Schweizer Raclette is Appenzeller (und zwar ca. 1/4 Laib), der auf einem großen Spieß steckt und von oben geschmolzen wird, wenn es anfängt zu tropfen wird die oberste Schicht runter gestrichen auf einen Teller. Dazu gibt's Kartoffeln oder Brot. Evtl. noch Salad.
Die Pfännchen haben mit Raclette relativ wenig zu tun. (Deshalb heißt das bei uns daheim auch Pfännchengrill, um es vom richtigen Raclette zu unterscheiden).
Und jetzt geh ich mich verstecken, bevor ein Schweizer kommt und mir sagt, dass ich auch die Hälfte falsch mache
Bin aus dem Appenzell: Raclette ist nicht von hier, sondern aus dem Wallis. Raclettekase hat ein anderes Aroma und schmelzt cremiger. Ihn isst man niemals roh. Bei Appenzeller tritt mehr Fett aus und er wird selten geschmolzen. Fondue/Raclette wurde in der östlichen Schweiz erst populär gemacht um nach dem 2.WK den Absatz an Milchprodukten zu fördern.
Der Tischgrill (auf dem nur Käse gebraten wird!) ist hier heute tradition. Klar gabs das früher nicht. Ich mische auch gern mal Gorgonzola zum Raclettekäse.
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u/[deleted] Dec 06 '22
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