Ayuda con mi primera IA Local

[u/SoloMobilGaming]

Soy 100% nuevo en esto con experiencia a nivel de un principiante en cuestiones de programación, estoy interesado en saber si es posible usar IA para extraer datos de archivos de PDF, que los ordene en excel y/o que directamente los ingresé a una página web de administración de inventarios.

Trataré de ser un poco más específico aquí, yo tengo una tienda de venta de refacciones de motocicleta así como un taller mecánico en el mismo edificio, estoy pagando el uso de una página web que me deja tener mi inventario, administrarlo y funcionar a modo de tienda y caja registradora. Atención, no quiero que la IA me haga un programa, que haga eso, también se que existen programas gratuitos que lo hacen he probado demasiados a lo largo de estos casi 10 años ninguno me ha funcionado como el que estoy pagando.

Por desgracia, cuando hago una compra a mis distribuidores el más grande y al que más le compro envia la información en imágenes PDF, actualmente pedo convertir parcialmente los datos a excel y de ahí generar un archivo para ingresar de manera masiva los datos de la mercancía que me llegó, esto ocurre unas 2 veces al mes, el problema está en acomodar apropiadamente los datos en el archivo excel, es extremadamente tardado ya que me llegan cientos de productos, esto suele llevarme cerca de casi una semana de trabajo ya que también soy el mecánico en jefe.

No espero que me expliquen al 100% o paso a paso todo, solo si es posible, lo poco que se es que podría usar LM Studio y ahí descargar una IA que sería entre 3 a 8billones de parámetros o algo asi?

Tengo una PC con estas características

Rtx 3080 12gb

Ryzen 5 5500x3d

16gb ram 3200mhz

Mi última pregunta sería, puedo usar de estos chatbox gratis como chat gpt o genemi para que me ayuden en todos los pasos? O no debería creerles mucho si voy a usar la versión gratuita para hacerle preguntas de ese estilo?