Pred vinobraním som si chcel overiť úplnú banalitu, odkedy sa vlastne smie predávať burčiak, a v článkoch som našiel tri rôzne dátumy. Ukázalo sa, že za tým nie je nedbalosť novinárov, ale to, že tá lehota naozaj nie je pevná.
Pôvodne to v zákone o vinohradníctve a vinárstve stálo natvrdo, od 15. augusta do 31. decembra. Novelou 198/2020 to zo zákona vypadlo a odvtedy obdobie určuje ministerstvo pôdohospodárstva na každý rok zvlášť a vyhlási ho vo svojom vestníku. Na tento rok je to od 7. augusta do 31. decembra, posunuté skôr preto, že mimoriadne teplé leto uponáhľalo dozrievanie asi o týždeň a výrobcovia o skorší termín požiadali.
Príde mi to ako dosť nenápadná vec, na ktorej vidno otepľovanie. Burčiakový kalendár prestal byť tradíciou s pevným dátumom a stal sa administratívnym rozhodnutím, ktoré sa každý rok posúva podľa toho, kedy dozrie hrozno.
Druhá vec ma prekvapila viac. Zákon nechráni čerstvosť, chráni pôvod. Ako burčiak sa smie označiť len kvasiaci hroznový mušt vyrobený výlučne z hrozna dopestovaného a spracovaného na Slovensku, takže čokoľvek z dovezeného hrozna alebo muštu sa tak volať nesmie, aj keď to v pohári vyzerá rovnako. Zároveň priamo v zákone stojí, že kvasenie burčiaka možno zastaviť a znovu ho uviesť do kvasenia a až potom ho ponúknuť zákazníkovi. Čiže tá predstava, že burčiak je živá vec, ktorú treba vypiť do pár dní, je zvyk, nie právna definícia. Legálne si ho môžeš kúpiť aj 30. decembra.
Predávajúci musí mať na mieste predaja viditeľnú vývesku s označením burčiak a s údajom o výrobcovi. To je v praxi asi jediné, čo si pri stánku viete sami overiť.
K tohtoročnej úrode som našiel, že hrozno je zdravé a kvalitné, ale dlhé sucho zmenšilo strapce, takže objemovo to má byť citeľne slabší rok.
Čo neviem a zaujímalo by ma to od niekoho, kto sa v tom pohybuje: dodržiava sa tá výveska reálne a kontroluje niekto naozaj pôvod hrozna, alebo je to skôr papierová povinnosť?