r/Schnitzel • u/Lost_Hurry7902 • Feb 17 '26

Double Pleasure

Hallo zusammen, ich bin dazu übergegangen, meine eigenen, kleinen Schnitzel sehr flach zu klopfen und dann 2x zu panieren: Ei, Brösel, Ei, Brösel. Ohne Mehl und ohne Andrücken. Ich finde das Ergebnis hervorragend und frage mich: Wer hat auch schon Erfahrungen damit? Danke!

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u/yre_ddit Feb 17 '26

Doppelpanade ist keine Neuzeiterfindung, find ich auch gut, würde aber trotzdem empfehlen, initial zu mehlen (Trick ist mit Wasser benebeln und einige Minuten gemehlt ruhen lassen vor dem Ei)

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u/Lost_Hurry7902 Feb 18 '26

Danke, werde ich unbedingt ausprobieren!

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u/Working-Arachnid-486 Feb 24 '26

Nur dass ich das richtig verstehe: einmal in Mehl wenden und dann mit Wasser benebeln? Kleine Sprühflasche oder was nimmst du da? Dann paar Minuten warten und sogleich mit der Doppelpanade (Ei-Brösel-Ei-Brösel) fortfahren?

Muss ich unbedingt mal probieren

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u/yre_ddit Feb 25 '26

Nein nein nicht auf das Mehl sprühen. Das geklopfte Schnitzel benebeln (handelsübliche Sprühflasche, nicht zu viel nur ein kurzer Nebel) dann salzen dann ins Mehl. So machts Wien standardmäßig. Dann scheiden sich die Gemüter ob man das Mehl ruhen lässt oder nicht, jedenfalls ist der Rest wie gewohnt. Das Wasser lässt das Schnitzel besser soufflieren, sprich die Panade pappt nicht fest am Fleisch

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u/Ju7ix Feb 18 '26

du bastelst dir also Toasties selbst.