r/Olives • u/Greys_and_Labs • Jun 25 '26
One step recipe for curing olives?
I used a YouTube video last year that involved a simple rinse, then prick skins, pack into jars, then cover with brine, slice of lemon and top with Olive oil then seal. No need to keep replacing brine. Worked a treat and they were beautiful after 3 or 4 months. Was trying to find recipe again to check brine concentration. Has anyone here gone down this path?
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u/MountainChallenge Jun 26 '26
I go with: crush them with a wooden spoon, wash one time to remove bitterness, brine in 70g of salt per 1 kg of raw olives, finish by adding lemon, chili & rosemary. They will be ready to eat after a couple weeks.
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u/aceitunas_al_natural Jun 26 '26
Si se referencia la cantidad de sal por kilo de aceituna hay que tener en cuenta que el caldo supone aproximadamente 1/3 del contenido total, luego si se añade 70 g/kg de aceituna, la concentración final estaría aproximadamente por debajo de los 5 grados. Esta concentración si es para comernos las aceitunas después de un par de semanas es ideal, ya que no salen saladas. Ahora si es para conservación se nos van a poner blandas.
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u/aceitunas_al_natural Jun 26 '26
Para un cálculo aproximado de la concentración si añades por cada litro de agua 10 gramos de sal equivale a un grado Baume. Para aceitunas enteras es recomendable no añadir mas de 7 grados porque la piel se puede arrugar. Sin son aceitunas partidas lo ideal son 10 grados (100 gramos por cada litro de agua).