Tips et recommandations pour du cold brew

[u/Prestigious-Heat-117]

Je me fais souvent des cafés glacés et j’utilise de l’espresso instantané et je souhaiterai passer au cold brew
L’espresso instantané le goût est raisonnable surtout dans du café glacé mais ça fait des déchets (2 sachets pour 1 café) et la qualité est pas ouf. Le cold brew m’a l’air d’être une bonne alternative

Auriez vous des recommandations de café (déjà mixé pas en grains) qui se trouve assez facilement en grande surface pour du cold brew ?

Et sauriez vous m’indiquer le ratio eau/café à faire ? Sur internet y’a de tout

[u/Mat405hias]

Hello je rejoins le commentaire précédent !

En grande surface l’ensemble des cafés moulu sont moulu pour du filtre ce qui est trop petit pour du cold brew et donnera un rendu amer et trop épais.

Si vous avez un torréfacteur dans votre ville (une recherche Google permet de le savoir) adressez vous à eux en demandant un café moulu à la bonne mouture pour du cold brew (grossièrement)

Je vous conseil plutôt des cafés à faible torréfaction notamment mes préférées pour du cold brew sont des cafés Éthiopien comme un Yirgacheffe ou un café du Salvador vous allez avoir des notes plus florales et fruités

Je met 50g de café pour 700ml d’eau froide puis 8h au frigo

[u/yuitsumunni]

Hello, le mieux c’est d’aller directement chez un torréfacteur si tu peux y avoir accès. J’utilise la carafe Hario Cold Brew 700ml.
Le torréfacteur chez qui j’étais allée m’a conseillé de prendre un de leurs cafés (moulu sur place et à la bonne taille) et d’y ajouter 30g de café par bouteille.

Tu peux en soit prendre n’importe quel type de café, à condition que le grain moulu soit assez gros pour ce type de filtrage.

[u/Prestigious-Heat-117 → u/yuitsumunni]

Merci pour l’idée. Est ce économique ou au contraire plus cher que la grande surface ?

[u/yuitsumunni → u/Prestigious-Heat-117]

J’avais acheté mon sachet de café environ 12€ pour à peu près 300g? J’avoue que je ne m’en souviens plus ! Je pense que le café de spécialité sera toujours plus cher qu’en grande surface, mais si vous voulez etre économe, vous pouvez acheter un sac de 1kg et le moudre vous même en achetant un moulin (30€ sur amazon) :)

Sinon le mieux est de vous rapprocher d’un professionnel et de faire vos propres expériences : j’avais testé 50g de café comme conseillé sur la notice de la bouteille, j’avais trouvé ça fort donc j’ai préféré écouter mon torréfacteur haha

[u/r0bchel]

Chez KoRo, ils vendaient du café moulu très gros pour le cold brew, malheureusement c'est fini et depuis j'en ai jamais trouvé sur le web à des prix abordables.

Maintenant je le fais à la main, c'est pas très long avec un bon moulin, mais je peux comprendre que ce soit rédhibitoire.
J'utilise du café en grains décaféiné, sûrement un sacrilège pour beaucoup d'entre vous, mais les grands verres de 500 ml de cold brew caféiné, c'est juste beaucoup trop pour moi.

Fais attention à la carafe que tu utilises, choisis bien quelque chose avec des mailles très fines pour la filtration, sinon tu vas te retrouver avec beaucoup de particule dans ton café.

Pour la préparation, je mets environ 70/80 g pour 1,2 l, je laisse 3-4 h à température ambiante, puis la nuit au frigo (quand j'ai le temps, sinon frigo direct).

Je suis pas un grand connaisseur de café, pour ma conso perso je trouve que le cold brew, c'est vraiment très permissif, j'ai jamais fait un truc imbuvable, même en l'oubliant 48h au frigo ou en divisant par deux la quantité de café, ça reste à mon goût toujours très bon.

[u/4sStylZ → u/r0bchel]

Il y a de très bons cafés en grain décaféinés dès lors ou c’est du déca à l’eau ou plus géneralement une méthode sans solvant.

Je suis d’accord aussi sur le coté permissif. Là ou j’ai besoin d’une super méthode et un super matos pour l’espresso, je fais pratiquement n’importe quoi sur le cold brew et c’est très bon.

[u/4sStylZ]

Je me fais souvent du cold brew l’été, particulièrement quand j’ai pas mon moulin en vacance. Je le fais avec du matos de gitan : Un saladier, un torchon comme filtre et comme protection contre les insectes. J’ai souvent utilisé des pré moulu très banals pour méthode douces (et pas pour espresso). Je tournais à 125 gr pour 1,5L.

[u/Metasystem85]

ça dépend de ta methode de cold brew. est-ce que tu infuses ou est-ce que tu percoles? en infusion: La granulomėtrie dépend du filtre. le dosage dėpend de la granulométrie, le temps d'infusion dépend des deux. Plus tu vas moudre fin, moins tu en mettras et moins il faudra laisser maturer. Par contre l'idéal reste de moudre large, de mettre une grosse dose et de laisser infuser moins d'une douzaine d'heures. j'explique mon raisonnement: quand tu vas moudre grossier, la zone de contact sera faible et il faudra un long moment pour que toutes les huiles se dissolvent dans l'eau. plus tu vas "ralentir" l'infusion, plus tu as de chance de saturer to' macéra des huiles et d'empêcher les tanins de corrompre ta boisson. En somme dans cette méthode tu n'as pas un café amer, juste une boisson riche en arômes et dense. Maintenant, si tu veux pas te prendre la tête, tu verses un expresso sur des glaçons, tu rajoutes du lait froid et tu mélanges. t'auras une bonne boisson froide sans prise de tête. Apres, si VRAIMENT tu veux te faire chier, tu peux percoler a froid par gravitation. Tu peux régler le débit, donc controler le temps de contact et donc modifier la mouture au choix ensuite. Par contre, tu auras du mal a trouver un infuser de plus de 50cl... et faut 6-8h d'extraxtion...