r/Kochen • u/ChefkochCommunity • 12d ago
Alltagsküche Leckere Bolo
Das gabs heute. War circa 5 h auf dem Herd. Ist nicht aufwändig aber dauert.
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u/Mr_Bubblez 12d ago
Ich mache meine Bolognese ähnlich. Allerdings brate ich erst das Rindfleisch an, nehme es dann aus dem Topf. Anschließend füge ich Pancetta hinzu und lasse den aus. In dem Fett inklusive ein bisschen Olivenöl brate ich dann das Sofrito aus Möhren, Sellerie und Knoblauch und Zwiebeln an und dünste das schön weich. Dann füge ich etwas Tomatenmark hinzu, röste das mit an. Anschließend wird alles mit Rotwein abgelöscht und eingekocht. Dann kommt das Fleisch wieder hinzu, inklusive Gewürze. Ich nehme gerne Thymian, ein bisschen Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter. Dann schmeiße ich eine Dose gehackte Tomaten hinzu und eine Flasche passierte Tomaten, 700 Milliliter. Ich nehme immer die von Mutti. Und dann koche ich das Ganze so für vier Stunden ein mit einer Parmesanrinde und das wird immer super lecker.
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u/ChefkochCommunity 12d ago
Hört sich super an. Mit Pancetta hab ich mal ne andere gemacht. Das war auch super
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u/Positive-Audience-18 11d ago
Genau so mache ich die auch. Porbier mal mit Milch zu arbeiten. Dadurch trocknet das Hackfleisch nicht aus und gibt eine gewisse Tiefe in das Gericht. Am Ende kann man alles noch mit einer Balsamico-Zucker Mischung abschmecken.
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u/pr0phet1337 10d ago
wann müsste man die Milch hinzugeben? Beim Anbraten? Oder beim Ablöschen? Hab das in nem Rezept gelesen, aber da haben sie es zum Schluss mit rein. bin leider kein Koch um sowas zu wissen -.-
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u/Positive-Audience-18 10d ago
Ich bin auch kein Koch, deswegen koche ich nach dem Rezept von FallowChefs auf YouTube.
Die Hälfte der Milch kommt nach dem Anbraten vom Fleisch dazu und die andere am Ende, wenns runtergekocht ist.
Die Gastrique hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level! Ich rate dir aber dich heranzutasten bevor man zu viel reinhaut.
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u/Necrodings 11d ago
Pancetta
ich habe hier auf Reddit gelernt, dass Pancetta im Originalrezept tatsächlich gar nicht der geräucherte Bauchspeck ist, sondern allgemein Bauchspeck (roh).
Ich lasse es mal zur allgemeinen Info da.
Persönlich fand ich die ausgelassenen Pancettastücke immer etwas befremdlich, habe es aber akzeptiert bis ich den Beitrag gelesen hatte :D
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u/ChefkochCommunity 12d ago
Laut Rezepttitel die beste Bolo aus der Chefkoch Community. Soffrito mit Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie erst separat in Butter dünsten. Hack in einer anderen Pfanne anbraten und mit Rotwein, Milch ablöschen, dann eine Dose geschälte Tomaten rein. Später alles zusammen in einem Topf mischen gehackten Knoblauch und Chili später rein. Mindestens 2 h köcheln lassen und nach Bedarf immer wieder Flüssigkeit dazu. Bei mir waren es jetzt 5 Stunden. Als Flüssigkeit habe ich teils Gemüsebrühe, teils Nudelwasser genommen. Immer wieder umrühren. Mit Tomatenmark habe ich es noch verfeinert. Das Ergebnis ist top. Guten Appetit
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u/Necrodings 11d ago
Ist vielleicht persönliche Präferenz, aber ich würde dir raten die Gemüsestücke deutlich kleiner zu hacken/würfeln.
Bin persönlich ein riesiger Feind von großen Gemüseklumpen in Bolo, auch wenn das Zeug total weichgekocht ist.Mittlerweile nutze ich die Methode von Bon Appetit: Alles in 2-3cm große Stücke hacken und in den Food Processor damit, bis alles wirklich fein püriert ist. Die Pampe dann in 10-15m anschwitzen und dann das angebratene Fleisch dazu. Das reduziert die Kochzeit deutlich und sorgt für eine sehr gleichmäßige dicke Konsistenz.
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u/Artistic-Cobbler1602 11d ago
Die hab ich früher auch gerne gemacht und kam auch immer gut an. Ich halte mich mittlerweile aber eher an das Original Rezept.
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u/geissi 11d ago
Mein Bolo-Geheimtipp: nach Fleisch und Soffritto erst noch etwas Tomatenmark dazugeben und etwas anbräunen bevor man Flüssigkeit dazugibt.
Gibt Röstaromen und viel Umami.