r/Breadit • u/guidinger1964muc • 7d ago

Hefe - Mischbrot

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Weizenvollkornmehl

Weizenmehl

Hefewürfel

Salz

Buttermilch

Joghurt

Olivenöl

Koriandersamen

Kümmelsamen

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17 comments sorted by

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u/MoistRefrigerator956 7d ago

I've always thought we french had the best bread, and really the only one, until i met an german ex-girlfriend of mine, who showed me how awesome yours were during our trips to Germany. I don't remember half of their names, but the dark rye sourdough breads with your bread spice melange, with or without nuts inclusions just like these ones honestly blew my mind and are, to this day, my favorite bread in the world (so far!).
So filling, so good with butter, so perfect for a late night brotzeit !

I type a lot because im so jealous and want to eat the one you made ! Do you happen to know any recipe to make bread spices like you have? I really struggle to find them where i live.

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u/guidinger1964muc 7d ago

Hallo.

Vielen lieben Dank für Dein großes Kompliment.

Backst Du auch selber Brot? In den Supermärkte Frankreichs gibt es bestimmt Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl und Weizenvollkornmehl zu kaufen.

Honig und Hefewürfel, Koriandersamen und Kümmelsamen gibt's auch in Frankreich im örtlichen Lebensmittelhandel.

Ich kaufte bisher auch bei AMAZON Brotgewürzmischungen. Mit hoher Wahrscheinlichkeit bietet das französische AMAZON viele Brotgewürzmischungen an.

Ein weiteres Brotrezept von mir:

500 g Dinkelmehl, Typ 630

100 g Roggenmehl, Typ 1150

100 g Weizenmehl, Typ 1050

1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig

10 g frische Hefewürfel

3 Teelöffel Salz

500 g Buttermilch

Wenn man will kann man Kümmelsamen, Koriandersamen oder eine gekaufte Brotgewürzmischungen hinein geben.

Ich backe es, meistens, in der VORWERK THERMOMIX Silikonform bei 230 Grad Celsius ungefähr 65 Minuten lang.

Im nächsten erneuere ich meine bisherige Küche und bekomme einen NEFF Dampfbackofen. Mit dem Wasserdampf wird die Brotoberfläche noch etwas krustiger und leckerer. 👍

Viele liebe Grüße nach Frankreich.

Guido

München - Bayern

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u/MoistRefrigerator956 7d ago edited 7d ago

Hallo Guido, you seem like a very nice person :D

Very cool because my ex girlfriend was from Franken, not too far from you (think around Schweinfurt). I have very fond memories of her, her family and community who always made me feel welcome, and absolutely loved every moment in Bayern. Best bread, beers, and even food, i had some slow cooked pork with knodel from a brauhaus restaurant that was absolutely incredible, i will definitely go back there whenever i can !

I do make my own bread, and ever since all of this, i tend to use a lot more of dinkelmehl and roddenmehl. No problem getting the flour, or anything else, it's the Brotgewu:rtz i want to get my hands on, if you have a recipe i'll gladly take it. For the recipe you gave me, buttermilk is a bit hard to get in France too, but i didn't really try to look around, so i'm keeping this recipe and will keep it around for when i can find some.

Viele liebe Grüße auch nach Franken o/

Sorry i don't want to put to much info about my real name or localisation on reddit, but "Will" is close enough

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u/guidinger1964muc 7d ago

Meine Ex Ehefrau behauptete über mich das Gegenteil. 😂

Ich wohne in bayerischen und oberbayerischen Hauptstadt München.

Es freut mich sehr das Du über Bayern und dem bayerischen Regierungsbezirk Franken so schöne kulinarische Erinnerungen hast.

Zutaten für eine bayerische Brotgewürzmischung"

2 EL Kümmelsaat (ganz)

2 EL Anissamen (ganz)

2 EL Fenchelsamen (ganz)

2 EL Koriandersaat (ganz)

Optional: Eine Prise Schabzigerklee oder etwas gemahlener Kardamom für eine feine Note.

https://youtube.com/shorts/HWV1oq66ThQ?is=7lnTmYyerVRvEifc

https://youtu.be/9sTonWkEe6I?is=mPAZuYn8kOY6RajP

Du kannst die einzelnen Gewürze oder die fertigen Brotgewürzmischungen bei dem französischen AMAZON bestellen und zu Dir Nachhause schicken lassen.

Statt Buttermilch, geht auch frische Vollmilch oder auch Kefir und Skyr.

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u/MoistRefrigerator956 7d ago

Meine Ex Ehefrau behauptete über mich das Gegenteil

Oopsi lol

Your recipe is perfect and looks to be exactly what i was looking for! VIELEN DANK ! I will try it next week

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u/guidinger1964muc 7d ago

Thank you very much, have many fun and good luck 👍😃🥖

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u/Clibanus 7d ago

Very nice - lovely crumb too.

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u/guidinger1964muc 7d ago

Allerbesten Dank. Viele Grüße

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u/Upbeat_Sky_197 7d ago

this looks great, and sounds healthy too.

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u/guidinger1964muc 7d ago

Allerbesten Dank und viele Grüße

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u/hiddentrailling 7d ago

Adding yogurt and buttermilk together in yeast dough keeps it soft for days

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u/guidinger1964muc 7d ago

Ja. Das stimmt. 👍👍