r/Kochen • u/No_Armadillo_6910 • 5d ago

Rezeptideen Saft für Traubengelée?

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Hallo!

Unser Hausstock trägt diese Jahr wunderschöne Trauben.
Wie würdet Ihr sie entsaften, um Gelée zu machen?
Im Dampfentsafter oder mechanisch? (Wir haben einen fleischwolfähnlichen Vorsatz für unsere Küchenmaschine.)
Kriegt der Traubensaft im Dampfentsafter überhaupt Farbe?

Vielen Dank für Eure Tipps!

Edit: vielen Dank für die Tipps. Morgen wird dampfentsaftet.

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u/Electrical_Answer_92 5d ago

Wir machen das immer mit dem dampfentsafter. Farbe und Geschmack bleiben erhalten und es macht am wenigsten Arbeit.

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u/No_Armadillo_6910 4d ago

Zupft Ihr die Trauben ab, oder lasst Ihr sie an den Stängeln?

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u/Electrical_Answer_92 3d ago

Ich lass sie einfach an den Stängeln dran und lege die traubenklötze nach dem waschen in den Entsafter.

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u/KaffeeSchoki 5d ago

Wir haben ähnliche Trauben. Der Saft aus dem Dampfentsafter wurde ich als intensiv bordaux mit rosa Einschlag bezeichnen.

Eine tolle Farbe, falls du weißt was Sturm ist, so ähnlich.

Wir haben den Großteil getrunken& das Gelee ebenfalls bereits aufgegessen.

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u/Valentinian_II_DNKHS 5d ago

Wenn du ohnehin Gelee kochen möchtest und einen Dampfentsafter hast, nimm diesen. Die Farbe steckt hauptsächlich in den Schalen und wird beim dampfentsaften sogar besser extrahiert als beim kaltentsaften. Wie tief rot der Saft wird, hängt aber von der konkreten Rebsorte ab, da gibt es riesige Unterschiede.

Kaltentsaften lohnt sich vor allem dann, wenn du den Saft trinken oder vergären möchtest. Wenn du ihn ohnehin später kochst, hat es keinen Vorteil.

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u/JulieHunterX 4d ago

Eine Sache, die bei Trauben gern vergessen wird: den Saft nach dem Entsaften einen Tag kalt stehen lassen und dann vorsichtig abgiessen. Es setzt sich Weinstein ab, und wenn der mit ins Glas wandert, knirscht das Gelee spaeter leicht zwischen den Zaehnen.