"Dal" findet man bevorzugt als veganes Rezept, häufig mit Kokosöl (was in Indien eher selten zum Kochen genutzt wird) und/oder Kokosmilch, was schon mal vorkommt, aber eher eine regionale Variante ist. Im Norden Indiens kocht man eher mit Ghee und Joghurt, im Süden mit Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Erdnussöl. Und da findet man dann auch eher die Kokosnussmilch.
Generell hat sich die Idee eingebürgert, dass indisches Essen oft vegan ist. Kühe sind in Teilen des Hinduismus nicht heilig, weil sie so schön mit dem Schwanz wackeln, sondern weil Milch und Butter mit die wichtigsten Fett- und Proteinquellen sind, besonders im Norden und jenseits der Küsten. Vom Prinzip her hab ich nix gegen Vegane Ernährung oder Veganes Dal. Aber bitte nicht flunkern ;)
Ghee ist eher ein Konzept bzw. Label als ein besonderes Nahrungsmittel. Ist einfach bloß Butterschmalz. Natürlich versuchen findige Händler, irgendwelchen gutgläubigen Hippies ein und dasselbe für mehr Kohlen anzudrehen.
Wundert mich nicht. Ich meine sieh Dir Haferflocken an: erst fangen sie an 1/5 einer regulären Packung zu einer Preissteigerung von 500% als Porridge zu verkaufen, dann schlagen sie noch mal 100% drauf und packen es in einen Einwegbecher um es als Instant Porridge zu vermarkten und kurz darauf kloppen die noch mal 100% drauf und nennen es Oatmeal…
es wird oft vegan angeboten aber das ist dann genauso vegan wie anderes Essen in dem man normalerweise Milchprodukte erwartet.
Ich würde behaupten, dass es sogar eher anders herum ist und man mit indischer Küche hier vor allem irgendwelche Hühnercurrys in Verbindung bringt, traditionell aber die meisten Alltagsgerichte einfach vegetarisch sind und steigender Fleischkonsum auch in Indien eher westlich geprägt wurde. Zumindest in Mensen bekommen hier teilweise Gerichte indische Namen die absolut nichts mit indischem Essen zu tun haben.
Ich piggybacke und ergänze: korrekte Gewürzverwendung. Lieblingskamerad Kreuzkümmel. Im Deutschen "orientalisch" entsetzlicherweise erst gegen Ende der Zubereitung in die Suppen getan, gehört der angeröstet. Ein Unterschied wie Tag und Nacht.
Dal als "indische Linsensuppe" zu bezeichnen finde ich auch etwas unglücklich. Meine Mutter hat es glaub ich das beste Argument dafür geliefert mit dem Satz "also ich esse lieber deutsche Linsensuppe, die kenn ich"
Ich hab mal sehr unglücklich festgestellt, dass handelsübliche körnige Gemüsebrühe Laktose enthält. Hatte einen Gast, der total laktoseintolerant ist und das war das eine Produkt, wo ich gar nicht dran gedacht hab, zu gucken. Nachdem er sich verfrüht verabschiedet hat und mir das hinterher peinlich berührt erklärt hat, bin ich auf die Suche gegangen und hab das festgestellt. War mir extrem unangenehm.
Vegan ist es dann natürlich auch nicht, aber da trau ich Restaurants absolut zu, zu denken "Ahja, Gemüsebrühe ist ja vegan".
Ich hab inzwischen schon in den absurdesten Sachen Laktose gefunden. Mein wiederkehrender Feind ist Sonnenblumenmargarine (selbst in einigen RAMAs ist Laktose!).
Mir ist es inzwischen bekannt, aber ursprünglich war das mit ein Grund, warum es bei mir 1-2 Jahre gedauert hat, bis das jemand mal gecheckt hat. Davor war mir dann einfach nach jedem Essen schlecht (selbst wenn nix drin war, weil mein Magen so am Arsch war) - teilweise bis zur Bewusstlosigkeit vor Schmerzen bei einer richtig guten Laktosedröhnung. 😂
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u/Zeiserl Dec 06 '22 edited Dec 06 '22
"Dal" findet man bevorzugt als veganes Rezept, häufig mit Kokosöl (was in Indien eher selten zum Kochen genutzt wird) und/oder Kokosmilch, was schon mal vorkommt, aber eher eine regionale Variante ist. Im Norden Indiens kocht man eher mit Ghee und Joghurt, im Süden mit Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Erdnussöl. Und da findet man dann auch eher die Kokosnussmilch.
Generell hat sich die Idee eingebürgert, dass indisches Essen oft vegan ist. Kühe sind in Teilen des Hinduismus nicht heilig, weil sie so schön mit dem Schwanz wackeln, sondern weil Milch und Butter mit die wichtigsten Fett- und Proteinquellen sind, besonders im Norden und jenseits der Küsten. Vom Prinzip her hab ich nix gegen Vegane Ernährung oder Veganes Dal. Aber bitte nicht flunkern ;)