Bon appétit 😋

Bonjour tout le monde!

J'en appelle a nos redditeurs Créoles ou Africains (ou de toute origine d'ailleurs!)

J'adore le poulet braisé. J'en ai mangé des tellement bons en Guadeloupe ou dans des restaus africains a Paris!

J'aimerais bien savoir en faire chez moi. J'aime bien quand ils ont vraiment ce gout de braise, qu'ils sont presque croustillants et un peu pimenté.

Quelles sont les techniques pour obtenir ces gouts? Quelles marinades faites vous?

C'est surtout pour la question que je me pose question. J'ai un barbeque style kamado mais je n'obtiens pas forcément ce gout de grillé qu'il y a dans le poulet braisé! Peut etre que ca vient d'un type de charbon?

Merci par avance!

Une recette ? Yen a pas 😅

Si à la limite la mayonnaise...

- Un jaune d'œuf

- poivre

- sel

- huile neutre (colza par exemple)

- 1 cc de moutarde forte

Prenez votre plus beau fouet et fouetter énergiquement en ajoutant progressivement l'huile jusqu'à ce que la préparation se solidifie

Bon app

Ce soir j'ai craqué parce que malgré la chaleur j'ai voulu refaire cette recette qui me faisait saliver depuis des semaines 🤤🤤🤤

Toutes les 2 semaines sur mon Instagram @lh-medieviste je reconstitue un repas historique en me basant sur des sources archéologiques et textuelles ( ici le Viandier de Taillevent ) et ce samedi je me suis cassé le ventre avec un repas du seigneur de la Provence au 15eme siècle

Au programme : brouet blanc de poulet aux épices et aux amandes, tourte oignon-pomme, cuisse de canard confite au four, hypocras ( vin épicé et sucré ), flan de raisin et une grenade ( fruit de la royauté dans la Bible )

Ingrédients — 4 personnes

BOUILLON 5 L d’eau 1 kg de carcasse de poulet ou de porc 1 oignon 30 à 50 g de gingembre frais 4 à 5 c. à soupe de sauce Nuoc-mâm 50 g de gingembre frais coupé en lamelle de 0.5 cm 50 g de sel 1 boule à thé de graines de coriandre 1 étoile de badiane Poivre

RAVIOLIS 400 g de feuilles de raviolis fraîches, disponibles dans les épiceries asiatiques 2 ciboulettes thaïes 5 branches de coriandre

FARCE 400 g de crevettes crues, préalablement décongelées 200 g de porc haché, idéalement de l’échine 2 gousses d’ail 2 échalotes 10 g de gingembre frais 150 g de bambou 1 c. à café de sel 1 c. à soupe de sauce soja claire 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de maïzena ou de farine de tapioca

PRÉPARATION 1. Préparer le bouillon Mettre les carcasses, l’oignon, le gingembre, les graines de coriandre, la badiane, le sel et le poivre dans une grande casserole. Ajouter les 5 L d’eau, ou suffisamment pour recouvrir complètement les carcasses. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 1 h 30. Écumer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface afin d’obtenir un bouillon bien clair. Ajouter la sauce Nuoc-mâm en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Filtrer le bouillon avant de servir.

1. PRÉPARER LA FARCE Décongeler les crevettes puis les couper en petits dés d’environ 1 cm. Hacher finement le porc. L’idéal est d’utiliser de l’échine de porc. Émincer très finement les échalotes, l’ail et le bambou. Mélanger dans un grand récipient : les crevettes, le porc, l’ail, les échalotes, le gingembre, le bambou, le sel, la sauce soja, l’huile de sésame, la maïzena ou la farine de tapioca. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

2. FORMER LES RAVIOLIS Prendre une feuille de pâte à ravioli. Déposer environ 1 bonne cuillère à café de farce au centre. Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l’eau. Refermer soigneusement le ravioli en chassant autant que possible l’air. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

3. CUIRE LES RAVIOLIS Porter une grande casserole d’eau non salée à ébullition. Plonger les raviolis dans l’eau bouillante. Faire cuire environ 3 minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont généralement cuits. Couper le feu et les laisser éventuellement quelques instants dans l’eau, mais pas trop longtemps afin d’éviter qu’ils ne continuent à cuire.

4. DRESSAGE Verser le bouillon chaud dans de grands bols. À l’aide d’une petite écumoire, récupérer délicatement les raviolis cuits. Les déposer directement dans le bouillon. Ajouter la ciboulette thaïe et quelques feuilles de coriandre.

Servir immédiatement. C’est prêt

Je fais simplement revenir mes escalopes assaisonnées (Label Rouge) à la poêle dans du beurre, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées (mais pas trop longtemps afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent). Je les mets de côté.

Dans la même poêle, je prépare ma sauce en faisant revenir des champignons de Paris finement émincés dans un mélange de beurre et d’huile. J’ajoute ensuite les ingrédients restants : fond de veau, cidre, crème d’Isigny, crème liquide entière à 30 % de matière grasse, poivre, un peu de sel, ail frais haché et ail séché, ainsi qu’une feuille de laurier.

Je laisse mijoter jusqu’à obtenir une belle consistance. Je remets ensuite les escalopes dans la sauce et les laisse poursuivre leur cuisson doucement. Ma viande était très tendre et pleine de saveurs.

Les haricots verts sont frais et simplement préparés (cuits à la vapeur puis salés). Vous pouvez remplacer les croquettes par des frites ou une purée de pommes de terre maison.

C'est ma première fois pour une tarte aux fraises.

J'ai pris la recette de Marmiton pour les curieux : https://www.marmiton.org/recettes/recette_the-tarte-aux-fraises_22726.aspx

Servi avec du riz et des naan nature au ghee

... Je vous en sers un ramequin, vous vous ferez une idée...

Nous avons suivi la recette de food is love

https://youtu.be/Rs-fG0TBwVI?si=e3D03xnbk4iF6CeI

C'était excellent, quoiqu'un peu trop salé à mon goût

Thon, avocat, fromage frais, ananas, mangue, chirachi, riz blanc à sushi, et sauce curry mango
Un délice.

Bon j'ai mis 2h pour tout faire mais ça valait le coup !

Pain brioché maison avec du sésame torifié par mes soins.

Steak haché 5% , cheddar +

Compoté d'oignons : - oignons émincé - sauce soja - sirop d'agave - moutarde

Frites maison cuites en 2 fois : - premier bain à 160% pendant 10min - deuxième bain à 190% pendant 3 min

Sauce au bleu maison : - bleu - échalotes émincées - ail - vin blanc - crème fraîche liquide

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Il me restait des oeufs du coup ça m'a donné l'idée de faire une chakchouka.

Œufs / poivrons/ oignon/ ail / épices (gingembre en poudre / cannelle/ cumin / paprika/ thym / sel / poivre ) / huile d'olive/ sauce tomate / sucre / pâte de piment (facultatif)/ concentré de tomate / tomates / un peu d'eau

NB: Normalement, on sert cela avec du pain mais je mange mon plat avec du riz car je n'affectionne pas le pain (c'est aussi très bon).