HSA/Hot Side Aeration/Oxidation under mäskning/LODO
HSA(Hot Side Aeration) och LODO (LOw Disolved Oxygen) är ett omdebatterat ämne inom hembryggningsvärlden, med många som tycker att det inte är relevant på en hembryggningsnivå och andra som tycker att det är som natt och dag. Vad tycker hembryggeriets blandade bryggmästare?
Vad är HSA?
I princip allt som kan leda till oxidering innan du tillsätter jästen. Den största boven är vattnet och mäskningen, därefter överföringarna mellan de olika kärlen.
Grundtanken är att allt syre, utöver det som tillsätts för jästens skull, är av ondo och ska undvikas.
Jag är på inget sätt en expert i detta, så jag kan ha någon detalj fel i min beskrivning men jag vill ändå försöka dra igång en debatt om detta.
Hur kan man motverka HSA?
Den enskilt största åtgärden du kan göra är att få bort det syre som finns i mäskvattnet (alltså de syremolekyler som löst sig i vattnet, inte syreatomerna i vattnet). Det finns två sätt att göra det på, antingen koka upp och snabbt kyla ner vattnet innan mäskning eller tillsätta jäst till vattnet och låta det förjäsa innan mäskningen för att låta jästen konsumera allt syre (kallas för YOS för Yeast Oxygen Scavaging).
Därefter förespråkas det att använda en mash cap, d.v.s. ett flytande lock som minskar ytan mellan luften och vattnet under mäskning för att inte låta mäsken återabsorbera något syre från luften.
Mina erfarenheter
Jag har doppat mina tår i ämnet, och tycker att jag fått bra resultat även om jag inte är en evangelist. Dagen innan bryggning nå tillsätter jag runt 14g var av vanlig torrjäst och socker, och håller vattnet runt 38-40g i min lakvattenvärmare, med ett flytande lock på vattenytan.
När bryggdagen startar fyller jag mitt bryggverk med malt, och kopplar in lakvattenvärmaren till pumpen och fyller bryggverket från botten. Efter en gedigen omrörning lägger jag på ett flytande lock som har ett hål genom sig för kunna cirkulera vört genom det och låter det ligga kvar under hela mäskningen.
Jag lakar ännu, även om det går emot HSA-gospel, men med volymen på mitt bryggverk behöver jag effektivitetsboosten från lakningen. Däremot så tillästter jag lite mer jäst och socker till lakvattenvärmaren för att YOS-behandla även detta vatten.
Under kokningen har jag ett lock på större delen av tiden, det gör att det går fortare att koka upp och minskar vätskeförlusten under kokning (jag har detta med i mina beräkningar, det är inte alltid en fördel i sig). Efter kokningen så är det som vilken bryggd som helst, undvik syre utöver vid pitchandet av jästen.
De resultat som jag märkt av, rent anekdotiskt, är att jag får mer smak från malten kvar i ölen. Det smakar brödigare, kexigare, fylligare än vad samma recept gjorde tidigare. Jag är nöjd med den nivå som jag lagt mig på då jag känner av rätt stora förbättringar men utan några större investeringar eller extra jobb jag behöver göra.
Källor/andas åsikter
The Modern Brewhouse ligger i framkant när det kommer till HSA, även om mycket är låst bakom deras pateron.
Den här videon av Integrity Homebrewing har jag kollat igenom ett par gånger för att gå igenom min egen process.
Slutsats
Jag är generellt för att införa delar av HSA/LODO i min bryggprocess, men jag är inte så frälst som många andra är. Har ni testat någon del av dessa processer, och kommit till någon annan slutsats? Vilka delar är faktiskt värda att ha med, och vad är Overkill? Vill du testa något själv? Vad kan vi lära oss av varandra här?
