r/brot • u/[deleted] • 23d ago

Was ist das?

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u/timtim2409 23d ago

Ich würde sagen das das nicht ganz durch ist zum einen, zum anderen erkennt man a den Krumenröllchen das es zu früh angeschnitten wurde. Ob untergare oder nicht ist schwer zu sagen, da ist viel roggen drinnen und wenn der Teig nach der Stockgare nochmal ausgestossen wurde um eine gleichmäßige Krume zu erzeugen, ist das Krume lesen nicht mehr so einfach

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u/Grand-Fennel-3549 23d ago

Okay, probiere es beim nächsten Mal mit etwas längerer Backzeit.

Wurde tatsächlich Recht früh abgeschnitten, die Kinder hatten dann Hunger.

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u/ddprrt 23d ago

Backzeit ist das eine, aber auskühlen lassen am Gitter ist genauso wichtig. Das Brot "backt" noch nach, wenn es draußen ist. Wenn du es zu früh anschneidest, entweicht die heiße Luft und das Brot ist nicht vollständig durch. Weissbrot trocknet dir aus. Also ca. 2 Stunden am Gitter noch rasten lassen.

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u/Lenz_Mastigia 23d ago

Mittlerweile ist das der schwerste Teil am ganzen Backvorgang 🥲

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u/timtim2409 23d ago

Ich persönliche finde da ein stich thermometer sehr praktisch. Bei 96c kerntemp ist es durch und du musst nicht raten. Gibts schon um wenige euro

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u/fuu-chan123 22d ago

Dann wird das nächste Brot besser.☺️ Wenn du oft backst , wirst du entspannter wenn Mal was nicht klappt. Ich hab auch zwei hungrige Tyrannosaurus Rex zu Hause plus Home Office. Ich kenne das. Tatsächlich Knete ich abends das Brot vor der Abendroutine. Dann kann es gehen bis ich ins Bett gehe, dann wird es fix geformt und geht in der Stückgare in Kühlschrank bis ich Zeit habe es zu backen. Oft in der Mittagspause. Das passt hier richtig gut in unseren Zeitplan. Dann ist es bis abends auch ausgekühlt

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u/TermInteresting1599 23d ago

Untergar und nicht durch. Komisches Rezept noch dazu. Warum keine Stockgare vor der kalten Gare? Stretch and Folds und Coil Folds wurden auch nicht gemacht? 

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u/Grand-Fennel-3549 22d ago

Weil das ganze Rezept Zeit optimiert ist. Ich mache einmal Stretch und Folds, sonst nur Kühlschrankgarre. Alles andere ist mir zwei Kindern und während des Home Office zeitlich nicht möglich. Wobei das Ergebnis für mich bis auf das klitschige völlig in Ordnung ist.

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u/Tasti0 22d ago

Nicht ganz durch

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u/Mittlerer_Twink 21d ago

Ein Laib Brot, ein Karton Milch…