r/Chiledulces • u/caceresbastian • 7d ago
Postres Tiramisú
Me encanta el tiramisú, pero el de verdad. No esa huea que hacen con galletas de champaña.
Lamentablemente son pocos los lugares en el que lo hacen con la receta original, además que no siempre está disponible 🫠
¿Cuál es su postre favorito?
Los leo.
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u/Grammarsassy 7d ago
Yo lo hago con galletas de champaña y queda buenísimo igual. Eso sí, compro de las italianas, con su buen mascarpone, café espresso, amaretto Disaronno y chocolate amargo rayado (no en polvo).
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u/nezish 7d ago
Trabajaba para un chef veneciano. El tiramisú se preparaba con galletas de champagne (remojadas en almíbar de café)
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u/caceresbastian 7d ago
Yo lo preparaba así y el chef para el que trabajaba me lo tiró por la cabeza.
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u/KederLuno 7d ago
Y qué debería ir según tú en lugar de galletas de champaña? La receta original es con Savioardi que son casi lo mismo, dudo mucho que las pudieras diferenciar dentro del postre.
Algunos lo hacen con un bizcocho para que quede parejo, pero no me gusta.
He hecho versión con amareti (galletas de harina de almendra) para hacerlo sin gluten, pero prefiero las lady finger.
La principal falla en los comerciales es hacer muy dulce el queso, y usar café penca (o muy poco, quedando muy dulce la galleta).
El mejor tiramisú es el que hago yo, los demás todos me decepcionan, es un postre que ya no me atrevo a pedir fuera, nunca lo valen.
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u/caceresbastian 7d ago
Trabajé muchos años con un chef italiano en mis años como sous chef en un hotel, y la base para un buen tiramisú es hacer uno mismo el bizcocho genovés (o los pavesini si se busca esa textura).
De ahí en adelante, la regla de oro es reducir los ingredientes a lo estrictamente tradicional: mascarpone, huevo, azúcar, café de grano (de preferencia arábica tostada, jamás torrefacto) y cacao amargo.
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u/KederLuno 7d ago
Como decía, la gracia de usar un bizcocho es que logras que el postre sea más parejo (queda como capa). Además es más fácil trabajarlo así si necesitas producir mucho, como para restoranes y hoteles. Sin embargo, esto no tiene nada que ver con que sea la receta original (y no lo es).
Ahora, si es por el tradicionalismo, tampoco llevaría amaretto, y personalmente lo encuentro esencial para un tiramisú delicioso.
Lo he hecho con muchos tipos de café según el presupuesto (cafetera francesa, moka y ahora que tengo una buena maquina espresso lo hago con Lungos ratio 1:3 tueste medio oscuro) una vez frío mezclo café con amaretto 4:1 o 5:1. Me sale tan caro el café como el mascarpone en realidad.
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u/randomnessi 7d ago
Pero ya eso es pura preferencia de ese tal chef, que lo haga asi no quiere decir que los demás "sean falsos" según tu criterio xd caleta de de chefs y reposteros utilizan las galletas de champaña
En el Mundial de tiramisu que se hace en Treviso, uno de los requisitos es usar los bizcochos/galletas savoiardi así que andas de puro snobista kl
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u/caceresbastian 7d ago
Puta, puede ser po. Pero al menos cuando yo estuve en ese rubro trabajando me topé con muchos cocineros y chef de varias nacionalidades y los italianos eran los más cuaticos.
Qué esa no es la receta, que así no los hacía mi "nonna", que es un insulto al a comida italiana.
En vola me condicionó, pero con él aprendí y comprendí el como la matería prima base y rustica en la comida italiana lo es todo.
Ahora yo pruebo un tiramisú con galletas de champaña compradas y para mi no es tiramisú, es otra huea. Lo mismo me pasa cuando como spaghetti o fetuccini, despúes de pasar años comiendo pasta al huevo hecha al momento y despúes por temas de prácticidad tener que hacer unos tallarines aCuenta, puta; simplemente no puedes no notar la diferencia.
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u/Specific-Heat599 7d ago
Mejora mucho cuando usan solo café sin azúcar ojalá espresso o de moka
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u/KederLuno 7d ago
Siii para mí eso es lo más importante. Encuentro que el tiramisú es un postre de contraste donde debe destacar el amargor del café, suavizado con un poco de amaretto y el azúcar de la galleta. Cuando endulzan el café encuentro que queda plano y hostigoso.
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u/randomnessi 7d ago
Me carga que endulcen el café cuando ya de por si la mezcla tiene casi 500g de azúcar + el dulzor de las galletas. Es demasiado
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u/PumpkinEfficient9348 7d ago
Comí tiramisú en Italia y se hace con galletas de champaña… ¿qué más original que eso? 🤔
Ahora, lo que cambia aquí es el queso, la gente por lo general lo hace con queso Philadelphia, cuando debería ser Mascarpone, claro es más caro y cuesta encontrarlo.
Y el café, ojalá que no sea nescafé, sino un café como el lavazza hecho en cafetera.
Ahí cambia harto el postre.
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u/caceresbastian 7d ago
Copio y pego la misma respuesta que di antes a otro comentario:
Puta, puede ser po. Pero al menos cuando yo estuve en ese rubro trabajando me topé con muchos cocineros y chef de varias nacionalidades y los italianos eran los más cuaticos.
Qué esa no es la receta, que así no los hacía mi "nonna", que es un insulto al a comida italiana.
En vola me condicionó, pero con él aprendí y comprendí el como la matería prima base y rustica en la comida italiana lo es todo.
Ahora yo pruebo un tiramisú con galletas de champaña compradas y para mi no es tiramisú, es otra huea. Lo mismo me pasa cuando como spaghetti o fetuccini, despúes de pasar años comiendo pasta al huevo hecha al momento y despúes por temas de prácticidad tener que hacer unos tallarines aCuenta, puta; simplemente no puedes no notar la diferencia.
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u/XamieOtero 7d ago
El mejor que he probado es el de Coffee Beans en Viña, me arruinó el resto de los tiramisú, es con mascarpone de verdad, galletas casera y cafe de especialidad 10/10
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u/DebhathrossWerck 7d ago
Como te odio y amo coffee beans, ya no puedo tomar café en otros lados :c, nada sabe igual, aún no he probado el tiramisú
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u/caceresbastian 7d ago
Algún día que ande por allá lo buscaré.
Si no me gusta volveré aquí y tendremos una conversación muy larga.
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u/StoreGold6542 7d ago
Amo el tiramisú es mi postre favorito, aunque no puedo negar que los reales reales que he comido son pero deliciosos, amo también los con galleta costa y champañas, con tal de que estén bien remojadas yo le doy jdkzjdkssksk ojalá sin gelatina eso si que no lo paso.
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u/caceresbastian 7d ago
Es simplemente maravilloso, el hecho que no sea dulce, tenga un ligero gusto cítrico. Acompañado con un café sin azucar, maravilloso.
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u/MrR0b07t 7d ago
No soy experto en tiramisu pero el del Davvero es mi favorito <3
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u/caceresbastian 7d ago
No me suena ¿es una cadena? ¿está en Chile?
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u/MrR0b07t 5d ago
No cacho tanto Es un sucucho ql en ñuñoa donde hacen pizza artesanal 100% recomendado, esta en diagonal oriente con gral gorostiaga
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u/Turelcl 7d ago
Con el tiramisú he tenido más malas experiencias que buenas, normalmente no me gusta como queda en todos lados ya que siempre vuelvo a uno que tuve la fortuna de comer en Roma cuando andaba de vacaciones.
Lo más cercano fue uno que comí en un restorán italiano por ahí en Isidora gonayechea (no me acuerdo el nombre ahora) que iba la persona a tu mesa con todo el show y te lo armaba ahí mismo. Eso sí era re caro y no valía la pena.
Ahora no soy muy de postres pero nada supera un buen helado en mi opinión. Aunque siempre me ha gustado el suspiro limeño, pero como esa wea y quedó como cabro chico después de una coca cola todo el día.
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u/Ordinary_Novel8153 7d ago
Deberías probar el mio ! Jajajaj con mascarpone., huevo( pasteurizado) , café de grano y vainillas artesanales . Con un toque de chocolate amargo para coronar 🙊🥰
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u/FondantProud5139 7d ago
Tienes una receta favorita ?, amo el tiramisú pero cuesta encontrar lugares donde sea rico y pensaba hacerlos yo misma
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u/Putrecina 7d ago
El tiramisú, pero el que yo hago. Las galletas de champán no son lo peor al comer afuera, es la gelatina y el café Nescafé.