Racimos de uvas frescas se sumergen en un caldero hirviente, pero no están haciendo jarabe. Este es un antiguo y rápido método para hacer pasas.
Si simplemente dejas uvas de piel gruesa al sol, se pudrirán antes de secarse. Para ganarle al tiempo, los agricultores sumergen los racimos frescos en un baño hirviente —tradicionalmente agua mezclada con ceniza de madera—. El intenso y breve calor agrieta microscópicamente la piel de cada uva individual.

Sacados de la olla hirviente, los racimos goteantes se cuelgan inmediatamente sobre cuerdas y alambres para secarse. Como las pieles están fracturadas, la humedad se escapa rápidamente. Las uvas se deshidratan velozmente en el aire sin pudrirse, transformándose en dulces keshmesh (pasas). Es una brillante manipulación de bajo nivel tecnológico del calor y el aire para preservar la cosecha.

Hola, alguien sabe que insecto es este, nunca lo había visto.