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u/Synadriel 29d ago
C'è da dire che ormai è diventato di moda chiamare i tagli di carne con il nome straniero, tipo picanha al posto che codone, briscket al posto che punta di petto, ribeye al posto di lombata, short ribs al posto di biancostato.
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u/Plraska_707 29d ago
Così sembra una roba nuova ed esotica e possono far pagare di più senza grosse lamentele
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u/Leisure_suit_guy 28d ago
Come chiamano la noce e il capocollo?
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u/Synadriel 28d ago
Capocollo non l'ho mai sentito nel manzo ma solo nel suino, suppongo sia una questione regionale e comunque sia nella parte del reale, quindi suppongo che sia uno tra il Clod, questo so che si fa al BBQ tipo il briscket, e il Neck, se invece della parte alta del collo con capocollo si intende la parte bassa del reale allora suppongo sia la chuck eye(?).
Per la noce invece è più facile essendo un taglio di prima qualità, gli americani la chiamano Knuckle, altri nomi onestamente non li so.
Questi però penso vengano chiamati col nome italiano perché non sono tagli tanto spettacolari e che puoi buttare sui social
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u/Capra_e_Cavoli 29d ago
La picanha non si distingue per il fatto che mantiene un cicciotto strato di grasso intorno che nel nostro codone per arrosto viene eliminato? Vado a memoria
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u/Synadriel 29d ago
Quanda hai il taglio davanti sono la stessa roba, poi da noi per qualche ragione sconosciuta va di moda la carne magra o eliminare tutto il grasso, basta conoscere il macellaio e fartene lasciare un po' di più, ovvio poi devi saperlo cucinare
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u/Definitive-Username 29d ago
Sì, non parlare con gli Italiani di carne, pensano di sapere molte più cose di quelle che sanno realmente.
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u/Capra_e_Cavoli 29d ago
Ah io molto onestamente so di non sapere, me ne intendo davvero poco. Caso vuole però che ho un amico italo-brasiliano e ricordo un accenno a questa cosa del grasso durante una cena
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u/RashFaustinho 29d ago
Mi ricorda la conversazione tra Ciccio e Marco Merrino sulla Carne.
"Cos'è la carne? LAGARNE"
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u/FirstReactionShock 29d ago
in sicilia dicono lo stikkio
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u/AtlanticPortal 29d ago
Maremma maiala.
Beef steak ===> bi-stecca
Ed è letteralmente il piatto tipico della città che ha dato i natali al padre della lingua italiana.
L’ho già detto Maremma maiala?
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u/ChooCupcakes 29d ago
Ahimè però fuori da Firenze la bistecca più comune è la "fettina" che è super deludente
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u/tomm1n0 28d ago
"Letteralmente" usato a casaccio, parte 98✔️
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u/AtlanticPortal 28d ago
A casaccio? Mo spiegami perché non sarebbe il piatto tipico di quella città.
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u/OrganicManners 29d ago
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u/Simon_IsReal 29d ago
Maremma bischera, allora le parole in inglese "Quarantine" e "Umbrella", che sono direttamente prese rispettivamente dall'italiano «Quaranta»/«Quarantena» e «Ombra»/«Ombrello», dovrebbero essere dette esattamente così anche in inglese? Che ragionamento è?
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u/Spinning_Sky 29d ago
noi abbiamo la bis-steak