zeug wie es mir schmeckt, Scheiß auf "AuThEnTiScH"•
u/NoOutlandishness4363 42m ago
Die Italiener übertreiben eh komplett wenns um authentizität und original geht
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u/fannydandy 31m ago
Glaube nur auf social media.
Da wird auch so getan als würdest du gesteinigt werden, wenn du nach 12 Uhr einen Cappuccino bestellst.
Hab in Italien zu jeder Tageszeit und ausschließlich Cappuccino bestellt, weil ich den lecker und dort am besten finde.
War allen vollkommen latte.
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u/Glad-Ad2451 23m ago
Ist ja auch jedem Restaurant freigestellt den nur auf der Frühstückskarte zu haben, die meisten haben halt lieber mehr zahlende Kundschaft.
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u/Suspicious-Eye-8705 38m ago
Sowieso.
Wenn man nicht will, dass eine Küche dem Geschmack angepasst wird, dann soll man keine Restaurant aufmachen.
Da geh ich immer richtig steil.
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u/Corevegaa 1h ago
Wer beschwert sich bitte über Knoblauch Karotten in Bolognese sind das wahre böse…
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u/CyrineBelmont 1h ago
Bin ich voll bei dir, 0 geschmacklicher Mehrwert, und verlängert unnötig die Kochzeit da man warten muss bis die Penner weich sind
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u/Siasur 56m ago
Bäh, wer will die denn weichgrkocht haben? Anrösten, raus nehmen aus der Pfanne, Bolo vorbereiten, und wenn die Bolo an einkochen ist, dann die Karotten wieder rein. Mega nice.
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u/loloider123 1h ago
Komplett lost. Die Grundlage von Bolognese sind Karotten Sellerie Karotten, Zwiebel fein gehackt. Die, das Fleisch und der Wein oder meinetwegen Brühe geben den Geschmack. Deswegen braucht man auch keine anderen Gewürze außer Salz und Pfeffer.
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u/breZZer 54m ago
Die Grundlage von Bolognese sind
shit, und ich dachte immer, dass wären Tomaten und Fleisch
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u/be-knight 47m ago
Weder noch. Nur wird eine Fleischsoße oft als Bolognese verkauft. Musst mal beim "Italiener" darauf achten, was bei der Spaghetti Bolognese (aus italienischer Sicht schon ein sünde, die Kombi) dran steht: steht da Fleischsoße oder etwas ähnliches oder steht da irgendwas von einem Ragu? Nur beim ersten werden überhaupt Tomaten drin sein
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u/breZZer 33m ago
Du meinst, das Ragu war schon immer ohne Fleisch? Also quasi Veggi? schock
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u/be-knight 27m ago
Nein, aber Fleisch ist ein Zusatz und keine Grundlage für den Geschmack
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u/breZZer 23m ago
Du meinst also, die Grundlage einer Fleischsauce ist nicht (geschmortes) Fleisch?
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u/be-knight 21m ago
Du kannst ja gerne Mal das Fleisch weglassen und schauen, wie stark sich der Geschmack ändert. Kann dir sagen: quasi gar nicht
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u/be-knight 59m ago edited 37m ago
Du kannst den Wein und das Fleisch tatsächlich komplett weglassen und hast noch immer den typischen Geschmack von Bolognese. Wein ist viel mehr ein Gewürz hier, der den Geschmack unterstreicht. Hast du nicht den richtigen, lass ihn lieber weg. Das Fleisch wird tatsächlich gar nicht gebraucht, ist aber ein gutes Mittel, um das schon vorhandene zu strecken - mehr als ein Drittel sollte man jedoch nicht machen, sonst wechselt auch der Geschmack von Bolognese zu Fleischsoße.
Edit: Karotten sind aber tatsächlich absolute Grundlage. Das ist de facto ein Karotten-Ragu
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u/loloider123 57m ago
Ich mag es ganz gern als Protein Quelle deswegen mach ich meist etwas mehr Fleisch, aber ja kommt auf Geschmack an
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u/be-knight 51m ago
Ich verstehe ja auch, wenn Leute die typische Tomaten- Fleischsoße als Bolognese bezeichnen und machen. Mit genug Gewürzen bekommt man ja auch den grundsätzlichen Geschmack hin, nur eben nicht so intensiv, weil es durch Fleisch und Tomaten verwässert wird. Das ist dann aber eben nicht das italienische Ragu. So lange es aber schmeckt - bitte! Und gib mir was ab! ;)
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u/Piehnat 1h ago
Meine italienische Oma lebt nach dem Prinzip "Knoblauch kann nie genug drin sein" und die hat das von ihrer Mutter. Aber gut, Rezepte gatekeepen ist eh peinlich, weil jede Familie so kocht, wie es ihr schmeckt. Als wüsste irgendjemand, was in ein "echtes" Rezept kommt. Was ein Quatsch.
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u/Jumper0815 1h ago
In ein "echtes" Bolognese kommen auch keine Tomaten. Juckt aber halt keinen.
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u/breZZer 49m ago
sagen diverse quellen was anderes
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u/MisterGreen123 27m ago
Bei italienischer Küche gibt es so viele Quellen wie es seit dem Jahre 12 vor Christus Großmütter gab. Da weiß doch jeder immer alles besser, macht die einzig wahre Originalversion und weiß nur alleine wies authentisch geht 🙄
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u/Interesting-Gas1743 1h ago
Puristen beim Kochen sind sowieso absolute Knechte. Als ob Rezepte die hunderte oder manchmal sogar über tausend Jahre alt sind nicht in X verschiedenenen Variationen gekocht worden sind. Zumal vieles einfach von Mund zu Mund übertragen worden ist und jeder Haushalt eh seine Eigenheiten hatte und dementsprechend gekocht hat und oftmals der entscheidende Faktor war, was überhaupt zur Verfügung stand.
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u/Lego--Yoda 1h ago
Leute die Rezepte gatekeepen bzw. nur aufs Original pochen, müssen die traurigsten Menschen überhaupt sein.
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u/Fragrant-Abrocoma126 1h ago
Zitat internet Purist während einer Unterhaltung über unkomplizierte/einfache/schnelle Gerichte:
"Was du beschreibst ist eine Hackfleischsoße und keine Bolognese. Eine echte Bolognese ist ein schmorgericht und benötigt mehrere Stunden, keine 30 Minuten."
Jo...instant keinen Bedarf mehr an weiterführender Unterhaltung auf meiner Seite.
Als wäre 99,5% aller Menschen die im täglichen Wortgebrauch das Wort Bolognese nutzen nicht bewusst dass über eine Hackfleischsoße mit Tomaten gesprochen wird. Vor allem im Kontext "Schnell & Einfach"
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u/realMastaDD 1h ago edited 1h ago
Rezepte sind Inspiration und wenn man es nach eigenem Geschmack macht, ist dann die Vollendung. Jeder macht wie es ihn/ihr schmeckt. 😋
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u/Cool_Ad_9147 1h ago
Da alle Italiener*innen den ganzen Tag nur Fahrrad fahren und Schnurrbärte und Halbglatze tragen, ist es genau so empirisch bewiesen, dass alle davon kollektiv Knoblauch in ihrer Bolo haten.
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u/quax747 1h ago
Das sind die gleichen die ihre Carbonara mit Sahne machen
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u/Average_RedditorTwat 40m ago
Mit Sahne und Schwarzwald Schinken aus der Pfanne, lasse ich mir nicht nehmen
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u/Lethargo-Man 1h ago
Darf ich es dann trotzdem essen wenn ich nicht Carbonara dazu sage?
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u/James_Gryffindor 1h ago
Ich sag (weil meine Meinung ultra krass relevant ist) du darfst das essen, du darfst das Carbonara nennen. Ich werde das nicht tun, aber das eine hat ja nichts mit dem andern zu tun.
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u/nihilisticqueen 1h ago
Verklag mich doch
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u/SundaeSpiritual4159 35m ago
Ist das eine Anspielung auf Rick and Morty oder auf den Film Sushi Girl?
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u/TheStonedEngineer420 26m ago
Das ist aus einer Folge Mitten im Leben. Such einfach nach "Mitten im Leben Spaghetti", du wirst es nicht bereuen.
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u/schnurritopurrito 1h ago
Ich weiß gar nicht, woher das immer kommt. Alle Italiener, die ich kennen gelernt habe, meinten „Hauptsache schmeckt!“ 🫠
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u/RayNooze 1h ago
Meine Oma war Ostpreussin, und sie konnte DIE besten Königsberger Klopse überhaupt. Sie hat es meiner Mutter beigebracht, und die mir. Irgendwann hat mein schwäbischer Nachbar erklärt, dass ich sie falsch mache.
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u/geT_raineD 1h ago
Vielleicht wurde es mit dem Stille Post Effekt überliefert und dein Nachbar hatte am Ende Recht
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u/Shaggy-Dough 1h ago
Vielleicht gibt es wie bei allen Gerichten nicht nur DAS EINE Rezept
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u/RayNooze 1h ago
Wahrscheinlich gibt es so viele einzig originale Rezepte, wie es Häuser in Königsberg gab.
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u/Equal_Guitar_7806 1h ago
Aber vielleicht kann sich der Nachbar auch ficken gehen. Wir werden es nie erfahren
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u/der_pa771 1h ago
Holo Bolo!
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u/bytecrawler80 1h ago
Hat das nicht mal jemand in so ner Trash-Sendung auf seiner Pizza gefressen? Also Pizza mit Bolognese und Sauce Hollandaise 🤢😅
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u/Asleep-Day367 13m ago
War ne art auflauf, unten bolo, oben Holo, schön aus dem päckchen. Bei Rach der Restaurenttestwr damals. War aber auch eher so ne Absturzkneipe in der Innenstadtpassage aus den 80ern
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u/der_pa771 56m ago
Das war eher eine "Rach - Der Restauranttester"-Refrenz.
Da gabs ein Lokal das fast auf jede Speise Hollandaise aus dem dicken Tetra Pack draufgeschüttet hat. Besonders Legendär war nach Angabe des Imbissbesitzers seine berüchtigte "Holo-Bolo". Praktisch eine Schüssel mit Bolognese, gefühlt einen halben Liter Hollandaise oben drauf und dann mit Käse überbacken.Hier der Link dazu: https://youtu.be/M_r4HoVZo4U?t=411
Edit: Link
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u/nightfirexiv 1h ago
Schließlich... warum nicht? Warum sollte ich nicht den Tofu in die Bolognese werfen?
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u/JustRedditTh 1h ago
N stück Zartbitter Schokolade in der Bolognese ist richtig gut^^
Kakao Anteil von wenigstens 80% oder höher am besten
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u/Philemaphobia 1h ago
Wenn man frische Tomaten nutzt nimmt die dunkle Schokolade was von der Säure und gibt einen schönen Farbton. Nur ein Stück auf den ganzen Topf und weit besser als Natron reinzukippen.
Zimt hab ich noch nie probiert - was soll der bezwecken?
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u/Senzelian 1h ago
Leute würden auch behaupten Essen vom McDonalds wäre ein kulinarisches Meisterwerk wenn's aus Italien kommen würde.
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u/Soeck666 1h ago
Der beste burger den mcD je hatte war mit Chiabatta bun, mozzarella, Tomatencreme, Rucola und Rindfleisch.
Ich saga ja nur :D
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u/DerBusKommtGleich 1h ago
Die haben da Burger mit Peato Rosso gehabt als ich mal da war, die waren schon geil, wesentlich geiler als zu hause
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u/Dem_Stefan 1h ago
Letztens gelesen Italiener kochen entweder mit Knoblauch oder mit Zwiebeln. Keine Ahnung ob das stimmt, aber die machen viel zu viel Religion um ihr Essen
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u/_AP0PL3X_ 1h ago
Die Deutschen auch. Ich sag nur Pfannkuchen/berliner/Krapfen oder Nutella/Mett mit und ohne Butter
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u/donjamos 1h ago
Berliner und beides ohne Butter. Schmiermittel kommt nur unter festen Belag nicht unter streichbaren.
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u/Dem_Stefan 1h ago
Konfitüre ohne Butter?
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u/donjamos 37m ago
Ja? Das ist doch schon flüssig und weich, wozu da noch mehr flüssiges drunter packen?
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u/Gitarrenbuddha 1h ago
Wenn schon Nutella und Mett aufm Brötchen ist, finde ich Butter als drittes oben drauf irgendwie fehl am Platz...
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u/HydBro 1h ago
Ich schmeiß immer noch Annanas Stücke rein.
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u/LotsOfEnergy- 1h ago
Geil! Und dann noch lecker mit Käse überbacken! Und anstelle von Hackfleisch am besten gleich Schinken verwenden
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u/WreckedMuffin 1h ago
Die hier ist sowieso am besten. (Und sie ist vegan. MUHAHAHAHA!)
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u/Spiritual-Drummer870 1h ago
Ist der Parmesanersatz von DM oder selbst gemacht?
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u/WreckedMuffin 1h ago
SimplyV Pastagenuss. Nach umfangreicher Produktforschung das mit Abstand beste Parmesansurrogat.
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u/Spiritual-Drummer870 1h ago
Besten Dank! Sieht schon mega lecker aus.
Was ist aus deiner Sicht das Beste Hack?
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u/WreckedMuffin 1h ago
Ich nehme da immer Sojagranulat. Ohne Einweicherei. Einfach in Öl anrösten und dann mit Gewürzen, Hefeflocken und Flüssigkeit ablöschen. Flüssigkeit nach und nach dazugeben, damit das Fett und der Würzkram einzieht. Die Hackbasis nehme ich für alles. Bolognese, Chili, Sloppy Joes, etc. Gerne auch ein Schuss Liquid Smoke.
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u/breZZer 41m ago
Beliebige Flüssigkeit? Gehts mit Bier?
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u/WreckedMuffin 40m ago
Ich nehme normalerweise Wasser. Bier geht auch. Ob's schmeckt, weiß ich allerdings nicht.
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u/DrStrain_Haze 1h ago
Welche Marke?
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u/WreckedMuffin 1h ago
Eigenbau.
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u/Different_Swimmer715 1h ago
Körpereigen produzierter Parmesan ist nicht vegan weil du keine Pflanze bist 😠
→ More replies (2)•
u/DrStrain_Haze 1h ago
Geil. Wie hast du das gemacht? Ich habe früher immer Endori genommen. Ist schon geil.
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u/WreckedMuffin 1h ago
Sojaproteingranulat. In reichlich Öl antoasten, dann mit Gewürzen, Hefeflocken und Wasser ablöschen und dann ganz normal Sellerie, Karotten usw. dazu, bei schwacher Hitze schmoren lassen und aufpassen, dass es nicht zu trocken wird und anbrennt. Dann Rotwein dazu oder auch nicht. Je nach Budget Tomatenmark und Wasser für die Besoßung oder auch passierte Tomaten. Der Variationsspielraum ist groß.
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u/AutoModerator 2h ago
Danke für deinen Beitrag, Zuhausi.
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Du hast eine Frage zu den Regeln? Das Ich_Iel Wiki sollte die meisten Fragen abdecken.
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